饅頭做法簡單、口感蓬鬆暄軟、易存放等特點，人們食用的機會比較多，有的家庭常常會特意一次蒸許多，接下來幾頓飯的主食就有著落了。

饅頭的製作過程大致相同，但因手法及用料的不同，蒸出的饅頭口感也各異，同樣的麵粉，操作手法是決定饅頭口感是否勁道有嚼勁的關鍵，而用料的不同是決定饅頭是否有面香味兒的關鍵。平時我們蒸饅頭大多用酵母，細心的朋友會發現，單純用它蒸出的饅頭味道並不是很好，這也是街邊手工堿面饅頭很火的原因。

過去蒸饅頭大多都用堿面，用堿蒸出的饅頭面香濃郁，但是用量不好把握，要麼堿大了發黃，要麼蒸成了「死面疙瘩」，其實，在發麵的過程，我們用酵母粉的同時，再加少許小蘇打這1調味料，既能縮短麵團發酵時間，還能使蒸出的饅頭面香味兒更濃郁。那麼，具體怎麼做，饅頭才能面香濃郁，口感又勁道有嚼勁呢？現將詳細做法分享給朋友們。

【蒸饅頭】

食材：麵粉250g、酵母粉3g、小蘇打2g、溫水適量

製作過程：

1、首先將酵母粉倒入量杯中，加一百毫升四十度左右的溫水，用筷子或勺子攪拌使之充分溶解。

2、將麵粉倒入大一點兒的盆中，向其中倒入酵母水，之後再用筷子攪拌。

3、同樣將小蘇打倒入杯子中，用四十度左右的溫水使之充分溶解。注意：無論酵母粉還是小蘇打，均不能用太熱的水融化，高溫會使其失去活性，影響麵團的發酵。

4、再向加了酵母水的麵粉中倒入小蘇打水，並用筷子攪拌，讓麵粉全部成無乾粉的絮狀，如果水的量不夠，可以另加少許清水。

5、下手揉成稍微偏硬一點兒的麵團，多揉一會兒，讓酵母粉和小蘇打均勻分佈在麵團中，然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方等待發酵。

6、用了兩種發酵粉發麵，發酵時間可縮短一半。用手輕輕撥開，可見內部組織呈細膩蜂窩的拉絲狀。

7、將發酵好的麵團移到面案上，揉一揉排氣，接下來關鍵的步驟來了： 取出擀麵杖，將麵團擀薄，厚度大約一公分左右，然後在其表面均勻撒上一層幹麵粉。

8、 將上圖的面餅對折，上面再撒一層乾粉，以此類推，對折後再繼續擀、撒乾粉，大致折疊三次即可。

9、然後將面片從一邊折起卷成圓筒狀，用刀切成大小合適的面劑子，如下圖這樣。

10、拿起一個面劑子放在一隻手上，將大拇指向下壓，使面劑子對折，如下圖。

11、將面劑子的橫斷面用手向中間整理。

12、最後整理成饅頭的形狀，擺入蒸鍋的蒸籠屜上，擺的過程中間要留有一定距離，注意蒸籠屜要提前塗層薄油或鋪好蒸籠佈防粘，蒸鍋中的水要足量。上蓋上蓋子等待二次發酵，大約十分鐘左右，開始加熱，全程中火，大約十五分鐘即可關火。

13、關火後不要著急開蓋，三分鐘後再打開，而且要注意鍋蓋上的蒸餾水不要滴落到饅頭上，預防塌陷和美觀，這樣一鍋胖乎乎的饅頭就蒸好了。

蒸饅頭時用這手法再多加小蘇打這以1調味料，口感非常勁道有嚼勁，而且面香濃郁，不用吃菜，空口都能吃倆，感興趣的朋友也試試做吧。

小貼上：

小蘇打的量不能多餘酵母粉，否則會有濃濃的堿面面兒，還有可能蒸出的饅頭發黃。

小蘇打和酵母粉最好用溫水融化後再和麵，這樣麵團發酵的比較好。

饅頭生胚不要發酵時間過長，大約十分鐘左右即可，時間太長蒸出的饅頭太蓬鬆，降低勁道感。