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食材相剋
排骨和它一起燒,肉質軟爛又入味,清香四溢,好吃不油膩
2023/03/02

臨近春節,家家戶戶都要置辦年貨,而肉類食材是必不可少的。其中豬排骨是很多家庭都會喜歡的食材,相比豬肉的其它部分,排骨肉質鮮嫩,又有嚼頭,無論是燒菜還是燉湯,都是非常優質的食材選擇,大人孩子都喜歡吃。

說起排骨好吃的做法,紅燒算是一個。做法雖然不難,但是細節要做好。今天分享一道家常版的紅燒排骨,做法上與以往沒有太大的不同,但是因為搭配了檸檬一起燒,多了一份清新的果香味,肉質的口感也更加軟爛。酸酸甜甜,香味四溢,好吃不油膩。大家可以試試看~

檸檬紅燒排骨

【食材】豬肋排、冰糖、檸檬、姜、鹽、老抽、生抽

【具體做法】

1,豬肋排涼水下鍋,大火煮開后撇去表面的浮沫,再煮2分鐘,然后撈出。

2,撈出的排骨用清水再淘洗幾遍,把表面的浮沫徹底洗干凈,這樣處理之后燒出來的排骨不會有腥味。

3,熱鍋倒入少許油,放入一小把冰糖,先中火將冰糖炒至融化。再轉小火將糖液炒成紅褐色,表面開始出現密集的小氣泡,這時候的糖液就是我們所說的糖色。

4,將排骨倒進來,快速翻炒均勻,使糖色包裹在排骨的表面。

5,接著加入沒過排骨的清水,大火煮開。再放入半勺老抽調色,一勺生抽調味。半個檸檬洗凈,切塊、去籽,和幾個姜片也一起放進來。蓋上蓋子,轉小火先燉40分鐘。

6,40分鐘后放入適量鹽調味,再燉40分鐘左右。

7,排骨燉至軟爛,最后大火收汁即可關火出鍋。

盛入盤中,撒些蔥花點綴一下,端上桌吧。排骨軟爛入味,彌漫著檸檬的香氣,酸酸甜甜,味道剛剛好。

飯飯小貼士

1,炒糖色一定要注意火候,先中火將糖炒融化,再轉小火將糖液炒至紅褐色的液體,在糖液表面出現密集的氣泡時立即倒入排骨翻炒,或者加水煮開。合適的糖色可以使排骨的顏色更紅亮,炒輕了起不到上色的效果,炒過了會變苦。

2,檸檬含有檸檬酸,和排骨一起燒,可以使排骨的肉質更軟爛入味。但是檸檬的籽非常苦,下鍋之前一定要將籽全部清理干凈。

3,清洗檸檬可以在外皮上抹上食鹽多搓洗幾遍,以免表皮有蠟。


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