又到了吃番茄的季節，而最近的氣溫在不斷地提升，每當孩子和老婆說沒有食欲時，我總會炒一大盤的番茄炒蛋給家人吃。而一些朋友或者他們小孩來我家做客時，每次都必點我做的番茄炒蛋，說我做的番茄炒蛋不僅雞蛋吃著更鮮嫩，而且番茄的酸香味更足，比在飯店做的番茄炒蛋好吃幾倍呢。所以每隔一段時間，總會有幾位朋友問我，番茄炒雞蛋到底如何炒，才能做的最好吃？

如果只懂調味肯定不行，賣相差口感差，味道再好都不是一道好菜！做番茄炒蛋，牢記4點竅門，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠下飯香！

下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的詳細做法，總是做不太好的朋友不妨照著做一遍嘗嘗，對比一下有什麼不同，再對自己的做法進行改正，今後就可以回回做出色香味俱全的番茄炒蛋，簡單的一道菜也能讓人吃得享受。

番茄炒蛋的做法步驟：

準備幾個新鮮的番茄，番茄要圓潤飽滿，顏色紅潤有光澤，新鮮度高，用手捏起來有一點點軟又有一點點硬度，從底部聞起來有濃郁的氣味，這種番茄成熟度高，口味酸甜合適，汁水豐富，用來做菜好吃。

番茄清洗乾淨，一分為二，底部去掉，切成不規則的小塊，或者切成小丁都可以了，喜歡汁水多就切小點，喜歡大塊口感就切大點。

番茄裝碗待用，雞蛋打進碗內，加少許料酒、水、玉米澱粉，充分攪拌均勻，多了這幾樣之後做出來的雞蛋更嫩更香。

炒鍋加熱加油，油溫有七成熱的時候將雞蛋液倒進鍋內，等到膨大後翻炒成大塊盛出，注意不要過早翻炒，也不要太晚翻炒，太早翻炒的話雞蛋成形不好看，太晚翻炒雞蛋太焦口感差，掌握好時機。

炒好後盛出，不要繼續放鍋裡，有些朋友可能為了省事經常這麼做，雞蛋炒好往鍋邊一扒拉，然後緊接著倒番茄，這樣做不對，雞蛋肯定會老的，做出來賣相不好，口感也不好。

炒雞蛋時可以多放一點油，炒好的雞蛋更蓬鬆嫩滑，而且炒番茄時不用再倒油，倒入番茄後快速翻炒幾下，再撒少許食鹽、白糖翻炒出汁水。

喜歡湯汁多一些，想要泡飯的朋友，可以給番茄中加少許清水稍微煮一下，反之就不加，直接倒雞蛋快速翻炒，讓雞蛋吸收鍋內的汁水，變濃稠關火，這樣番茄炒雞蛋就做好了，喜歡蔥花的話，撒一點即可，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠十分下飯。

牢記4點竅門：

1）選用新鮮成熟度高的番茄，如果番茄沒選好，這道菜就做不好，按照上述做法去挑就好。

2）打雞蛋的時候要加少許料酒、水、澱粉，這樣做出來的雞蛋更蓬鬆嫩滑。

3）炒雞蛋時要油多、油熱、掌握翻炒時機、炒好要盛出，這樣才可以確保口感最佳

4）炒番茄時，要立即放鹽翻炒，容易出更多汁水，還要加白糖中和味道。