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煎豆腐千萬別直接下鍋,多做2步,豆腐不碎不粘鍋,外焦里嫩,太香了
2023/03/13

多吃高蛋白食物,對身體有很多好處,可以提高免疫力,增強體質,保證各個器官的正常運轉。最常見的高蛋白食物就是雞蛋、肉類、豆類,建議經常吃。

豆類是一種廉價且營養高的食材,比如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等,不僅可以直接吃,還能做成很多豆制品,比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等,營養價值特別高,而且價格也便宜,我每天都會買一塊豆腐,才2塊錢,可以煎、可以炒,還能燉湯,怎麼吃都鮮美。

豆腐除了高蛋白,還是高鈣食物,它的鈣含量超過了116毫克,達到了高鈣牛奶的水平。

所以每天做一頓豆腐,可以給孩子、老人補鈣。豆腐的做法很多,比如炒豆腐、燉豆腐等,如果先煎一下,口感就變得外焦里嫩,特別香,大人孩子都愛吃。

很多人都煎過豆腐吧,有沒有失敗的經歷呢?經常會出現把豆腐煎碎了,或是豆腐粘鍋的情況,簡直讓人抓狂吧。之所以會這樣,都是你煎豆腐的方式不對,今天我就教大家煎豆腐的技巧,快學學吧。

多數人煎豆腐,都是切片后直接下鍋,以后別再這樣了,下鍋前多做2步,煎得不碎不粘鍋。

【煎豆腐】

準備新鮮豆腐、食鹽、食用油、淀粉、清水。

1、做煎豆腐,最好用老豆腐,質地比較硬一些,嫩豆腐容易碎,但不管哪種豆腐都不能直接下鍋。

2、豆腐用水沖洗干凈,鍋里加入適量清水,大火燒開,加入一勺鹽,放入豆腐,煮3分鐘后撈出,瀝干水分,切成1厘米后的豆腐片。

3、盤子里倒入淀粉,把豆腐放進淀粉中,裹上一層薄薄的淀粉,放在盤子里備用。

4、平底鍋倒入適量油,小火加熱,五成熱時把裹了淀粉的豆腐片放進鍋中,繼續小火煎炸。下鍋后不要馬上翻動,煎1分鐘左右,讓底部定型。

5、底部定型后,用鏟子輕輕推動豆腐,豆腐滑動后再翻面,如果直接鏟的話容易破皮。多次翻面,把豆腐煎得兩面金黃后撈出,豆腐就煎好了,外焦里嫩,不碎不粘鍋。

下面和大家分享一道簡單的【脆皮豆腐】的做法,特別好吃。

1、切一些蒜末、小米椒,小碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水,用筷子攪拌均勻。

2、鍋里倒入適量油,燒熱后下蒜末、小米椒,炒出香味后放入煎好的豆腐片,倒入調好的料汁,翻炒均勻。

3、小火燉3分鐘,讓豆腐充分吸收料汁的味道,湯汁濃郁后關火,出鍋前撒上蔥花,即可裝盤出鍋。

【技巧總結】

煎豆腐看似簡單,但想要煎得不碎、不粘鍋,絕不能直接下鍋,需要多做2步:

1、豆腐下鍋煮3分鐘,水里加點鹽,可以增加豆腐的筋性,讓豆腐變得「更硬」,不容易碎。

2、豆腐裹上一層淀粉,淀粉遇到熱油后立刻變得焦脆,起到隔離作用,讓軟嫩的豆腐不和鍋面粘連,就不會粘鍋了,而且口感還外焦里嫩。


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