炸蘿蔔丸子的時候,用麵粉和蘿蔔混合在一起,放在手裡輕輕一擠,一個個圓溜溜的丸子就下到了油鍋裡,片刻之間那清香味兒便飄滿了整個屋子。出鍋後金黃油亮,入口後又香又脆還帶著淡淡的蘿蔔清香,真是比肉丸子都要解饞。
炸丸子看似簡單,想要炸好卻並不容易,蘿蔔水分含量極高,炸的時候很容易出水,外麵糊了裡面還沒熟,其實有一個蘿蔔「殺水」的步驟只要別省略,就能讓炸出來的丸子外酥裡嫩,放涼也不會發硬,越嚼越香,做法分享給大家。
所需食材:青蘿蔔1根,胡蘿蔔1根,雞蛋1個,麵粉適量,蝦皮1把、花椒粉半勺,蔥1根,鹽和雞精適量。
第一步:青蘿蔔用水沖洗表面,刮掉表皮,擦成細絲,胡蘿蔔同樣清洗乾淨,去皮後擦成絲,胡蘿蔔可以增加一些香甜的口感。蔥切碎備用。
第二步:青蘿蔔絲中加入2勺鹽,醃5分鐘,殺出蘿蔔中的水分,煮鍋中加入適量的清水,胡蘿蔔絲加入煮鍋中,焯水至變軟後撈出來,控幹水分。
小技巧:青蘿蔔中加入鹽能快速地將水分殺出,而且還能保持蘿蔔的爽脆口感。
第三步:青蘿蔔絲醃好後,用紗布包裹,擠出其中的水分,擠過水分後的青蘿蔔絲中的水分降低了很多,也會變得爽脆,然後用清水沖洗幾遍控幹水分。
第四步:青蘿蔔絲和胡蘿蔔絲用刀稍微剁一剁,但是也不需要剁得很碎,兩種蘿蔔絲中打入1個雞蛋,加入1把幹蝦皮、少量的花椒粉、少量的鹽和雞精,攪拌均勻。
小提示:這裡要控制加鹽的量,青蘿蔔絲之前用鹽醃制過,已經偏鹹,因此這裡再加入少量的鹽來調味即可。
第五步:加入蔥碎和適量的麵粉,麵粉要少量多次的加入,至可以團成型就好了,充分攪拌,使所有的食材都融合在一起。
第六步:可以提前團成球狀,也可以用勺子挖成球狀,鍋中加入適量的油,待油溫五成熱,下入丸子,炸至金黃即可撈出。想更加酥脆,升高油溫複炸10秒即可。
這就是炸蘿蔔丸子的小技巧,其實用蘿蔔做餡料的時候,不管是包餃子、包子還是炸丸子, 都需要先「殺水」,一是可以去除蘿蔔的辣味,二是讓蘿蔔不出水,餡料更飽滿。您還有什麼更好的炸蘿蔔丸子小技巧,可以分享在評論區裡。
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