假期對人們來說過的就是「快」,轉眼就到了要開工的日子,也是分別的日子,大伙也是紛紛踏上了新的征程。
臨離家之前,我們的家人必不可少的要為我們準備一頓餃子,春節期間的胡吃海喝,各種聚會讓我的胃工作負擔有點大,今天我們就來個素餡的餃子中的佼佼者,能撫平大部分人的胃,它就是—韭菜木耳雞蛋水餃(依然沒能逃過水餃,水餃對中國人有著非同一般的意義)。
韭菜是大眾喜聞樂見的食材,韭菜也不負我們的期望,除了富含維生素和膳食纖維幫助消化,韭菜中的硫化物還能幫助殺菌消炎,抑制多種病菌,黑木耳里的維生素E可是靠譜的抗氧化劑哦。它們帶給我們的味覺體驗更是用一個字來表達—「鮮香」。下面小編帶著哈喇子進入正題:怎麼才能做出有顏值又可口的韭菜雞蛋木耳餃子。
準備食材:面粉、韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、熟花生油、蠔油(或者甜面醬)、香油、食用鹽。
首先,我們把木耳放到碗里加上適量溫水泡發(我會放一點面粉,比較好清洗)。然后準備一個面盆,加入面粉、一點食用鹽、一個雞蛋,適量水攪成棉絮狀,下手揉成面團(面團多揉一會)蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
這期間我們開始準備餡料,我們準備一個空碗打入雞蛋6個,攪拌均勻,起鍋加入比炒菜多一點的油,油溫七成熱,倒入雞蛋液,在底層成型后,用鏟子迅速的攪散,一直攪到雞蛋碎全部成型熟透,裝盤晾涼,雞蛋碎就準備好了。
下一步我們開始處理木耳和韭菜,韭菜,摘凈、洗凈后控水;木耳泡發好后,過水燙一兩分鐘,撈出用水洗凈后改刀切絲,然后切碎裝盤備用;木耳處理好后,韭菜的是水分基本控好了,我們在把韭菜切碎,裝入餡料盆。第一個重點來了,韭菜裝盆后加入適量的熟花生油,熟花生油,熟花生油(重要的事情說三遍),這個是韭菜不出水的重要的一步!韭菜拌好后,我們依次加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、蠔油(喜歡吃甜面醬的也可以用甜面醬代替)、食用鹽,再加上一點點香油,攪拌均勻餡料就做好了。
韭菜餃子好吃關鍵是如何調餡,剛才第一個重點說了如何避免韭菜出水,下面第二個重點來咯!根據我的經驗,調餡一定要放1、蠔油,增香又提鮮。2、再加上一點點香油,瞬間餡料的味道就飄滿廚房!其實不管是素餡的韭菜水餃還是加肉、加海鮮的韭菜水餃,加上這幾種調料味道都很好!再就是放一點點小蘇打,可以防止韭菜變黑。
在這里也要提醒大家韭菜餃子3樣不要放,1、十三香,2、五香粉,一定不要加進去,它兩個的香料味太重,會奪走韭菜本身的香氣;3、還有吃韭菜餡的水餃不要加蔥姜蒜椒這四味「君子」,它們都是辛辣的食材,會增加腸胃的負擔;再一個就是大家不要放生抽、老抽,它們本身是液體調料,成分里含有大量的鹽,會把韭菜的水分析出,讓韭菜的口感變差。
接下來我們包餃子吧。把醒好的面拿出來揉面排氣,揉好后搓成長條狀,然后分成大小均勻的小劑子,搟皮,把餡料放進去包好,一個餃子就完成了。
餃子全部包好后,鍋里加水,燒開后將餃子一個一個的放進去,然后用鏟子沿鍋底向鍋沿迅速的劃圈,防止餃子粘在鍋底,蓋上蓋子等鍋開,鍋開后加入涼水降溫,待水再次燒開后,餃子基本就熟了,等餃子的肚子漲起來了就可以出鍋了。
趕快來嘗嘗吧,一口咬下去,韭菜的鮮,雞蛋的香充滿口腔,嚼一嚼咽下去,從口腔到胃都是暖暖的感覺,用一個字來形容就是—滿足。喜歡別忘記收藏轉發給家人知道哦。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日