說到肉餡，用它可以做出許多美食，比如餃子、汆丸子、餡餅等等，有了肉餡，面食變得更美味。但肉餡怎麼調最好吃呢？相信有人對此很困惑，始終做不出好吃的味道，一點香氣也沒有，甚至有怪味，或者口感發柴。

如果你也總是調不好肉餡，那肯定是調餡方法不對。有不少人調肉餡只知道加調味料，以為放的種類越多，肉餡就更香，之前我也這麼覺得，可實踐了很多次，都發現這麼做是錯的。

所以想要調出好吃的肉餡，先要改掉這個習慣。記住調肉餡時，只會放調味料不好吃！記住一個小竅門，餡料又嫩又香。

下面我來分享一下調肉餡的詳細做法，以及小竅門，快來看看吧，照著做準沒錯。

調肉餡的詳細做法：

豬肉選擇前腿肉或者五花肉，想要偏瘦一些用前腿肉，想要肥一點用五花肉。

去皮后把各個地方清洗干凈，切成小塊放進切碎機，打成小顆粒的肉末，也可以親手去剁，不要打或者剁成泥就行，保留顆粒感更可口。

肉末裝進大碗，另一個小碗里放入生姜絲、蔥絲、水，抓揉幾下，再浸泡一會兒，待一會兒要用這個蔥姜水。

肉末中加鹽、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，老抽、白糖、蠔油、雞蛋可根據自己的喜好選擇添加。

然后給肉餡里加蔥姜水，怕拿不準倒多少，就一次少倒一些，倒一次后朝著同一方向攪拌，發現水分被肉餡吸收了再繼續倒蔥姜水，就這樣一直加水攪拌到肉餡變得嫩而不出水為止。

對于包餃子不太熟練的朋友，可以少加些水，一斤肉餡加二兩水，這樣調好的肉餡便于包，如果包餃子很順手，可以增加水量，一斤肉餡可以加五兩水。

接著給肉餡里放一些蔥花，燒熱油澆在上面，攪拌均勻，這樣香味就融入肉餡了，變得非常香濃。

如果添加的蔬菜和蔥花不能同時出現，那麼就不必加蔥花，直接倒入熟涼油就好。

這樣肉餡就調好了。想吃葷素的餡料，可以再給肉餡里添加蔬菜，比如白菜豬肉餡，就將白菜切碎后加鹽抓一抓，腌制十分鐘，去掉水分后倒進肉餡內混合。

由此可見，餡料好不好吃，調好肉餡很關鍵。而調肉餡時，除了加合適的調味料外，還要學會這一招，指的是肉餡中加一些蔥姜水，可以使肉餡變得又嫩又香。

還有個別情況，不加蔥姜時，可以換成花椒水、高湯，即使只加清水，也比不加好吃很多，所以記住這一招，不管調什麼肉餡，都可以用此方法，給肉餡加水很重要。

另外最后給肉餡加油也不能省略，因為油可以鎖住肉餡的水分，確保包餃子時不出水，那麼餃子做好后吃起來就會鮮香多汁。

關于如何調好肉餡，你學會了嗎？其實調肉餡很簡單，先加鹽和調味料，再加水，然后加油，最后放入蔬菜，按照這個流程操作，次次都可以做得很好吃。