秋天該吃銀耳了，銀耳有滋潤去燥的好處。銀耳營養豐富，含有多種氨基酸和膳食纖維，富含維生素D等微量元素，加之滿滿的膠質，對增加人的皮膚彈性很有裨益。銀耳的好處多多，這里就不一一贅述了。很多朋友煮銀耳的時候會出現一個問題，銀耳無論怎麼煮就是不出膠，那今天琦哥把煮銀耳快速出膠的方法和原理分享給大家，牢記「1泡2碎3翻」！朋友們一看便知，下面來看看吧！

1泡

很多朋友把銀耳泡開就直接下鍋煮了，殊不知最簡單的一步很重要，水溫和時間是很講究的。泡發銀耳要用冷水，用熱水泡反而不易泡開，還會破壞銀耳的口感和營養。

正確的做法是，銀耳先用冷水浸泡2小時，再用溫水浸泡1小時以上，溫度在40攝氏度左右。需要注意的是銀耳泡開后，不能搓洗，銀耳葉片比較薄易碎，很容易搓爛。

2.碎

銀耳出膠有一個重要條件：銀耳的斷面越多，越容易出膠，膠質是從銀耳葉片斷面出來的。所以銀耳泡發好之后，需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎，相對來說越碎越好，反正煮到最后也都化了。

3.翻

銀耳在煮的過程中，需要不斷地隨著水循環，上下翻動，這樣才容易出膠。有些朋友用燉盅，怎麼也不出膠，你想想燉盅火力接近于燜，銀耳在燉盅里幾乎在原地沸騰，沒有上下翻騰，哪能出膠呢！

最理想的應該用灶火炒鍋，大火燒開，小火保持銀耳沸騰，銀耳才更容易出膠。

這里有個絕招：銀耳在煮開的時候，用筷子或炒勺迅速按一個方向攪拌10-20秒時間，加快銀耳「翻」的速度，很快銀耳就出膠了。

【煮銀耳梨湯】

原料：干銀耳，梨，紅棗，枸杞，冰糖

1.挑選顏色微黃，聞起來沒有異味的銀耳，千萬別買到硫磺熏過的銀耳，看起來白凈漂亮，但咋煮也不會出膠的。

把銀耳放入冷水中浸泡2小時，溫水浸泡1小時，泡發好后剪掉根部。

2.輕輕沖洗銀耳后，瀝干水分放到干凈無油的案板上，用菜刀切成小塊，增多銀耳的橫截面積。

3.梨洗凈帶皮切成塊，紅棗洗凈去核剪成小塊，枸杞洗干凈備用。

4.鍋中加水，大概是泡發后銀耳體積的7倍，記得一次性加足，后期加水會影響膠質的濃度。

5.灶台點火，先開大火燒開，燒開后用筷子迅速攪拌十多秒，這時能看到銀耳湯開始有些黏稠了。轉小火，燉30分鐘。

6.加入梨、紅棗、冰糖，繼續小火燉煮30分鐘，關火之前下入枸杞攪勻即可。

7.等到銀耳湯由熱變溫涼后，銀耳出現的膠質滿滿，就可以美美的食用了。

——琦哥說——

1.銀耳盡量切碎，增大葉片橫截面積。

2.大火燒開，小火慢燉才能讓銀耳的營養和膠質滿滿析出。

3.一次性加足水，7倍于銀耳的體積，中途加水會影響銀耳湯的質量。

4.建議用炒鍋（北方叫大勺），要是用電飯鍋、電砂鍋等煮，需要煮幾個小時。

5.購買銀耳不要買特別白的，有刺激性氣味、泡發后體積沒有明顯增大的，基本屬于是熏蒸銀耳，怎麼煮也不會出膠，并且會影響家人健康。