豬皮不要熬豬皮凍了,老媽幾十年的做法,色澤金黃起大泡,不肥膩!

經常會有朋友問豬皮怎麼吃?平時去市場上或者超市買豬肉,一般都是帶皮的,除非買的是全瘦肉或者肉末,像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的,肉吃完之後就剩下一些豬皮,很多朋友覺得也沒有什麼用處,會直接扔掉,其實肉皮每次只有一小塊,是沒有什麼用處,但是你可以保存起來, 每次剩下的豬皮專門放在一個袋子裡,冰箱冷凍保存,等豬皮變多了,它的用處就變多了;

肉皮中含有豐富的膠原蛋白,一定不要輕易地把它丟掉,要是做好了會讓你吃了還想吃,豬皮常見的做法就是豬皮凍,如果吃膩了豬皮凍,沒關係,今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮,我們家用了幾十年的老方法,很多地方也叫炸肉皮, 炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品,炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜,泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等,豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天,就像吃膨化食品一樣酥脆,但是放幾天之後會變硬,就不適合幹吃了,所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪,泡發好之後的豬皮爽滑Q彈有嚼勁,因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔,這些氣孔會吸飽湯汁,所以泡發後的豬皮煮起來特別入味;

炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡,那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的, 分享炸豬皮的2個重點給大家,第一個重點是豬皮一定要完全曬乾,曬得越幹越好,如果豬皮沒有曬乾,炸的時候就沒有那麼蓬鬆,就像你買的蝦片,也是很幹的;

第二個就是油溫,要冷油下鍋小火炸,炸的過程要有耐心,剛開始千萬不能大火,否則肉皮還沒膨脹就糊了,豬皮很難膨脹起來,那你就失敗了,如果一鍋炸不完,需要分好幾次的,那每一次出鍋之後,等食用油的溫度降下來,再進行下一次,只要掌握上面2個重點,在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】豬皮適量;

【炸豬皮的做法】

1、做炸肉皮你需要擁有比較多的肉皮,每次做一點太麻煩,肉皮的保質期很久,可以等存多一點的時候再一起炸;

2、準備好的豬皮需要取出來提前解凍,放在清水中浸泡,完全化開之後清洗乾淨,表面的油脂刮一下,肉皮表面的毛也儘量拔乾淨,處理乾淨之後再進行下一步;

3、清洗乾淨的肉皮焯一下水,冷水下鍋,加料酒去腥,大火煮開,轉小火煮2分鐘,關火出鍋;

4、出鍋之後再看一下肉皮表面還有沒有油脂,還有油脂的現在看上去會比較明顯, 這些白色的油脂用刀把它刮乾淨,這是後面肉皮黃金起大泡的關鍵,肉皮去完油脂之後,可以稍微切成小塊一些,切成小塊是為了方便後面家庭操作能用油比較少,豬皮越大塊,油鍋就要越大,油就要越多;

5、切好之後放在紙板或者其它容器上,放在有太陽的地方曬乾,把肉皮曬乾一些,越幹越好,曬好的豬皮是很硬的,放在一起都能碰撞出聲音;

6、豬皮完全曬乾之後就可以開始油炸了,鍋中加入食用油,冷油下入肉皮,肉皮每次少放一點,因為炸的過程中會膨脹,體積變大之後如果太擁擠,有的部位浸不到食用油,會影響炸出來的效果,肉皮加進去之後全程小火,用筷子輕輕攪動,肉皮會慢慢開始膨脹,隨著膨脹的體積不斷增大,肉皮會慢慢浮在表面,等看到肉皮完全膨脹,變得金黃蓬鬆,出鍋;

7、這樣炸肉皮就出鍋了, 剛出鍋的豬皮顏色金黃,口感酥脆,表面有明顯的氣泡,這樣炸出來的豬肉就是成功的;肉皮炸好之後撈出來放在容器裡面瀝油,家裡剛炸好的豬皮是可以直接吃的,可以試試撒點鹽或者直接吃,又香又脆;

8、炸好的豬皮放在清水中浸泡3小時左右,完全泡發好之後,做法有很多,自己怎麼喜歡就怎麼做;

炸豬皮的做法總結:

1、炸豬皮的過程中油可能會飛濺,操作過程要注意安全;

2、炸好的豬肉完全放涼之後放在塑膠袋中密封保存,最好多裝幾個袋子,保質期更久;

————【炸肉皮的吃法】————

一、【蛋餃肉皮蛋餃湯】

【原材料】魚丸適量、蛋餃、肉皮、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍;

【蛋餃肉皮蛋餃湯的做法】

1、準備好魚丸,蛋餃,肉皮要提前泡發好切塊,泡發好的黑木耳清洗乾淨,胡蘿蔔切片,萵筍切滾刀塊

2、鍋中水燒開,加入食鹽和食用油,下入黑木耳、胡蘿蔔和萵筍,水開之後再煮1分鐘,出鍋備用;

3、鍋燒熱,加少許食用油,加入薑蒜爆香,爆香之後加入肉皮,翻炒大約30秒,加入熱水開大火煮2分鐘,加入魚丸和蛋餃,加少許食鹽、胡椒粉、蠔油、白糖提鮮,攪拌均勻,繼續煮2分鐘左右;

4、最後加入胡蘿蔔、黑木耳和萵筍,再煮1分鐘左右,關火出鍋了;

5、蛋餃肉皮蛋餃湯完成,肉皮吸飽湯汁卻還很有嚼勁,鹹香入味


用戶評論