用料 普通麵粉260g；溫水180g；鹽適量；食用油少許 做法

麵粉倒進大一點的盆子裡，一手拿筷子，一手將溫水緩慢一點點的加入麵粉中，邊加水邊將麵粉攪拌成棉絮狀，隨後揉成團（此時麵團不光滑，不要緊），從盆中取出，放在案板上。。

案板上撒適量薄面（手粉、幹麵粉防粘），再次將麵團揉至光滑。蓋保鮮膜或濕布，醒面。約10-20分鐘。醒好後，掀開保鮮膜，先確認麵團底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然後在麵團頂部也撒少許薄面。用手輕輕按扁，再用擀麵杖擀成大片狀

擀成大片以後，淋食用油，油量大約可以覆蓋整張餅，（可以先少放，不夠再加，多了就容易漏油）。接下來就是要將油均勻的塗抹在面片的每個角落，小竅門如下步

拎起面片的一角，折疊在有油的地方，蹭上油後，再放回去。如此反復，直到面片全部均勻的抹上油。（這種方法是家中常用的土方法，當然也可以用油刷）抹好油之後，撒少許鹽，我撒的是花椒鹽，還可以撒點孜然粉 五香粉等。

接下來就是將面片卷成卷狀。這裡又有一個小竅門，就是提起面片的一邊，邊向邊上提拉，邊卷。也就是提一下，卷一下。卷好後邊緣捏緊，兩頭捏緊，防止漏油。

將卷好的面一切為二，團成圓形，收口壓在底下。稍微醒兩分鐘。（因為直接擀的話，會回縮）

醒好後，將麵團擀成適合鍋子大小的圓形。（厚度約2個硬幣，不建議擀太薄太薄，不然烙好後會幹。）

中小火熱鍋，鍋熱後，將擀好的餅胚放入，勤翻面（烙餅過程中，可以刷油也可以不刷油）

烙好後的刷了油的餅

烙好後沒刷油的餅。我切掉了邊角，用來大餅卷肉吃的。邊角料被我邊切邊吃了，牆裂建議先趁熱吃一下剛剛出鍋的烙餅，空口吃真的非常非常香。然後再繼續烙下一張餅。

看看內部的層次。。手指按下去很柔軟

最後餅的軟硬度由幾個因素決定：1.和麵的軟硬程度；2.最終面胚的厚度；3.烙餅的時間和火候；4.勤翻面，不要一個勁的烙一面；總結：為什麼你的餅烙出來較硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上時間烙的久。所以才會導致餅又幹又硬還沒有層次。記住以上這幾點，希望大家都能做出來好吃的烙餅。

