豬蹄油膩不勁道，你只差一步，一招解決，做完勁道可口不油膩！

大家喜歡吃豬蹄嗎？小編自己是很喜歡吃豬蹄的，可是等到自己在家做得時候永遠都是沒有外面做得好吃，在家做好的總是很一點都不勁道很油膩，而外面的就勁道可口不油膩，後來通過不斷的詢問，終於知道了一個小方法可以解決這個難題，那就是大家在給豬蹄焯水的時候都是焯水之後就撈出控水準備燜燉了吧，大家差的也是這個地方，在豬蹄從水裡面撈出來的時候一定要放到冰水之中讓豬爪快速降溫，這樣豬爪才會變得勁道可口不油膩。

其實就是這麼一個簡單的步驟，確有好人都忘記了做，這一步其實就是畫龍點睛之筆，有了這一步，豬蹄就會快速降溫，讓表面的肉皮縮緊，保持勁道的口感。其實快速降溫這個小妙招在很多地方都有用到，在大家煮麵條的時候，做肉的時候，過涼水和沒有過涼水的就是兩種口感，所以話不多說，直接看看這個紅燒豬蹄到底是怎麼做的。

【菜品名稱】：紅燒豬蹄

【所需食材】：豬蹄400g，冰糖適量，料酒一勺，蔥薑蒜適量，花椒一小把，桂皮一塊，大料兩個，幹辣椒適量，香葉一片，生抽醬油一勺，老抽一勺，耗油一勺，雞精一勺，鹽一勺，

【烹飪步驟】：

1、首先來處理一下豬蹄。買回來的豬蹄切成小塊，用清水沖洗乾淨。

2、蔥切段，薑切片，蒜拍撒備用。

3、香辛料一定要先用水清洗一遍，如果家裡面有高度白酒的話，可以把香料放到高度白酒裡面，這樣香料的味道可以更好的激發出來。

4、鍋中加入適量的水，把先搶七號的豬蹄下鍋焯水，冷水下鍋10分鐘。

5、期間不斷配出浮沫，等到豬蹄撈出來之後快速放到冰水裡面，讓豬蹄快速降溫。

6、鍋中加入適量的油。

7、放入冰糖，下鍋炒出糖色，一定要小火慢炒不斷攪拌。

8、等到糖色炒好的時候加入瀝幹水分的豬蹄。防潮均勻。

9、接著加入準備好的香辛料，炒出香味。

10、在鍋中加入一勺生抽醬油，一勺蠔油，一勺老抽，一勺料酒，炒勻炒出香味。

11、鍋中加入適量的水，水的要沒過所有食材。

12、小火燜燉，等到豬蹄軟爛，湯汁濃稠的時候加入適量的雞精和鹽，最後大火收汁。

13、這樣勁道可口不油膩的紅燒豬蹄就做好了。

【烹飪總結】：

1、如果是新手炒糖色推薦用水，這樣操作難度會降低不少。

2、如果實在不會炒糖色也可以加入適量老抽達到上色目的，在燉煮的時候加入適量的糖增加風味。