有人說:會喝酒的人,喝酒時,是從來不吃下酒菜,他們認為,只有這樣才是絕佳的品酒方式;也有的人說:喝酒來點下酒菜,既可以緩解醉感,還能起到襯托酒桌上的氣氛。說實話,老于的觀點更傾向于后者,我也認為,喝酒必須得有下酒菜!
尤其是小時候,看《水滸傳》,里面大碗喝酒大塊吃肉的場景,真的是歷歷在目啊。感覺喝酒的時候,如果沒有下酒菜,真的是失去了喝酒的靈魂!所以,過去有的人喝酒的時候,哪怕是嘬一口鐵釘,也能喝半斤燒刀子,就是這個意思吧。
不過,隨著生活水平的提高,在過去有些被「封神」的下酒菜,慢慢「跌下神壇」。說句不夸張的話,淡出酒桌真的只是時間早晚的問題。下面就一起看看,到底是哪5種下酒菜,有沒有你曾經喜歡吃的吧。
再過去,誰家的酒桌上能擺上一盤豬油渣,那級別絕對不亞于現在的燕窩魚翅。老于記得小時候,家里請客,就是用豬油渣做的菜肴,有時會在豬油渣上撒上白糖,又香又甜又下酒,後來還會用洋蔥搭配黃豆醬與豬油渣拌在一起,咸香爽口。
但是,隨著生活水平的提高,現在誰要是提起豬油渣,首先想到的不是下酒菜,而是這東西不宜吃,甚至被很多朋友列為不健康的食物!老于就是每次自己做豬油渣,被朋友知道了,都會被好一頓勸說,讓我別吃了。
咸鴨蛋在過去屬于帶有一點「小資情調」的下酒菜,因為,咸鴨蛋直接裝盤太不雅觀,而且過去的條件,也不允許所有的客人一人吃一枚咸鴨蛋,所以便會把咸鴨蛋一切四瓣,這樣一個盤子就算是擺滿,頂多也就3枚咸鴨蛋就足夠了,尤其是這樣擺盤漂亮,大家吃起來也方便。
不過,現在別說喝酒了,就是日常飲食也很少會吃咸鴨蛋,不是不好吃,而是咸鴨蛋含有太多的鹽分,吃多了對身體沒有益處。
估計現在吃過酥白肉的朋友,已經很少很少了!記得九幾年,老于家中老屋翻新,請客時還做過這道下酒菜,請親戚們吃過,但從那之后,老于走過很多城市,也包括自己的老家,再也沒見過這道下酒菜。
什麼是酥白肉?就是把三指寬的豬肥肉切片,然后裹上面糊炸熟,瀝油后裝盤,再撒上綿白糖。吃的時候,先甜后香,首先是綿白糖的甜,然后是入口即化的白肉。吃這道菜,最適合配的就是白酒,那感覺真是給個神仙都不換。不過現在基本上沒人吃了,挺好的一道菜,就是常吃對健康的確沒益處。
說句話說得好:過去沒錢吃泡面,如今是沒錢吃泡面!這句話完美的體現在皮凍這道下酒菜上!一般北方的皮凍都是用豬蹄、豬皮或者是雞等食材經過長時間的烹煮,煮出來的湯汁凝固后就是皮凍了。
再過去,只有過年的時候才會吃到皮凍,甚至有些家庭,過年的時候都吃不到。畢竟,制作皮凍對于食材是有要求的。但是,現在皮凍一年四季都能吃到,可吃的人卻越來越少了。主要是因為皮凍太油膩,脂肪含量太高。
在過去,椒鹽黃豆應該比油炸花生米的地位還要高。因為,種黃豆比種花生省事,而且不不占用耕地。種出來的黃豆,先泡再炸,入口香酥,當做日常的下酒菜相當不錯。但現在自己種菜的人很少了,所以,這道菜也慢慢的從酒桌上淡出了!
今天和大家分享的下酒菜,主要都是因為時代的變遷,生活水平更好了,出于對健康的考慮,吃的朋友越來越少了。問一問朋友們,你還知道哪些下酒菜,現在很少出現在酒桌上嗎?歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日