白切雞直接用水煮，難怪又老又腥！要想皮脆肉嫩，3個步驟是關鍵

白切雞，是一道經典的粵菜，成菜顏色金黃，皮脆肉嫩，咸香入味，非常好吃。在南方地區，過年家家戶戶都會做一只白切雞，有「大吉大利」的寓意。

這道菜的做法簡單，就是用水把雞肉煮熟就行了，但有很多人總是做不好，煮出來的雞肉又老又柴，一點都不鮮嫩，腥味也比較大，其實都是「煮」的方法不對。今天我就教大家做白切雞的正確方法，學會后過年給家人露一手，保證上桌搶著吃。

如果你是直接把雞肉放進水里煮，就是錯誤的做法，想要雞肉鮮嫩多汁，不干不柴，有3個關鍵的步驟不能少，一起來看看吧。

【白切雞】

準備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。

具體做法

1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較干。能買到走地雞，盡量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。

2、大蔥切成蔥段，生姜切姜片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥姜即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。

3、準備一個煮鍋，鍋里倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行，放入蔥段、姜片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。

4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒，然后放進冰水里浸泡10秒。

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒，放進冰水里泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

6、把雞肉放進開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。

7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。

【做白切雞的技巧】

做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉里的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」，先熱20秒后冷10秒，重復3次，雞肉才能皮脆肉嫩。

3、雞肉煮熟后用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。