在過春節的時候，我們家的早餐通常都是選擇快手的懶人早餐，有時候是下麵條，有時候是煮米粉，由於老公是北方人，他們爺仨特愛吃餅，所以大多時候是吃蔥香濃鬱的蔥油餅。

給大家分享一款春節必備的快手早餐餅，做法簡單又省事，3分鐘就能烙一鍋，外酥裡軟易消化，層次豐富香味濃鬱，特別的好吃，這種蔥油餅比餡餅省事，比烤餅美味，是小孩子的最愛。接下來大家就一起來看看這款快手早餐餅是怎麼做出來的吧。

【快手蔥油餅】

準備材料：麵粉430克，

輔助材料：

鹽6克，開水300克，花椒粉1克，食用油40克，蔥花適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：我們準備普通麵粉400克倒入大碗裡面，加入3克鹽，用於增加面的筋性，然後用剛燒開的開水300毫升來燙麵，邊倒邊攪拌，把全部的麵粉都燙一燙，攪成面絮狀加入15毫升左右的食用油，往麵糰裡加油一是能夠使麵糰柔軟，二是能夠防止和麵的時候粘手，最後把它揉成柔軟一點的光滑麵糰，由於這是全燙麵的方法，成團後我們可以看到這麵糰沒有什麼延展性，用手一扯就立馬會斷掉。

【第二步】：接下來我們來製作蔥油酥，準備一個小碗，蔥花切碎備用，往小碗裡倒入30克麵粉，加入3克鹽，少許花椒粉，再用剛燒開的熱油40克潑進小碗裡面，邊倒邊攪拌後倒入蔥花再次拌勻備用。

【第三步】：然後把揉好的麵糰再次揉搓上勁，因為我們在燙麵的過程中有很多的乾麵粉是沒有被燙到的，所以揉到一起以後它還是會有稍微的筋力，

然後把它分成四個面劑！再把每一個面劑擀成圓形的麵餅，在表面塗抹油酥，這個時候的麵餅不需要擀得太薄了，稍微厚一點沒有關係的，

然後沿著半徑切開，再慢慢的捲起來，最後給它蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

【第四步】：鬆弛好後用擀麵杖把它擀成厚度為2釐米的麵餅，電餅鐺開大火刷一層薄油，等溫微熱時就把餅坯下入鍋中，因為這個餅皮比較薄，如果是沒溫過高的話表皮容易落糊了，然後在餅的表面刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子燜30秒，然後開蓋翻面再繼續燜30秒，再次開蓋這時餅已經鼓起，說明餅已經基本熟透了，我們反覆翻面烙至餅的表皮金黃酥脆的時候就可以出鍋了，大約需要烙2分半到3分鐘左右。

我們之所以要把餅坯擀的稍微厚一些，就是為了讓餅表皮在長時間烙制的時候，它的內裡也是非常的柔軟，這種全燙麵做蔥油餅的方法，不用醒面，非常的節約時間。

小貼士：

1. 和麵的時候，按照這個比例來適量增減，才不會粘手，餅的口感也不會變硬。

2. 我們在攪蔥油酥的時候，熱油最好是分兩次潑進碗裡，這樣攪出來的油酥才會更細膩，更香濃。

3. 雖然是燙麵，麵糰裡還是含有一定的筋力，所以生坯做好之後需要讓它稍微鬆弛一下，這樣更容易擀開，而且口感會更柔軟。