文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
「正月二十天穿,正月廿一地穿」,「天穿」啥意思?祈求風調雨順
2023/02/09

導語:「正月二十天穿,正月廿一地穿」,「天穿」啥意思?老人說「天穿吃一物」是否有道理?祈求風調雨順!

大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰,「一餐一飯,心有所棲。柴米油鹽,愛有所依。靜看一樹花開,慢享三餐四季。」濃濃的年味兒,在大街小巷彌漫;悠悠的年事兒,在大街小巷訴說;香香的年飯兒,在家家戶戶享受;火火的年景兒,在千門萬戶期盼,轉眼間千盼萬盼的年已經過去,來到了正月二十的日子,俗稱「補天節」。

「正月二十天穿,正月廿一地穿」,「天穿」到底是啥意思?我們一起來捋一捋,關于「天穿」的版本有很多,最令人信服的版本是正月二十一般都是在雨水前后,正如《月令七十二侯集解》說:「正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春后繼之雨水。且東風既解凍,則散而為雨矣」。大地解凍,春暖花開,這時候雨水增多,雨水多歸結為天漏,因此有女媧「補天穿」的說法。


「天穿」的結果就是需要「補天穿」,據《拾遺記》記載:「江東俗稱正月二十日為天穿日,以紅樓系煎餅置屋上,曰補天穿」,可見補天穿的工具相當簡單,那就是又薄又圓的煎餅或者烙餅,也被稱之為「補天餅」,因此家中老人所說的「天穿吃一物」就是指餅,隨著時間的推移,逐漸演變成只要是圓餅就可以,寓意風調雨順,生活幸福美滿,開開心心,接著就分享幾種餅的做法。

一、土豆絲卷餅


1、和面,面粉適量倒入盆中,加入適量的水用筷子攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放一邊醒面30~40分鐘。

2、準備餡料,胡蘿卜、黃瓜和土豆分別切絲;一把香菜洗凈后切成段備用;半根火腿切成長條備用;蔥切蔥絲備用;起鍋加油,油溫五成熱加入兩勺黃豆醬,炸香后盛入碗中;另起鍋加油,油溫五成熱放入胡蘿卜絲翻炒片刻后加入少許鹽,炒勻后再沿鍋邊淋入少許清水,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然后關火出鍋,盛入碗中備用;再一次起鍋加油,燒至5成熱時放入土豆絲,然后加入一匙鹽攪拌均勻后也沿著鍋邊淋入少量清水,燜1分鐘后盛出備用。

3、烙餅,醒好的面放到案板上揉勻后揪成大小相等的小劑子,然后再將每個小劑子揉勻按扁,搟成又圓又薄的面餅,盡量搟得薄一點;平底鍋加油,燒至微熱時放入搟好的薄餅,一面烙至金黃后再翻面,烙至兩面都金黃后盛入盤中。

4、烙好的餅中間放上土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、火腿和香菜,然后再均勻地抹上一層炸醬,卷好后就可以美美地享用了。


二、紅薯餅

1、蒸紅薯,紅薯洗凈去皮后切成薄片,目的是方便蒸熟,放入蒸鍋蒸15分鐘,然后用勺子按壓成紅薯泥,再加入兩勺白糖、兩勺蜂蜜,攪拌均勻后再分少量多次加入糯米粉,攪拌至絮狀無干面時,下手揉成面團。

2、揉好的紅薯面團揪下一小塊,兩手搓成小球,再用手掌將其按扁,然后放到裝白芝麻的盤子里,正反兩面均勻地粘上一層白芝麻。

3、起鍋加油,油溫五成熱放入紅薯餅,用筷子輕輕翻動紅薯餅慢慢煎炸,使其受熱均勻,炸至紅薯餅外皮變金黃,并且個個鼓起大泡的時候,紅薯餅就熟了,控油撈出裝盤即可。

三、玉米餅

1、取適量細玉米面,分少量多次倒入開水,邊倒邊攪拌,攪至玉米面呈顆粒狀時,放一邊靜置幾分鐘冷卻一下,然后倒入面粉,與玉米面的比例是1:2,再打入3個雞蛋、加入適量的白糖、豬油和1克的小蘇打,攪拌均勻后再加入適量的溫水,繼續攪拌至絮狀后,下手揉成光滑的面團。

2、揉好面團搓成長條,分成大小均等的小劑子,再將每個劑子揉至光滑后,按成小圓餅狀;餅胚浸一下水,然后放入芝麻中滾一下,均勻地沾上芝麻。

3、取電餅鐺,上下預熱后刷上底油,放入餅胚,再在每個餅胚上面也均勻地刷上油,蓋上電餅鐺蓋子按「烙餅鍵」進行烙制,大約烙4~5分鐘左右,看到餅胚烙至兩面金黃了,就可以出鍋了,美味即成!


「正月二十天穿,正月廿一地穿」,「天穿」啥意思?老人說「天穿吃一物」是否有道理?祈求風調雨順!你那里還有哪些習俗或講究希望留言。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07