廚師長教你做白斬雞,雞肉鮮香美味,原汁原味,看著就流口水!
2022/08/05

今天和大家分享一道廣東粵菜「白斬雞」,外形美觀,皮黃肉白,肉質嫩滑,滋味異常鮮美,十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材:三黃雞

輔料:大蔥白、生薑

調料:食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下麵開始準備食材

準備三黃雞半隻,仔細地清理乾淨。

2.下麵準備輔料

大蔥白切成段,生薑切成片備用。

3.下麵開始煮三黃雞

鍋中燒水,再準備一盆涼水放一邊備用,水燒開之後,把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘

然後拿出來,再放入涼水中冷卻5秒鐘, 這樣反復的操作3次,這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

鍋中放入蔥白生薑,繼續燒水,水不夠的話,多加入一點清水,要全部沒過三黃雞,水燒開後,馬上加入一點涼水,水溫要保持在95度左右,放入三黃雞。

小火煮10分鐘,這個過程,水不能煮開水沸騰時就加入涼水,達到沸而不騰的效果,10分鐘之後,蓋上蓋子,關火,燜30分鐘

30分鐘之後,我們撈出三黃雞,放在冷水中浸泡冷卻20分鐘,收緊雞的表皮。

3.下麵開始準備蘸料

在冷卻的時間,我們準備一下蘸料,生薑一塊,拍扁後,切成細沫大蔥白,也切成細沫,放在一起備用。

放置在薑末蔥末的盆中,撒入食鹽白糖雞精胡椒粉

鍋中加入植物油,再加入一點芝麻油,油燒熱之後,把熱油澆入盆中。

4.下麵開始製作

20分鐘之後,撈出三黃雞涼幹水分,然後,在雞的表皮刷上芝麻油,這樣看著表皮更鮮亮,口感更緊實,刷好油之後,再涼上30分鐘,然後再改刀擺盤。

好了,一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

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