蘿卜有小人參的美譽，俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方。這些俗語雖然聽著夸張了點，但也說明了蘿卜確實是個好東西，值得常吃。

冬天的蘿卜清甜水潤，脆嫩多汁，尤其適合煮湯、入餡。特別是入餡，包餃子、蒸包子，真的是實惠又好吃。

蘿卜性涼，適合搭配豬肉、牛肉、羊肉入餡。今天我又包了蘿卜豬肉餡的餃子，鮮香軟嫩，個個爆汁。調餡方法大家可以參考，愛吃餃子的朋友做起來吧~

白蘿卜豬肉餡餃子

【食材】面粉、豬肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、花椒

【具體做法】

1，包餃子先和面，400克面粉加4克鹽，再倒入220克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個軟硬適中的面團。醒面半個小時，中間將面團揉幾次，使面團更加光滑細膩。

2，白蘿卜去皮后擦成絲，開水下鍋，大火焯燙不超過一分鐘，快速撈出。

3，蘿卜絲用涼水淘一遍，待其不燙手了將其擠干水分，再切碎。

4，肥瘦二八的豬肉洗凈，絞成肉餡。加鹽、老抽、生抽、蔥姜末、胡椒粉、雞精調味，沿著一個方向將其拌勻。

5，花椒加開水提前浸泡，晾涼。

6，把冷涼的花椒水分次加到肉餡里，每加一次都要攪拌至肉餡充分吸收。

待肉餡攪拌至黏稠，粘在筷子上不容易掉落的狀態就可以了。這一步是肉餡軟嫩多汁，不腥不柴的關鍵。

7，接著把蘿卜碎倒進來，根據加入蘿卜的量，加入適量的熟油，再次拌勻，這個餡料就調好了。

8，醒好的面團移到面板上，搓成長條，再切成小劑子。

9，搟成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料，按照自己喜歡的方式捏成餃子。

10，把所有的餃子包好，水開后下鍋。用鏟子沿著鍋底推動，防止餃子粘鍋。煮至再次沸騰，淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餃子漂浮，餃子皮變得透明就可以撈出了。

這樣調制的蘿卜肉餡軟嫩多汁，鮮香四溢，真的是百吃不膩。