一直以來我都特別喜歡吃蘑菇，但是現在我們這邊市場上很難買到不泡水的蘑菇了。所以只要遇到，一定會買一些回來。

蘑菇的吃法也特別多，炒、燉、炸、煮湯，各有各的鮮美滋味。

今天要分享的是一道素炒蘑菇，做法簡單又快手，作為家常菜，真的可以反復做。大火快炒，滿屋飄香，幾分鐘端上桌，妥妥的下飯菜。

素炒蘑菇

【食材】平菇、青蒜苗、蔥、蒜、紅辣椒、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油

【具體做法】

1，蘑菇去根，整片放入水中，浸泡一會，再用清水多洗幾遍，洗干凈。

2，將洗凈的蘑菇攥干水分，再撕成小塊。

3，燒一鍋開水，把撕好的蘑菇倒進來，不需要煮太長時間，大火再次煮開就可以撈出來了。蘑菇撈出，把里面的水分瀝干。

4，準備一些青蒜苗，洗凈后切段。

5，熱鍋涼油，倒入蔥、蒜、紅辣椒，小火炒出香味。辣椒根據自己的吃辣能力酌量加，不能吃辣的可以加點不辣的干辣椒，取其香味。

6，接著把處理好的蘑菇倒進來，大火不停地翻炒，將里面的水分炒干，這樣蘑菇吃起來更筋道。

7，最后把青蒜苗倒進來，再加鹽、少許白糖、雞精、生抽、蠔油調味，大火快速翻炒均勻就可以關火盛出了。

這樣炒的蘑菇鮮香四溢，雖然只是一道素菜，但是味道真的超級好。微辣鮮香，開胃又下飯。蘑菇軟筋還入味，越嚼越香。

飯飯小貼士

1，蘑菇一定要焯水，可以去味，同時清理得更干凈。

2，把蘑菇里面的水炒干，再加調味料調味，這樣蘑菇可以更好入味，口感也更筋道。

3，青蒜苗主要是提鮮，炒至五六分熟就可以，炒過頭就失去鮮味了。