因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控，講究的都是孰能生巧，但調味卻有大學問，想走捷徑並快速學會一道家常菜的做法，常握其調味要點就夠了，就算菜式的食材處理不是很到位，賣相稍差，可做出的菜品味道卻並不會差。

下麵推薦6款萬能醬汁，廚房新手必學！掌握了食材隨便換，簡單燜炒味道棒，都學會了，不但能讓你做的菜式味道提升檔次，即使是宴請朋友來家開餐，也能快手做好，菜式好吃倍有面，實用乾貨，好好收藏！

一、糖醋汁

糖醋排骨

糖醋汁，是很多菜系中重要的原料之一，酸甜可口，色澤紅亮，做出的菜肴開胃下飯，受到很多朋友的喜歡。

家常版糖醋汁的調配比例：大家只需記住「54321」口訣，具體指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、5勺清水。

常見代表菜肴：糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚、糖醋蓮藕等

二、酸辣汁

酸辣土豆絲

前面提到的糖醋汁是「酸中帶甜」，對于不喜歡吃甜口的朋友來說，可以選擇「酸中帶辣」的酸辣汁。像很多蔬菜的烹調過程中，都可以用到酸辣汁，這樣吃起來沒那麼清淡，比較入味，搭配米飯吃，或者拌麵條吃剛剛好。

家常版酸辣汁的調配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油 、1勺白糖、1勺辣椒醬（也可以換成小米辣或幹辣椒）。

常見代表菜肴：酸辣白菜、酸辣土豆絲、酸辣豆芽、酸辣杏鮑菇等

三、照燒汁

照燒雞腿肉

照燒汁源自日本，因為調好的醬汁色澤明亮，光澤感很強，故命名為「照燒」。照燒汁的口感鹹中帶甜，在很多日式料理當中都能看到它的身影。

家常版照燒汁的調配比例：2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺生粉、半碗清水

常見代表菜肴：照燒雞腿肉、照燒雞排、照燒豆腐、照燒肥牛等

四、宮保汁

宮保雞丁

宮保汁的口感酸甜中帶有一絲微辣，是全世界人民都愛的中國味。用宮保汁做的宮保雞丁，也是國外中餐廳裡，外國人最喜歡點的一道中國菜。

家常版宮保汁的調配比例：2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒醬（也可以換成小米辣或幹辣椒）、少許清水

常見代表菜肴

五、魚香汁

魚香肉絲

魚香汁，雖然名字裡帶有「魚」字，但裡面卻沒有魚，它源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣，還有點糖醋汁的味道，是川菜的主要調味料之一。

家常版魚香汁的調配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水

常見代表菜肴：魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香荷包蛋等

六、涼拌汁

涼拌黃瓜

逢年過節的餐桌上，基本都會有一至兩道涼拌菜做配角；而涼拌菜裡也有很多受歡迎的下酒菜。涼拌菜做好吃的關鍵，在于涼拌汁的調製。

家常版涼拌汁的調配比例：2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、糖和雞精

常見代表菜肴：涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌腐竹、涼拌海帶絲等