腐竹由大豆製作而成，蛋白質豐富，口感獨特，搭配肉類香味濃郁，佐以蔬菜清香爽口，自古就有「素中之葷」的美譽。像江西高安、廣西高田、河南許昌等地都能產出非常優質的腐竹，質純無雜、味鮮且久煮不爛，吃起來柔軟又略帶嚼勁，哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色。

腐竹雖然好吃，但泡發腐竹太浪費時間，有時候泡不好，腐竹還會出現邊緣泡爛了，裡面還夾生的情況，特別影響口感。

快速泡發腐竹的方法

泡發腐竹很多人會使用溫水或冷水泡發，需要的泡發時間很長。

1、將腐竹放置在盆中， 倒入90度左右的熱水將腐竹浸泡1分鐘左右，熱水能有效地將腐竹表面的油脂沖刷掉，從而增加腐竹的吸水能力，方便後續腐竹的泡發。

小貼士： 用熱水浸泡腐竹會使腐竹泡發速度過快，從而導致腐竹泡「碎」，因此不能長時間用熱水浸泡腐竹。

2、加入1調羹的食鹽，攪拌均勻，使鹽充分融進水中， 通過鹽水的滲透，腐竹會出現鹽析反應，此時腐竹表面的大豆纖維接觸到「信號」後會迅速膨脹，從而增加蛋白質的吸水能力。

3、在盆中倒入1碗冷水， 將水兌成40度左右的溫水，接著蓋上一個鍋蓋，讓腐竹利用余溫，加快腐竹吸收水分的速度，大概浸泡半個小時左右，腐竹就完全泡發了。

如何挑選優質的腐竹

市場上腐竹的價格不同，也代表著腐竹的品質也略有差別。腐竹分為三個等級：

一般最好的腐竹稱為頭竹，也就是第一鍋黃豆漿起的腐竹，顏色淡黃，油脂濃郁蛋白質也最多，吃起來有韌性，而且久煮不爛，

其次是二竹，顏色較黃，吃起來沒有頭竹嚼勁強，但口感剛剛好，但煮時間長會煮爛。

品質最差的就是三竹，顏色黃中帶黑，不僅蛋白質含量低而且不耐煮，口感略微有些甜，家庭食用不建議購買。