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土豆餅（瑞士薯餅 Rösti）源自于瑞士伯恩州，這道土豆餅不僅可以當點心、配菜也能取代澱粉類當作主食，煎份土豆餅、搭配個太陽蛋、肉類和蔬菜就能當作一餐。

我是一個土豆控，尤其非常喜愛外酥內鬆軟的土豆！

還記得第一次做這道料理是因為懶惰，數日前的下午想吃土豆，懶的搗泥做可樂餅，就將土豆刨絲後撒上少許鹽，運用土豆本身澱粉的粘性自製個懶人版土豆餅。

土豆餅的食材非常簡單，只要土豆和鹽即可，也可以視口味加入黑胡椒增香。

懶人版土豆餅

【 準備食材】

土豆3個鹽適量

【具體做法】

1、土豆清洗乾淨後，削皮刨絲並加入適量鹽調味。

因為每個土豆大小重量都不太一樣，鹽加入的量要視實際分量做調整。

我這次使用三個土豆、重量為465g（含皮），使用的鹽量大約是比1/2小匙再少一點。

鹽量千萬不要下太重，如果覺得味道淡還可以撒椒鹽、配番茄醬之類的調整風味，寧願撒少一點也不要過量。

2、用手均勻的將土豆與鹽充分混合。

土豆在與鹽混合後會出些許的水，這水可以倒掉也可以不倒。

水分會沉澱在容器底部，我是沒有另外倒掉，而是在夾取底部土豆絲時稍微抖動一下讓水分脫落即可。

3、跟我一樣用不沾鍋的話，就使用冷鍋冷油，用中小火熱鍋再轉小火煎土豆餅。

4、將土豆絲放入鍋中塑型成喜歡的大小與形狀。

大家可以直接將土豆全部放入鍋中煎成一大片，我自己是喜歡用料理夾將土豆絲放入鍋內、均勻分成四等份。

這樣不僅好翻面、吃起來更厚實，薯餅煎好後也不用再切，可以直接盛盤上桌咯。

土豆全部下鍋後，用鏟子從土豆餅上方壓一下，讓內部空氣變少，土豆絲也更緊密的依偎在一起、翻面時不會散開。

5、將土豆絲表面煎到漂亮的黃色就可以翻面煎另一面，同樣煎到金黃色即可盛盤上桌。

土豆刨成絲後很容易熟，煎制過程完全不用蓋鍋蓋，這樣才能保持酥脆口感！

以我做的土豆餅厚度來說，兩面差不多是各煎4~5分鐘，如果覺得上色不夠可以調整火力大小上色。

土豆餅成品

剛出爐的土豆口感外脆內軟，如果沒吃完的話再用氣炸鍋或烤箱加熱也能恢復酥香口感。

土豆餅口味變化很多元，也可以再加番茄醬、椒鹽、黃芥末、柚子胡椒、煙熏紅椒粉之類的佐料增添風味。

將土豆表層間的金黃是呈現酥脆口感的關鍵，不用另外裹粉、只要運用土豆本身的澱粉即可呈現香酥感。

有厚度的土豆餅吃起來很過癮。

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