蔥油餅（麵粉吸水量不一樣、水慢慢加）

用料 中筋麵粉125克；開水60克；冷水27克；蔥花適量；孜然適量；芝麻油適量；白胡椒粉適量；鹽適量 做法

先用開水邊澆水邊用筷子攪拌成小絮面，然後加入冷水繼續攪拌。

第二步開始揉面，面揉到光滑階段就可以蓋保鮮膜醒半小時，時間一定要夠。

第三步、分解成三分，大概60g左右一個面坯，擀成薄片，先刷一層芝麻油、然後鹽、然後孜然粉、白胡椒粉、最後撒上蔥花。

第四步：卷起，圈成圓圈，壓扁擀一下，不要擀的太薄也不要太厚。

最後鍋裡放少量油，下鍋小火慢慢煎，很香，外酥裡軟。

現在一人一個已經滿足不了他們的需求了，下次要加量了

抹上醬、也可以做成醬香餅、其實就是把蔥那步先不要放 小蔥、然後烙好餅後刷醬、撒芝麻和小蔥、各有各的味道、可以嘗試變化做著吃。

蘿蔔絲餅

用料 紅蘿蔔1根；胡蘿蔔1根；綠蘿蔔1根；蔥1根；麵粉200克；鹽克；雞蛋2個；蝦仁50克；鹽10克；十三香2勺 做法

蘿蔔洗乾淨，去掉外皮根須。蘿蔔插絲

加鹽揉戳出水，蘿蔔絲變軟，加水投掉蘿蔔絲的鹽分

蘿蔔絲不用擠太幹抱團即可，加入十三香，雞蛋，蝦仁，蔥花，分幾次加入麵粉，揉勻

加入少量食用油，攪合到無面疙瘩，拿起來成坨，不散，鍋中放油，小火慢煎

翻面，兩名金黃即可，一份營養的早餐

外酥裡嫩的 南瓜餅

用料 糯米粉適量；南瓜適量；白砂糖適量；食用油適量 做法

南瓜削皮，洗淨。將洗乾淨點南瓜切小片。

切片後裝盆，放在蒸鍋裡蒸熟。蒸熟後的南瓜片，將南瓜裡面的水倒掉。

用勺子將南瓜壓成泥狀。準備好糯米粉。將糯米粉倒入南瓜泥中。

將糯米粉和南瓜泥攪拌均勻（和麵方式），不需要加水，糯米粉適量加入，太稀再加點糯米粉。和好的南瓜糯米粉備用。

準備好白砂糖。將和好的南瓜團，取一小坨搓圓。放入白砂糖中滾幾圈，使南瓜團沾滿白砂糖，不喜歡甜的可以少粘點糖，也可以加麵包糠和白黑芝麻，根據自己的口味哈。

再用手搓一下，壓平，備用。壓平待下鍋

鍋裡倒入適量食用油，我用的是花生油。油燒熱後轉小火，一定要小火，放入南瓜餅。

入鍋後輕輕用筷子翻轉，以免糊鍋，待南瓜餅浮在油面上，用鍋鏟壓南瓜餅，可一直壓。看著南瓜餅鼓起來，可繼續壓，翻轉。

兩面金黃即可，撈出瀝幹油。外酥裡嫩的南瓜餅完成。

可以卷一切的餅

用料 麵粉400克；酵母6克；鹽8克；玉米油18克；水240克 做法

把所有材料混合成團，密封好靜置十分鐘

把麵團取出放到案板上搓成長條

揪成50g一個的小劑子，再靜置十分鐘

十分鐘後拿出一個小麵團，撒上較多的麵粉，麵團有點濕，這樣擀起來不會粘

擀成8寸大小的圓形

中大火燒熱平底鍋放入面餅，約40秒左右面餅會鼓起來，然後翻面

翻面後約10秒左右就可以了

愛不釋口的土豆餅

用料 土豆2個；胡蘿蔔1根；蔥6根；火腿腸2根；麵粉100克；鹽1勺 做法

土豆削皮切片，放鍋蒸熟搗成泥

胡蘿蔔切丁（不用煮，當然，炒一下也可以，味道會更香）

火腿切丁，蔥切丁，然後放入土豆泥中，放入麵粉，鹽，攪拌均勻（注：全程無需加水）

揉成大小均勻的麵團

平底鍋刷油，煎至兩面金黃，熟透即可

好吃不上火，吃完一個還想吃一個，根本停不下來！

韭菜餡餅

用料 麵粉300克；水200克；韭菜250克；雞蛋2個；豆腐乾8塊；紅薯粉乾粉約50g；蝦皮1小把；香油適量；鹽和雞精適量；蠔油3勺；花椒20粒；花生油適量 做法

此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。

拌好後上面封一層油，餳一個小時。

韭菜切碎後倒入香油封住表面，豆腐乾切碎，紅薯粉煮軟後切碎，雞蛋炒熟後用鏟子搗碎，蝦皮提鮮，但有的人不喜歡，可選。

原料混合後加入鹽、雞精。

熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太幹不好吃的。

餳好麵團後，我喜歡就著油，用勺子背把麵團搋幾下，會更均勻勁道一點。

面案多放一些麵粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。

包入餡料，像包包子一樣收口。

收口朝下，用手掌攏攏圓。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麵粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。

平底煎鍋放油，小包子入鍋，用手指按成餅狀，這步很簡單，速度快不會被燙到的。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。

