今天和大家分享一道廣東粵菜「 白斬雞」,外形美觀,皮黃肉白,肉質嫩滑,滋味異常鮮美,十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材:三黃雞
輔料:大蔥白、生薑
調料:食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油
1.下麵開始準備食材
準備 三黃雞半隻,仔細地清理乾淨。
2.下麵準備輔料
大蔥白切成段, 生薑切成片備用。
3.下麵開始煮三黃雞
鍋中燒水,再 準備一盆涼水放一邊備用,水燒開之後,把 三黃雞放入開水中 浸泡5秒鐘。
然後拿出來,再 放入涼水中冷卻5秒鐘, 這樣 反復的操作3次,這樣做的目的是為了雞皮的脆感。
鍋中放入 蔥白和 生薑,繼續燒水,水不夠的話,多加入一點清水,要全部 沒過三黃雞,水燒開後,馬上加入一點涼水, 水溫要保持在95度左右,放入三黃雞。
開 小火, 煮10分鐘,這個過程, 水不能煮開, 水沸騰時, 就加入涼水,達到 沸而不騰的效果,10分鐘之後,蓋上蓋子,關火, 燜30分鐘。
30分鐘之後,我們撈出 三黃雞,放在 冷水中浸泡冷卻20分鐘,收緊雞的表皮。
3.下麵開始準備蘸料
在冷卻的時間,我們準備一下蘸料, 生薑一塊,拍扁後,切成 細沫, 大蔥白,也切成 細沫,放在一起備用。
放置在 薑末、 蔥末的盆中,撒入 食鹽, 白糖, 雞精, 胡椒粉。
鍋中加入 植物油,再加入一點 芝麻油,油燒熱之後,把熱油澆入盆中。
4.下麵開始製作
20分鐘之後,撈出 三黃雞, 涼幹水分,然後,在雞的表皮刷上 芝麻油,這樣看著表皮更鮮亮,口感更緊實,刷好油之後,再 涼上30分鐘,然後再改刀擺盤。
好了,一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日