對于豬大腸怎麼煮，才不會縮小了？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，豬大腸會不會縮水變小了，其實和怎麼煮豬大腸，是沒有多少直接關係的，而是和豬大腸的前期處理加工上

有著非常直接的關係，因為要是在前期的處理加工上，就把豬大腸的各個方面，多給處理妥當的話，那麼也就不會出現，豬大腸一煮就縮水的情況了，至于為什麼會出現，一煮就縮水的情況

其實就是我們在處理豬大腸的時候，沒有完全的把豬大腸清理到位了，才導致了豬大腸一放到水裡煮，就會出現縮小變小的情況了，而且要是豬大腸上面的異物，和豬大腸上面的油脂，多沒有清理乾淨的時候

這個縮水變小的情況，就會由為突出了，因為就拿豬大腸的油脂來說，只要豬大腸的油脂一受到高熱了，那麼豬大腸的油脂，就會自然的轉化為食物油了，而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了

所以一看起來，鍋裡在煮的豬大腸就有點縮水了，但這種縮小變小的情況，其實也不是豬大腸真正的縮水變小了，而是因為原本豬大腸，就有這樣大小的，只不過由于我們在清理豬大腸的時候

沒有把豬大腸完全的清理乾淨了，所以才導致了豬大腸看起來有點虛大了，直到豬大腸放到鍋裡煮的時候，才會出現豬大腸的真正大小了，那麼怎麼處理豬大腸，才會避免出現豬大腸一煮就縮水的情況了

而且還要把清洗好的豬大腸，放到水裡小煮一下，但也不要把豬大腸煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我們在做豬大腸的時候，把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了

肥腸做法：

爆炒肥腸的做法：

備用食材：肥腸適量，青椒5個，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

製作過程：第一步，肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裡外分別搓洗乾淨，然後用流動的水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入肥腸焯下水；

第二步，待將肥腸焯好水後，撈出來放入事先準備好的冰塊水中浸泡一會，這個過程中，香蔥摘洗乾淨後控水切成蔥花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剝皮後切成蒜末，鍋中不用放油，直接放入肥腸幹炒，看到其變色的時候，加上適量的料酒，翻炒均勻，使得肥腸的表面微微焦黃並且出油的時候；

第四步，將蒜末、辣椒等放入鍋中，大火將其翻炒均勻，然後再加上點生抽和老抽充分翻炒均勻，炒一會後，加上蒜苗段炒均勻，淋入少許的清水；

第五步，燒一會，待將其入味後，大火翻炒一會，就可以出鍋享用了。