家裡的肉食多以雞肉為主，每天變著花樣的給兒媳做各種好吃的雞。黃燜雞、紅燒雞、照燒雞、口水雞、白切雞、三杯雞、老母雞湯都是我們家常吃的，現在雞肉已經在我們家C位出道了，下面就來和大家分享下它們的做法。

黃燜雞

食材：琵琶腿、青紅椒、香菇、茄汁黃豆、千張、土豆

1、琵琶腿切塊之後，冷水下鍋，放入薑片和料酒進行焯水，炒好的雞肉過涼水放一旁備用。

2、土豆切滾到塊兒，香菇切片，千張切菱形塊兒、青紅椒切塊兒，因為配菜比較對，每樣放一丟丟就可以了。

3、熱鍋熱油，倒入豆瓣醬炒出紅油，然後放入紅糖，小火炒化之後，下入幾塊和薑片，開始不停的翻炒，直到上色均勻。

4、鍋中倒入適量水，加入生抽、蠔油、胡椒粉、雞精，大火燒開轉小火燉五分鐘後。

5、燉至八成熟的時候，把千張倒進去，加一點點水繼續煮，繼續小火慢燉，燉到快收汁的時候，加入茄汁黃豆和慶虹橋塊兒，翻炒幾下就可以出鍋了。

ps：放了茄汁黃豆的黃燜雞才是有靈魂了。每一粒米飯裹著肉香四溢的湯汁，一口下去太滿足了。

紅燒雞

食材：三黃雞，酸菜、千張

1、把三黃雞剁成塊兒，放薑片料酒焯水去腥，撈起來的時候過涼水，放一旁備用。酸菜切成大一點的段，千張切絲。

2、蔥薑蒜、小米辣、八角、桂皮、青花椒、香葉放入鍋中爆香的同時，加一勺辣椒糊進去炒香。

3、加入雞塊進去不同的翻炒，一直炒到雞塊香氣撲鼻，變成誘人的黃色時就可以加水了。

4、鍋中加鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、少量的料酒、胡椒粉、雞精。

5、全部倒入高壓鍋，上汽後再壓上6分鐘就可以了。待汽全部消完，就可以打開蓋子了。這個時間雞塊兒可以很好的吸收料汁的味道。

6、炒菜鍋裡鋪上酸菜和千張之後，高壓鍋的雞塊兒倒入鍋中，小火慢燉，讓酸菜和千張多多吸收到湯汁。

7、最後倒入一個大大盤子裡就可以開吃了。

PS：用高壓鍋做出來的燒雞不僅味道省時省力，而且肉質鮮美多汁，酸菜和千張真的是燒雞裡絕配配菜，我們家人超級愛吃。

口水雞

食材：雞腿、花生米碎、小米辣、二荊條、生抽、蠔油、白芝麻、花椒、白糖。

1、把腿切成長條狀，焯水去腥之後，加入鹽和料酒煮20分鐘，瀝幹水分放涼，然後裝盤。

2、準備比較多的蒜泥、青紅辣椒切碎、芝麻、花椒，倒入熱油，把香氣激出來。

3、加入蠔油醬油白糖提鮮、加入少許煮雞腿的水、攪拌均勻。

4、調好的料汁倒在雞腿上面，然後淋上花生碎和香菜點綴下就可以開動了。

PS：炎炎夏日吃口水雞最合適了，配上快樂肥宅水，吹著小風扇，神仙生活呀。

白切雞

食材：三黃雞一隻、小蔥、姜、冰水、生抽、糖、料酒

1、三黃雞洗淨，燒一鍋開水。水開轉中小火，先提起雞腳把雞頭放進水中燙，

2、待雞頭表皮顏色變化後，抓著雞脖子，把雞身子放進水中燙一燙，至雞表皮顏色變化，。

3、這個時候就可以把雞拿出來了，直接放進冰水裡面，快速降溫。

4、燒一鍋開水，水量多一點，能沒過雞。加入薑片、料酒，蔥打結放進去。再把冰鎮過的雞放進去，水煮開後開蓋上蓋子，關火燜40分鐘。

5、醬剁成薑蓉，比較考驗耐心的時候喲。小蔥蔥綠部分切成小顆粒。鍋中加油，油至6成熱，把油倒在薑蓉上面，釋放出薑的味道。加生抽、小蔥、糖提鮮，攪拌均勻，蘸料汁就做好了。

6、雞熟了之後，撈起來放進冰水裡，然後斬成比較大的塊兒裝盤，蘸著料汁吃，清爽可口又充滿肉香，

PS：每天重油重辣的菜吃多之後，來一盤白斬雞換換口味太完美了。做法簡單，清淡口味，更能激發雞肉本身的鮮美的清香，適合夏天吃。

三杯雞

食材：三黃雞、生抽老抽、薑、米酒

1、雞清理乾淨切塊兒，放在一邊瀝幹水分

2、生抽一大勺、米酒一大勺、老抽兩小勺，食用油三小勺

3、熱鍋下油，放入雞肉，薑塊，煸炒到無水狀態。

4、炒到看完全沒有水分的時候，放入米酒，再次炒出香味，依次放入生抽，老抽，中小火慢燜至軟爛就可以了。

5、最後大火收汁就可以享用了。

PS：這道菜不需要放鹽，因為醬油裡有足夠的鹽分。我兒子特別愛吃的一道菜，不同於我做的家常燒雞的味道，他說每次吃這道菜的時候就想起了剛畢業那會兒在外面工作的日子。

照燒雞

食材：琵琶腿、料酒、蜂蜜、鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、辣椒粉

1、雞腿去骨，加料酒，胡椒粉，辣椒粉，鹽，食用油醃制20分鐘。

2、調料汁：料酒，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽混合均勻。

3、帶皮一面向下，小火慢煎，多次翻面。

4、加入料汁，蓋上鍋蓋燜5分鐘，最後勾個芡就就可以盛起來蓋在飯上面了。

PS：我們家人不喜歡白灼的青菜，一般會再炒一個地三鮮搭配，超級下飯的兩道菜，輕輕鬆松多吃一碗飯。

老雞湯

食材：老母雞一隻、紅棗、枸杞和香菇

1、老母雞剁成塊兒之後，放在水裡泡一會兒，把血水都浸泡出來，香菇泡發洗淨。

2、電砂鍋中加入足夠的水，幾片薑，然後把剁好的雞塊兒和香菇倒進去開燉，燉一個小時後之後加入紅棗再燉一個小時候。

3、最後放入枸杞和鹽就可以出鍋了，原汁原味的老母雞湯非常有營養，偶爾吃一次很有童年的味道。

PS：湯色清亮誘人，非常適合注重養生的人士。兒媳婦去年懷孕的時候經常這樣燉給她吃。