非常簡單，不用油炸的南瓜餅，粘糯香甜。

用料 老南瓜450克；糯米粉300克；白糖20克；熟芝麻適量克 做法

QQ糯糯的南瓜餅

南瓜去皮切薄片，放鍋裡隔水蒸

蒸7-8分鐘後（具體時間根據南瓜多少來調整），南瓜軟爛就可以了，盛到碗中

加白糖把南瓜壓成泥，再趁熱加入糯米粉，用筷子攪拌攪拌

然後用手揉粉至麵團光滑即可，揪一小塊麵團，揉揉圓，再壓扁，捏成圓餅，不用太薄

把餅全部做好，兩面都沾點芝麻

起鍋放少許油，加熱到五成熱左右

放入南瓜餅，用中火煎

兩面都煎到金黃，南瓜餅有點鼓起即可

盛出放盤子，稍微冷一點再吃，非常的Q粘，甜甜糯糯

噠噠噠，健康低油又好吃的南瓜餅就做好啦

新手必學，5分鐘搞定雞蛋餅

用料 中筋麵粉150g；雞蛋1個；水200g；鹽5g；小蔥30g 做法

麵粉打入雞蛋

鹽用10g水單獨化開

把麵粉雞蛋加水加化開的鹽水，攪拌均勻至無顆粒

小蔥，也可以換成韭菜芹菜等等，我還加了點白胡椒

麵糊攪拌至細膩，麵粉吸水性不一樣，還是需要邊下水邊注意觀察麵糊的狀態，千萬不要濃稠，餅會攤不開而且很厚

鍋內放油，開始攤餅，麵糊倒進去，用手轉動，讓麵糊向四周自然流淌自然就成圓形了。如果第一塊餅失敗攤不開，也能補救，增加碗裡剩餘麵糊的水量，但要分次少量加入，調整為可以流淌的麵糊，這個不難，做一次就有經驗了。

慢慢會鼓起來，就可以嘗試翻面了

中小火煎一煎來回翻動幾次

煎至金黃就可以出鍋了，剛煎好的餅，最好是用筷子架起來，有空間透氣，不然熱氣會把餅捂濕了，剛煎好的第二塊餅也不要和第一塊貼一起，中間也隔一隔

也可以擺擺盤，沒有客人的時候我還是喜歡攤開

一般就著稀飯吃，有餘糧的時候喜歡抹點腐乳包著吃，還可以塗抹自己喜歡的其他各種醬料，關鍵是好吃又簡單，餓起來比煮白米飯快多了。

韭菜盒子

用料 中筋麵粉200克；熱水120克；餡料；韭菜120克；雞蛋3個；小海米20克；幹的綠豆粉絲50克；蠔油1勺；鹽適量；糖適量；香油適量；食用油適量 做法

小海米洗淨後用一點點溫水泡軟，否則海米比較硬，如果用蝦皮就不需要泡了

韭菜切細，洗韭菜後儘量晾乾或者用廚房紙擦乾

綠豆粉絲用熱水泡開，切斷；雞蛋炒熟，放涼後加入，如果大塊可以用刀剁小

加入蠔油、鹽、糖、香油調味

攪拌均勻，嘗下鹹淡

麵粉加入80度左右的熱水，用筷子攪至無乾粉，稍微燜一會

至手溫能接受時揉成麵團，不光滑也沒事，加蓋醒半小時，這時候可以準備韭菜餡，為了看起來方便，寫在步驟1-5

醒半小時後再次揉面，這時候麵團很容易揉光滑

分成20克一個小劑子，撒些乾粉擀薄，大約直接12cm，厚度1mm

加入韭菜餡，一個大概可以放30克餡，先對折，把口子捏牢，最好捏口的時候可以把中間空氣擠掉一點

從右邊先折一個小角，然後一次折起，折出漂亮的花邊，整個折好，左邊最後一個往裡折

全部做好，平底鍋刷一點薄油，小火烙，表面也刷一點點油

這時候中間有熱氣，有鼓包的話用牙籤戳幾下排氣，兩面烙至金黃就好了

出鍋，燙麵軟軟的，餡料特別香

不用去早餐店的發麵餡餅

用料 中筋麵粉250克；酵母2.5克；白糖3克；溫水175克 做法

中筋麵粉250克，酵母粉2.5克，

加入溫水175克。水不要一次性倒進去。分次加入，麵粉吸水性不同

用筷子把麵粉攪拌成絮狀

上手揉至無乾粉，狀態是比較粘手的，

揉好的麵團抹一點植物油，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵，

發酵好的麵團，撕開裡面呈蜂窩狀，

就是這樣的蜂窩狀態

案板上抹油，雙手抹油，把發酵好的麵團拿出來排氣揉至略光滑，

用恰的手法。把麵團分成大小均勻的面劑，大小八個面劑

每個麵團大概在53-55克左右，蓋上保鮮膜醒五分鐘

電餅鐺預熱，到油，

取一個醒好的麵團，按扁扭八字疊，按扁包肉餡

肉餡:

選3/7肥瘦相間的新鮮豬肉，剁成肉沫，加蔥姜水，鹽，耗油，生抽，老抽，雞精，大蔥一段，攪拌均勻備用

韭菜雞蛋餡:

