今天和大家分享一道廣東粵菜「 白斬雞」，外形美觀，皮黃肉白，肉質嫩滑，滋味異常鮮美，十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生薑

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下麵開始準備食材

準備 三黃雞半隻，仔細地清理乾淨。

2.下麵準備輔料

大蔥白切成段， 生薑切成片備用。

3.下麵開始煮三黃雞

鍋中燒水，再 準備一盆涼水放一邊備用，水燒開之後，把 三黃雞放入開水中 浸泡5秒鐘。

然後拿出來，再 放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣 反復的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

鍋中放入 蔥白和 生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部 沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水， 水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。

開 小火， 煮10分鐘，這個過程， 水不能煮開， 水沸騰時， 就加入涼水，達到 沸而不騰的效果，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火， 燜30分鐘。

30分鐘之後，我們撈出 三黃雞，放在 冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

3.下麵開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料， 生薑一塊，拍扁後，切成 細沫， 大蔥白，也切成 細沫，放在一起備用。

放置在 薑末、 蔥末的盆中，撒入 食鹽， 白糖， 雞精， 胡椒粉。

鍋中加入 植物油，再加入一點 芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。

4.下麵開始製作

20分鐘之後，撈出 三黃雞， 涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上 芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再 涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。