我們日常吃的蔬菜當中，有一些蔬菜是有著「雙重身份」的，比如大蔥就是其中一種。它既是調味料，也是蔬菜。作為調味料，它有著去腥增香的效果，很多炒菜和餡料調制都離不開它。而作為蔬菜，大都見于北方菜品，可燉可炒，風味獨特。

大蔥作為蔬菜，我最喜歡的搭配就是豆腐。豆腐含有優質的植物蛋白和多種礦物質，營養特別豐富。豆腐的價格又非常的實惠，作為家常菜，值得常吃。今天分享的這道大蔥炒豆腐也是我家常做的一道菜，做法非常簡單，大火一炒，幾分鐘就上桌。豆腐軟嫩入味，微辣鮮香，超級下飯，是一道實惠又好吃的家常菜，推薦大家一定要試試。

大蔥炒豆腐

【食材】豆腐、大蔥、青椒、紅椒、姜、蒜、鹽、雞精

【具體做法】

1，鹵水老豆腐一塊，用清水沖洗一遍，然后切成粗條。

2，大蔥一棵，洗凈后斜刀切圈。青椒一個切絲，紅辣椒兩個斜刀切圈。大蒜切片，姜切絲。

3，熱鍋倒油，油熱后倒入豆腐，中大火將豆腐煎至表面金黃盛出備用。這里煎豆腐需要注意火候，中大火快煎，可以將豆腐快速煎至表面金黃，而內部卻很嫩。一定不要將豆腐煎老了，口感變硬就不好吃了。

4，豆腐煎好盛出，鍋里再加少許油。然后放入姜、蒜、紅辣椒（或者干辣椒），小火炒出香味。

5，接著把煎好的豆腐和青椒倒入鍋中，大火翻炒幾下，這時可以淋少許清水進來，這樣炒的豆腐口感更嫩，也更好入味。然后倒入大蔥，緊接著加鹽、雞精調味，大火快速翻炒均勻即可關火盛出。

這道菜做法雖然簡單，但是味道卻極好。尤其是豆腐，吸收了大蔥和青椒的鮮味，鮮香軟嫩，非常入味。還有淡淡的香辣味，是一道非常好的下飯菜。

飯飯小貼士

1，做這道菜，一定要選擇鹵水老豆腐，豆香味濃郁，營養密度高。煎的時候也不容易碎，成品軟嫩鮮香，入味更好吃。

2，青椒和大蔥都屬于調味蔬菜，不能炒至完全熟，保證七八分熟的樣子，才能更好地保持其鮮味。所以入鍋之后需要大火快炒，快速調味出鍋。

3，這道菜只需鹽和雞精調味即可，其它調料都不要放，越簡單味道越好。