鐵鍋分「生鐵」和「熟鐵」，區別挺大，弄懂再買，學會開鍋更好用

炒菜做飯，離不開一口鍋。現在的鍋有很多種，比如鐵鍋、不粘鍋、雪平鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋等等，哪一種好呢？估計多數人會選擇不粘鍋，用起來比較省心，不怕糊鍋、粘鍋。

但大家發現沒有，飯店里的廚師，清一色用的都是鐵鍋，炒菜也照樣不粘鍋，而且炒的菜比不粘鍋更好吃。其實，鐵鍋也是有優勢的，不僅可以補鐵，導熱性也比較好，能把食材快速弄熟，保留營養和香味。

廚師們用的大鐵鍋都比較重，但普通家庭用的鐵鍋都比較輕薄小巧，這是為什麼呢？

廚師長說，鐵有生鐵、熟鐵之分，鐵鍋自然就有生鐵鍋、熟鐵鍋2種了，區別挺大的，很多人還不懂，哪一種好呢？今天我就和大家說一說。

大家應該都聽過「鑄鐵鍋」吧，它是屬于生鐵還是熟鐵呢？

生鐵是指含碳量在2~6.69%的鐵合金，分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵，而鑄造生鐵也被稱為鑄鐵，所以鑄鐵鍋也是「生鐵鍋」。

熟鐵是指含碳量小于0.0218%的鐵，也可以稱為純鐵。

兩種鐵的含碳量不同，導致了它們的化學性質和物理性質完全不一樣，我們一起來看一下吧：

1、生鐵的碳含量高，物理性質比較堅硬，耐磨、鍛造性好，但比較脆，不能鍛壓，幾乎沒有塑性。想用生鐵來造鍋，不能直接用錘子打，必須先進高爐熔化成鐵水，再倒進鑄模里，最后凝固成型。

2、熟鐵含碳量低，物理性質比較軟，塑性好，但容易變形，強度、硬度都不如生鐵。

3、生鐵做成的鍋一般都是又厚又重的，力氣小了根本掂不動，導熱比較慢，但保溫效果好，適合燉、煮的做法。

4、熟鐵鍋既薄又輕，一般人都拿得動，導熱快，掌握不好火力很容易炒糊，比較適合快炒、爆炒等做法。

對于普通家庭來說，買鐵鍋建議買熟鐵鍋，用起來方便，也更節省煤氣，還不容易壞。

那種炒鍋不能買呢？

告訴大家，就是鋁鍋，就是白色的那種，很多家庭現在還有吧。

不粘鍋好不好？

對于不太會做飯的人來說，不粘鍋簡直就是救星，炒雞蛋、炒肉，煎魚煎豆腐，都不會粘鍋，用得很省心。

但不粘鍋之所以不粘，是因為表面有一層涂層，這層涂層是不耐高溫的，所以不粘鍋只適合低溫烹飪，比如煎、燉、煮等做法，不能用來大火爆炒，會讓涂層加速脫落，縮短鍋的壽命。不過一般不粘鍋的壽命只有1~5年，質量越好，平時保養得好，用的時間就越長。

鐵鍋的壽命就比較長了，一般一口鐵鍋，能用上幾十年，想要越用越亮，炒什麼都不粘鍋，一定要先開鍋，下面介紹鐵鍋開鍋的方法。

【鐵鍋開鍋】

1、新鍋先用洗潔精、溫水洗一遍，加入半鍋水，放在灶上煮5分鐘。

2、再加入洗潔精，把鍋洗一遍，這一次水很干凈，沒有那麼黑了，把水分擦干。

3、倒入多一點油，開小火加熱，晃動鍋子，用熱油潤滑鍋壁，盡量把每一處都潤滑到。

4、把鍋里的油倒出來，找一塊豬皮，放在鍋壁上擦一擦，每個地方都擦到，關火放涼。反復用豬皮擦拭3~5次，保持鍋光滑油亮。

5、加入溫水把鍋洗一遍，擦干水分，再用豬皮抹上一層油，靜置一晚上，開鍋就完成了。