經常有粉絲在後臺問我如何正確發麵，自己明明很嚴格的按照做法去發麵，怎麼還是發不起來，而且味道還怪怪的。 其實要想面發得好，如何正確的使用酵母粉是最關鍵的，因為酵母決定了面中二氧化碳產生的量，如果二氧化碳產生的越多，說明面發酵的就會越蓬鬆，從而使做出來的麵食又香又暄軟。而很多人就是不知道酵母正確的使用方法，才導致沒有效果，接下來就把正確酵母使用的方法分享給大家。

第一點：看酵母的生產日期

市面上所賣的酵母一般保質期都是2年，如果您所使用的酵母已經過保質期，酵母中的單細胞真菌的活性就會降低，甚至沒有一點活性，從而使麵粉產生不了二氧化碳氣體，所以使用酵母時，一定要先看生產日期，過期的酵母一定不能使用。

第二點：看酵母包裝是否漏氣

我們不管買10克的酵母還是100克裝的酵母，使用前，需要檢查一下酵母包裝是否漏氣，如果有漏氣也不可以使用，因為酵母長期和空氣、水接觸，酵母的活性會極大地降低。如果您打開的酵母菌還結塊了，這種酵母也是不可以使用，說明此酵母活性也已經降到最低了。

第三點：酵母和麵粉的比例

很多人在發麵時，認為酵母放得越多，面就會發得越快，其實這種想法是不對的，因為酵母放在麵粉中後，只要有糖類物質，酵母就會快速的繁殖，而酵母放得過多，還會使面的味道變得怪怪的，一般在夏秋2季，500克麵粉對應3克酵母即可，春冬兩季，500克麵粉對應5克的酵母即可。

第四點：快速啟動酵母

將酵母放入到麵粉中後，只有將酵母的活性啟動，才能使酵母快速的繁殖，從而使面快速的變蓬鬆。而酵母在繁殖時，需要35度左右的溫度和糖類物質，所以我們在啟動酵母時，可以將酵母放入到35度白糖水中，將酵母浸泡5分鐘後再使用，這樣就能使酵母快速的在麵粉中繁殖。而初冬兩季酵母和麵的比例，還是要維持5：500，因為春冬2季水散熱快，只有多加酵母，才能使酵母繁殖得更多。

第五點：保存酵母

酵母使用完後，一定要及時地進行密封，然後放入到冰箱中進行冷藏，最好在1年內使用完是最好的，如果您保存的酵母中途發硬，說明您沒有徹底的密封好，下次密封時，一定要多套幾個保鮮袋。