干脆金黃泛油光，十里之外飄豆香。腐竹，又稱腐皮、豆皮，是中國豆制品中的傳統美食，距今已有1000多年的歷史。腐竹，不僅口豆香濃郁，還有著其它豆制品所沒有的口感。

不僅如此， 腐竹還具有極高的營養價值，富含豐富的蛋白質，多種維生素，大豆磷脂以及礦物質等營養物質，尤其是它的谷氨酸含量極為豐富，是其它豆制品或肉類食物的5倍；并且每100克腐竹含有高達44.6克的優質蛋白質，所以，腐竹被營養學家們譽為是「營養冠軍」。

腐竹好吃，營養也豐富，但不少朋友問老于：為啥我在家泡發的腐竹，泡的時間短了，里面夾生，泡的時間長了，又給泡爛，而且用熱水泡也不行。總之，腐竹就是不好泡。有沒有浸泡腐竹又簡單又省時的方法？

教你飯店泡腐竹的方法，10分鐘就泡好！

浸泡腐竹的方法：首先，準備一個大一點的水盆， 倒入40度左右的溫熱水，加入2茶匙食鹽，攪拌均勻后放入腐竹，大約浸泡2分鐘時拿出切成小段，然后再次放入盆中，用盤子或者其他物體壓住蓋住腐竹，使之全部浸泡在水中，這樣浸泡10分鐘就可以了。

小貼士：泡發腐竹的水溫很關鍵， 冷水浸泡時間長且容易夾生，熱水浸泡快，但容易泡爛；而溫水泡發則時間適中，但又不會泡爛，尤其是水中加入適量的食鹽，可以起到腐竹快速吸附水分的作用，這樣速度就快了。

如何挑選優質的腐竹？

很多朋友認為，腐竹還需要挑嗎？不都一樣的嗎？可不要小看腐竹，要知道無論是飯店，還是家庭，腐竹的食用量還是很大的，所以有些不良的商家會在腐竹中放入添加劑， 其主要的目的就是讓腐竹增重、漂白、增色、防腐以及增加腐竹的韌性。一般來說，添加劑主要有吊白塊、硼砂等有害物質。

小貼士：優質的腐竹不用添加任何東西，添加東西的腐竹一定是劣質的。一般來說，制作腐竹時，可以把 腐竹分為三個等級。既頭鍋腐竹，二層腐竹以及鍋底腐竹。頭鍋腐竹就是用新鮮的豆漿制作出來的腐竹，二層腐竹次之，鍋底腐竹就是把已經燒過好多遍的豆漿做成腐竹。下面再說說，挑選腐竹的方法。

看顏色：優質的腐竹，顏色并不是深黃色，而是呈淡黃色，并且帶有微微的光澤；劣質的腐竹，要麼發白，要麼黃燦燦的，或者是黯淡無光。

試脆度：優質的腐竹，水分含量極少，用手輕輕一掰就會斷裂，且沒有碎渣，并且斷裂面呈空心狀；劣質的腐竹很難掰斷，并且實心較多。

聞氣味：優質的腐竹，帶有淡淡的豆香味，味道雖淡，但卻十分的明顯；而劣質的腐竹，要麼是沒有豆香味，要麼就是帶有微微的酸味或者其它異味。

分享一道【香芹腐竹】的做法

食材：腐竹、芹菜、胡蘿卜、蒜、鹽、雞精、生抽、香醋、花椒油

步驟一：首先把腐竹沖洗一下，盆中倒入適量的溫水，2茶匙鹽，然后放入腐竹，浸泡2分鐘后撈出切段，然后繼續放入盆中浸泡，用海碗倒扣壓住腐竹。

步驟二：浸泡腐竹的時候，芹菜摘葉切段，胡蘿卜去皮切片，大蒜剝皮后切碎。然后依次把芹菜、胡蘿卜以及腐竹焯水斷生備用。

步驟三：把所有焯水的食材稍微放涼后，連同蒜碎一同倒入盆中，再加入少許的鹽和雞精，1茶匙生抽，1茶匙香醋，最后淋入適量的花椒油，攪拌均勻后即可。

——老于說——

最后再叮囑一下：泡發腐竹，一定要用溫水，水溫大約在40度左右即可，點睛之筆就是加鹽，鹽可以是腐竹的吸水性更強。所以，今后泡發腐竹，不妨試試老于的方法，既讓你省事省時，還能品嘗到筋道爽口的腐竹。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！