假期對人們來說過的就是「快」，轉眼就到了要開工的日子，也是分別的日子，大伙也是紛紛踏上了新的征程。

臨離家之前，我們的家人必不可少的要為我們準備一頓餃子，春節期間的胡吃海喝，各種聚會讓我的胃工作負擔有點大，今天我們就來個素餡的餃子中的佼佼者，能撫平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳雞蛋水餃（依然沒能逃過水餃，水餃對中國人有著非同一般的意義）。

韭菜是大眾喜聞樂見的食材，韭菜也不負我們的期望，除了富含維生素和膳食纖維幫助消化，韭菜中的硫化物還能幫助殺菌消炎，抑制多種病菌，黑木耳里的維生素E可是靠譜的抗氧化劑哦。它們帶給我們的味覺體驗更是用一個字來表達—「鮮香」。下面小編帶著哈喇子進入正題：怎麼才能做出有顏值又可口的韭菜雞蛋木耳餃子。

準備食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、熟花生油、蠔油（或者甜面醬）、香油、食用鹽。

首先，我們把木耳放到碗里加上適量溫水泡發（我會放一點面粉，比較好清洗）。然后準備一個面盆，加入面粉、一點食用鹽、一個雞蛋，適量水攪成棉絮狀，下手揉成面團（面團多揉一會）蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。

這期間我們開始準備餡料，我們準備一個空碗打入雞蛋6個，攪拌均勻，起鍋加入比炒菜多一點的油，油溫七成熱，倒入雞蛋液，在底層成型后，用鏟子迅速的攪散，一直攪到雞蛋碎全部成型熟透，裝盤晾涼，雞蛋碎就準備好了。

第一個重點來了，韭菜裝盆后加入適量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情說三遍），這個是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我們依次加入雞蛋碎、木耳碎、蝦皮、蠔油（喜歡吃甜面醬的也可以用甜面醬代替）、食用鹽，再加上一點點香油，攪拌均勻餡料就做好了。

韭菜餃子好吃關鍵是如何調餡，剛才第一個重點說了如何避免韭菜出水，下面第二個重點來咯！根據我的經驗，調餡一定要放1、蠔油，增香又提鮮。2、再加上一點點香油，瞬間餡料的味道就飄滿廚房！其實不管是素餡的韭菜水餃還是加肉、加海鮮的韭菜水餃，加上這幾種調料味道都很好！再就是放一點點小蘇打，可以防止韭菜變黑。

在這里也要提醒大家韭菜餃子3樣不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加進去，它兩個的香料味太重，會奪走韭菜本身的香氣；3、還有吃韭菜餡的水餃不要加蔥姜蒜椒這四味「君子」，它們都是辛辣的食材，會增加腸胃的負擔；再一個就是大家不要放生抽、老抽，它們本身是液體調料，成分里含有大量的鹽，會把韭菜的水分析出，讓韭菜的口感變差。

接下來我們包餃子吧。把醒好的面拿出來揉面排氣，揉好后搓成長條狀，然后分成大小均勻的小劑子，搟皮，把餡料放進去包好，一個餃子就完成了。

餃子全部包好后，鍋里加水，燒開后將餃子一個一個的放進去，然后用鏟子沿鍋底向鍋沿迅速的劃圈，防止餃子粘在鍋底，蓋上蓋子等鍋開，鍋開后加入涼水降溫，待水再次燒開后，餃子基本就熟了，等餃子的肚子漲起來了就可以出鍋了。

趕快來嘗嘗吧，一口咬下去，韭菜的鮮，雞蛋的香充滿口腔，嚼一嚼咽下去，從口腔到胃都是暖暖的感覺，用一個字來形容就是—滿足。喜歡別忘記收藏轉發給家人知道哦。