煮銀耳,不要泡開就下鍋,牢記「1泡2碎3翻」,銀耳黏稠出膠多

秋天該吃銀耳了,銀耳有滋潤去燥的好處。銀耳營養豐富,含有多種氨基酸和膳食纖維,富含維生素D等微量元素,加之滿滿的膠質,對增加人的皮膚彈性很有裨益。銀耳的好處多多,這里就不一一贅述了。很多朋友煮銀耳的時候會出現一個問題,銀耳無論怎麼煮就是不出膠,那今天琦哥把煮銀耳快速出膠的方法和原理分享給大家, 牢記「1泡2碎3翻」! 朋友們一看便知,下面來看看吧!

1泡

很多朋友把銀耳泡開就直接下鍋煮了,殊不知最簡單的一步很重要,水溫和時間是很講究的。 泡發銀耳要用冷水,用熱水泡反而不易泡開,還會破壞銀耳的口感和營養。

正確的做法是,銀耳先用冷水浸泡2小時,再用溫水浸泡1小時以上,溫度在40攝氏度左右。需要注意的是銀耳泡開后,不能搓洗,銀耳葉片比較薄易碎,很容易搓爛。

2.碎

銀耳出膠有一個重要條件:銀耳的斷面越多,越容易出膠,膠質是從銀耳葉片斷面出來的。所以銀耳泡發好之后,需要用剪刀剪碎或者上案板用菜刀切碎,相對來說越碎越好,反正煮到最后也都化了。

3.翻

銀耳在煮的過程中,需要不斷地隨著水循環,上下翻動,這樣才容易出膠。有些朋友用燉盅,怎麼也不出膠,你想想燉盅火力接近于燜,銀耳在燉盅里幾乎在原地沸騰,沒有上下翻騰,哪能出膠呢!

最理想的應該用灶火炒鍋,大火燒開,小火保持銀耳沸騰,銀耳才更容易出膠。

這里有個絕招:銀耳在煮開的時候,用筷子或炒勺迅速按一個方向攪拌10-20秒時間,加快銀耳「翻」的速度,很快銀耳就出膠了。

【煮銀耳梨湯】

原料:干銀耳,梨,紅棗,枸杞,冰糖

1.挑選顏色微黃,聞起來沒有異味的銀耳,千萬別買到硫磺熏過的銀耳,看起來白凈漂亮,但咋煮也不會出膠的。

把銀耳放入冷水中浸泡2小時,溫水浸泡1小時,泡發好后剪掉根部。

2.輕輕沖洗銀耳后,瀝干水分放到干凈無油的案板上,用菜刀切成小塊,增多銀耳的橫截面積。

3.梨洗凈帶皮切成塊,紅棗洗凈去核剪成小塊,枸杞洗干凈備用。

4.鍋中加水,大概是泡發后 銀耳體積的7倍,記得一次性加足,后期加水會影響膠質的濃度。

5.灶台點火,先開大火燒開,燒開后用筷子迅速攪拌十多秒,這時能看到銀耳湯開始有些黏稠了。轉小火,燉30分鐘。

6.加入梨、紅棗、冰糖,繼續小火燉煮30分鐘,關火之前下入枸杞攪勻即可。

7.等到銀耳湯由熱變溫涼后,銀耳出現的膠質滿滿,就可以美美的食用了。

——琦哥說——

1.銀耳盡量切碎,增大葉片橫截面積。

2.大火燒開,小火慢燉才能讓銀耳的營養和膠質滿滿析出。

3.一次性加足水,7倍于銀耳的體積,中途加水會影響銀耳湯的質量。

4.建議用炒鍋(北方叫大勺),要是用電飯鍋、電砂鍋等煮,需要煮幾個小時。

5.購買銀耳不要買特別白的,有刺激性氣味、泡發后體積沒有明顯增大的,基本屬于是熏蒸銀耳,怎麼煮也不會出膠,并且會影響家人健康。


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