魷魚營養豐富，味道鮮美，是十分受歡迎的海鮮食品。魷魚的做法有許多，海邊生活的人一般喜歡吃原汁原味，即白灼。白灼魷魚的做法簡單，只需將魷魚焯燙一下，淋入料汁，澆上熱油即可，但它味道鮮美，肉質鮮嫩，非常可口。下面，我就和大家分享一下做魷魚鮮嫩的小竅門：

①『挑選新鮮的魷魚』

新鮮的魷魚色澤光亮，有一層淡粉色的薄膜，肉質緊實，按一下有彈性。這樣的魷魚做出來，口感鮮嫩，味道鮮甜。不新鮮的魷魚，肉質發面，沒有彈性，更談不上脆嫩的口感。

②『撕掉魷魚身上的薄膜』

新鮮的魷魚身上有一層薄膜，比較筋道不易咀嚼，所以我們要在烹飪前把它撕掉。

③『魷魚切條要大小適中』

魷魚經過焯燙會收縮，切的太窄會縮成一團，太小而且發硬，容易嚼不爛。所以，魷魚要切成約2指寬的長條。

④『熱水焯燙，冷水過涼』

焯燙魷魚時，要熱水下鍋。水開后加2勺料酒，把魷魚放入鍋中；待水再次沸騰后，焯燙2-3分鐘撈出，然后放入涼水中過一下，瀝干水分后裝盤。魷魚焯水的時間不宜過長，長時間焯燙，會使魷魚肉收縮發緊，不夠脆嫩。

⑤『擺配料、淋調料、澆熱油』

在焯燙好的魷魚上，擺上蔥絲、姜絲和干紅辣椒絲，淋入3勺蒸魚豉油；再起鍋燒油，油熱后澆在蔥絲上即可。往蔥絲上澆熱油，可以激發蔥的香味，方便蔥、姜和干紅辣椒絲味道快速滲入的魷魚中，讓魷魚吃起來更加的鮮嫩入味。

⑥『魷魚鮮嫩做法的小結』

要讓做出來魷魚鮮嫩好吃，我們要挑選新鮮的魷魚，撕掉身上的薄膜，切成2指寬的長條，熱水焯燙、冷水過涼，加上蔥姜絲等調料，淋入蒸魚豉油，澆上熱油即可。