選用新鮮韭菜，清洗乾淨瀝幹水分，切碎倒油，這樣不容易出水，雞蛋煎一下不要煎老了。切碎放涼加入韭菜碎裡面，加蝦米，加鹽雞精十三香，攪拌均勻備用，

取一個醒好的麵團，按扁扭八字疊，按扁包肉餡，

包好的餅下電餅鐺，選擇中火，大餅建，一個程式，烙至底部金黃，翻面在一個大餅程式，全程一個餅六分鐘

手抓餅蝴蝶酥

用料 手抓餅3張；白砂糖少許；雞蛋1個 做法

拿出三片室內回溫軟化。

一定要軟軟的才可以。

每一層中間撒白砂糖，最好是這種粗粒的，吃起來口感更好哦！

三層摞好壓實。

用擀麵杖擀薄，比原來大了一大圈。

最上邊寫層再撒一層白砂糖，兩邊往中間卷起，卷的時候一定要緊實，烤出來才好看，不用擔心粘在一起，會分層的哦！

來個特寫，中間的白砂糖顆粒看到了嗎？

卷到中間捏緊翻面。

開始切成0.6cm的薄片。

全部切完準備碼在烤盤上。

全部平放在烤盤，中間留點距離，烤的過程會膨脹一些。

表面刷一層蛋液。

全部刷完，不用太厚哦！

表面再撒一層白砂糖粒，也可以一部分撒白芝麻。

扔進烤箱，200度18-20分鐘，根據各家烤箱的脾氣做調整。

出爐了，酥脆酥脆的，甜甜的，可以當下午茶點哦！

層層酥脆香甜，保准你一次吃不夠哦！想要卷大一點的也可以做四層，沒有特別規定哦！每層之間撒白糖就可以了。

蔥油餅

用料 麵粉500克；水310克 做法

500克普通麵粉加入310克水（我加的是冷水）麵包機揉面20分鐘

找一個空盆，盆裡抹油，手上抹油，將麵包機揉好的麵團取出，放入加了油的盆裡

在麵團表面再均勻的抹上一層油，蓋上保鮮膜醒面十分鐘

醒好的面不要揉，直接做成長條狀

用刀切成八分，將面劑子的切口朝向自己擺放在案板上

稍微按按扁，從下面向上卷起

卷好後抹油蓋保鮮膜靜置30分鐘（別忘了抹油）

醒面的時候我們做蔥油，方法很簡單，將蔥花和油、五香粉，鹽拌在一起，油稍微多加一點哈！

三十分鐘後，拿起一個面劑子，按扁。擀長

用手將四周抻薄，儘量成一張長方形的大片。這步好難拍，到處是油，拍的不好大家原諒

表面抹上蔥油，一層一層折疊起來，折成長條狀

折疊好以後抻長，您放心這個麵團這時候非常柔軟好操作，從一頭卷起來

將餅一層一層卷好，卷好後的樣子

如果您喜歡吊爐餅的口感，要把餅坯稍微擀開一些，但切記不要太薄，太薄烙出來的餅分層不好，還會硬哦！我今天壓根沒擀開，整形後直接烙的，有點千層餅的意思，外酥裡軟也非常好吃。

鍋裡多加一些油，燒熱後轉中火，下入餅坯，不需要蓋蓋兒，中火煎制餅坯表面金黃後翻面

烙這個餅注意看鍋，勤翻動不要讓餅糊了！

層層酥脆還不錯吧

鹹蛋黃肉鬆

用料 高筋麵粉500克；鹽5克；糖40克；蛋液25克；淡奶油30克；牛奶100克；水270克；低糖酵母5克；黃油25克；【包餡】；肉鬆適量；熟白芝麻適量；鹹蛋黃醬適量；沙拉醬適量 做法

鹹蛋黃醬我用的這個也可以直接用咸蛋黃哈

包餡混合均勻備用別太稀不好包，主麵團走一個吐司程式

取出放入發酵盒進行一次發酵，發酵完成取出排氣分割成30-40克一個的小麵團鬆弛十分鐘

包餡別包太多喲會炸，滾圓底部收緊，依次包好

機器預熱，兩個一組開始壓，3-5分鐘按自己喜好哈

蘋果雞蛋軟餅

用料 蘋果（中等大小）1個；雞蛋1個；低筋麵粉50克；純牛奶10克；熟黑芝麻適量 做法

牛奶，蘋果和雞蛋，放入料理機打成泥

加入麵粉攪拌均勻

攪拌成狀態，因為蘋果品種水分大小不同，自己適當調節一下面粉量

平底鍋加熱，轉小火，刷一層薄薄的油，挖一小勺麵糊放入平底鍋，撒一點黑芝麻

煎至兩面金黃就熟了

是不是很有食欲，搭配一碗牛奶燕麥很棒，吃的時候抹一層藍莓果醬或者草莓果醬，特別好吃我兒子瞬間光碟

張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難

用料 雞蛋2個；麵粉300克；生菜3片；黃豆醬1勺；蕃茄醬1勺；芝麻醬半勺 做法

如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，當天做的話和好面後醒面30分鐘後再做！300克麵粉160毫升左右的水，水慢慢加，每個麵粉吸水性不一樣，根據自己的來，靈活運用，麵團要軟一些，這樣才好吃！準備一個碗加入一勺麵粉，加入鹽和五香粉拌勻，鍋裡燒油，油熱後倒入碗了，攪拌均勻做成油酥，麵粉和油的比例1:1，一勺麵粉加一勺熱油

