不知道您是不是有和筆者一樣的經歷，想喝小米粥了，就抓一把米，裝一些水一起放到高壓鍋中，覺得小米一個個那麼小，一定很容易熟，沒想到最后一開鍋，發現鍋里的小米粥根本不像粥，應該叫小米湯，因為小米還是小米，水還是水，小米粒粒分明，吃到嘴里又硬又澀，感覺小米還沒煮熟。

筆者以前吃的小米粥都是外婆煮的，又香又粘，吃到肚子里暖暖的，特別懷念這種味道，為什麼我就煮不出這樣的小米粥呢？問了許多人，很多人都建議筆者熬小米粥的時候加一些堿，這樣熬出來的小米粥就會粘稠，但是筆者總覺得小米粥添加了堿就變味了，和外婆熬的小米粥還是不同

看來怎麼熬小米粥還是直接向外婆請教最好，趁著周末去探望外婆的機會，就趕緊向外婆請教熬小米粥的方法，原來熬小米粥10個人9個錯，熬小米粥別再加堿了，80歲外婆熬小米粥，又香又粘，輕松熬出米油，關鍵在下面三個步驟。

熬小米粥的步驟：

第一步：浸泡小米

如果想要讓小米快速的煮熟煮粘，第一步就是要浸泡小米，小米至少要浸泡半小時到一小時，如果您早上煮小米粥，可以在前一天的晚上將小米放到水中浸泡。

第二步：水開后放入小米

很多的人可能都和筆者一樣，煮小米粥的時候都是往鍋里加冷水后就直接將小米也一起加入到鍋中，因為我們平時煮白米粥就是這麼煮的，但是這其實是小米粥不會糯的主要原因，煮小米粥一定要等水開后再加入小米。

第三步：大火煮再轉小火

米放進鍋里后我們是不是就可以不要管了，就等著小米粥起鍋了？當然不是，小米放到鍋里后我們要先用大火煮15-20分鐘，還要攪一攪鍋，以免粘鍋，之后再轉小火熬煮20分鐘，這樣一鍋又香又粘的小米粥就熬好了。

小貼士：

1、很多人會疑惑，在煮小米前到底要不要洗，因為很多人說小米洗完后營養成分都丟失了，其實小米不用洗肯定是最好的，但是小米在運輸銷售的過程中都會有很多的灰塵雜質，所以我們最好將小米稍微的漂洗一下，不要用力搓洗。

2、要想煮出又香又糯的小米粥，挑選小米也很關鍵，挑選小米一方面要從小米的外觀判斷，新鮮的小米比較有光澤，而且顆粒飽滿，而陳小米外表會有干癟的現象，另一方面從口感判斷，新鮮的小煮出來的粥，米香味濃，而陳小米沒有米香味，甚至還有霉味。

3、煮小米粥還要懂得水和米的比例，筆者的外婆熬小米粥，一般半碗的米，加5碗的水，這樣煮出來的小米粥剛剛好。

4、愛吃甜的人，可以在小米粥中加入一些南瓜一起煮，南瓜本身帶有甜味，加到小米粥里，小米粥也會有淡淡的甜味，特別好喝。

如果您像筆者一樣愛喝小米粥，就別再加堿了，按照80歲外婆熬小米粥的方法，又香又粘，還能輕松熬出米油。