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泡腐竹,用清水泡得慢?教你飯店的方法,10分鐘泡軟,筋道不夾生
2023/02/22

干脆金黃泛油光,十里之外飄豆香。腐竹,又稱腐皮、豆皮,是中國豆制品中的傳統美食,距今已有1000多年的歷史。腐竹,不僅口豆香濃郁,還有著其它豆制品所沒有的口感。

不僅如此, 腐竹還具有極高的營養價值,富含豐富的蛋白質,多種維生素,大豆磷脂以及礦物質等營養物質,尤其是它的谷氨酸含量極為豐富,是其它豆制品或肉類食物的5倍;并且每100克腐竹含有高達44.6克的優質蛋白質,所以,腐竹被營養學家們譽為是「營養冠軍」

腐竹好吃,營養也豐富,但不少朋友問老于:為啥我在家泡發的腐竹,泡的時間短了,里面夾生,泡的時間長了,又給泡爛,而且用熱水泡也不行。總之,腐竹就是不好泡。有沒有浸泡腐竹又簡單又省時的方法?

教你飯店泡腐竹的方法,10分鐘就泡好!

浸泡腐竹的方法:首先,準備一個大一點的水盆, 倒入40度左右的溫熱水,加入2茶匙食鹽,攪拌均勻后放入腐竹,大約浸泡2分鐘時拿出切成小段,然后再次放入盆中,用盤子或者其他物體壓住蓋住腐竹,使之全部浸泡在水中,這樣浸泡10分鐘就可以了。

小貼士:泡發腐竹的水溫很關鍵, 冷水浸泡時間長且容易夾生,熱水浸泡快,但容易泡爛;而溫水泡發則時間適中,但又不會泡爛,尤其是水中加入適量的食鹽,可以起到腐竹快速吸附水分的作用,這樣速度就快了。

如何挑選優質的腐竹?

很多朋友認為,腐竹還需要挑嗎?不都一樣的嗎?可不要小看腐竹,要知道無論是飯店,還是家庭,腐竹的食用量還是很大的,所以有些不良的商家會在腐竹中放入添加劑, 其主要的目的就是讓腐竹增重、漂白、增色、防腐以及增加腐竹的韌性。

一般來說,添加劑主要有吊白塊、硼砂等有害物質。

小貼士:優質的腐竹不用添加任何東西,添加東西的腐竹一定是劣質的。一般來說,制作腐竹時,可以把 腐竹分為三個等級。既頭鍋腐竹,二層腐竹以及鍋底腐竹。頭鍋腐竹就是用新鮮的豆漿制作出來的腐竹,二層腐竹次之,鍋底腐竹就是把已經燒過好多遍的豆漿做成腐竹。下面再說說,挑選腐竹的方法。

看顏色:優質的腐竹,顏色并不是深黃色,而是呈淡黃色,并且帶有微微的光澤;劣質的腐竹,要麼發白,要麼黃燦燦的,或者是黯淡無光。

試脆度:優質的腐竹,水分含量極少,用手輕輕一掰就會斷裂,且沒有碎渣,并且斷裂面呈空心狀;劣質的腐竹很難掰斷,并且實心較多。

聞氣味:優質的腐竹,帶有淡淡的豆香味,味道雖淡,但卻十分的明顯;而劣質的腐竹,要麼是沒有豆香味,要麼就是帶有微微的酸味或者其它異味。

分享一道【香芹腐竹】的做法

食材:腐竹、芹菜、胡蘿卜、蒜、鹽、雞精、生抽、香醋、花椒油

步驟一:首先把腐竹沖洗一下,盆中倒入適量的溫水,2茶匙鹽,然后放入腐竹,浸泡2分鐘后撈出切段,然后繼續放入盆中浸泡,用海碗倒扣壓住腐竹。

步驟二:浸泡腐竹的時候,芹菜摘葉切段,胡蘿卜去皮切片,大蒜剝皮后切碎。然后依次把芹菜、胡蘿卜以及腐竹焯水斷生備用。

步驟三:把所有焯水的食材稍微放涼后,連同蒜碎一同倒入盆中,再加入少許的鹽和雞精,1茶匙生抽,1茶匙香醋,最后淋入適量的花椒油,攪拌均勻后即可。

——老于說——

最后再叮囑一下:泡發腐竹,一定要用溫水,水溫大約在40度左右即可,點睛之筆就是加鹽,鹽可以是腐竹的吸水性更強。所以,今后泡發腐竹,不妨試試老于的方法,既讓你省事省時,還能品嘗到筋道爽口的腐竹。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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