麵團分成劑子，我的大概120克左右一個，稍擀一下，一定要厚一點！我分了4個面劑子！

面皮裡包上油酥，不要太多，平時喝湯的勺子放半勺就夠，放多了容易漏

用包包子的方法把油酥包好，一定要包嚴實

黃豆醬番茄醬芝麻醬放碗裡拌均勻，生菜洗乾淨瀝掉水分

自己做的脆皮腸，煎一下

慢慢擀成餅，一定要慢慢擀，邊緣不要用力，小心擀破，兩面翻著擀

平底鍋加熱，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙二十秒

翻面時一定要小心，別戳破了，很快就會鼓起來

超級有彈性，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了

餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸卷起來就可以開吃了

超級美味

好吃又營養，趕緊做起來吧

簡易早餐雞蛋煎餅

用料 雞蛋2個；麵粉100克；水若干克；鹽少許；蔥2根；土豆1個；油適量 做法

土豆切絲，過水瀝幹。

鍋中倒入油，簡單翻炒，加入少許鹽。熟了就行，喜歡吃其他的，也可以準備，比如海帶絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲等。炒好備用。

在碗中倒入麵粉，邊攪拌邊倒入溫水，可以稍微稀一點。

在電餅檔刷一層油，倒入麵粉液，用板子刮開呈圓狀。

打入雞蛋，輕輕劃到面皮上。撒上蔥花。

待雞蛋稍微凝固後，翻邊。

放土豆絲之前如果喜歡吃豆豉醬，辣椒的，可以放一些，我在哺乳期就沒放了，可以放一點番茄醬。

然後放入喜歡吃的菜，加了一根火腿腸。

卷起來。我卷的不緊，可以緊一點。

配上粥，完美。可以開吃啦！

手抓餅

用料 麵粉300克；胡椒粉1勺；食用油40ml；鹽1勺；水220ml 做法

麵粉中加入少量食鹽，增加筋性，然後一邊加水一邊攪拌至無乾粉的麵團。

麵團表面塗抹上食用油10ml，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

小碗中加入2勺麵粉，一小勺黑胡椒粉，倒入約30ml熱油攪拌均勻放涼備用。

醒好的面整理成長條狀，然後分為4個劑子。

每個劑子擀成長方形，然後塗上一層油酥。

然後從上下往中間卷起，也可像扇子那樣折起來。

然後一圈一圈往下面盤起來，把最後的一頭在下面。擀成薄餅。

一張一張的用保鮮膜包住，然後平放在冰箱冷凍保存。想吃的時候直接撕開保鮮膜放鍋裡煎就可以了。

然後捲入煎蛋，生菜，培根，還可以加自己喜歡吃的火腿等食材。快手早餐就好啦。簡單快手營養哦。

盤絲餅

用料 麵粉200克；溫水120克；鹽3克；花生油適量 做法

往120克的溫水中加入3克鹽，攪拌至鹽化開，倒入200克麵粉，揉成光滑的麵團，醒發15分鐘。

醒發好的麵團均分成5份。

每個約50克，依次滾圓。

矽膠墊刷上一層薄薄的花生油，取一個小麵團，用擀麵杖擀成長方形薄片，儘量擀得薄些，接著給面片刷上一層花生油，均勻的撒上少許鹽。

用刀橫著將面片切成粗細均勻的細條狀。

從上往下把麵條排著卷起來，一邊卷一邊往上再刷一層花生油，儘量使每一根麵條都刷到油。讓卷好的麵條進行鬆弛，繼續擀開另一個面皮，切條、卷起和鬆弛。待5個麵團都按此操作完畢，再進行下一個步驟。

從第一個鬆弛的麵條開始，用手分別從兩端往外輕拉，然後兩頭往中間卷起來，之所以前面步驟麵條要鬆弛，就是為了此刻用手稍稍拉長不易斷開。

接著把兩個麵條卷上下疊在一起。

用手壓成餅。

平底鍋中倒入食用油，油要多點，太少了容易煎糊，不易熟。建議用中小火慢慢煎制，煎至一面上色後翻面繼續。

兩面煎至金黃即可。

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