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客家人清明吃什麼?二款傳統美食正宗做法,每次做都忍不住吃3個
2023/03/21

春季萬物復蘇,在清明節前一個月開始,外面的艾草就長得特別好,我們客家人非常喜歡用艾草來做美食,所以清明節吃的美食就是用艾草做的,我們這里叫艾粄,是客家傳統的美食,有很多地方叫這個為艾青團。

客家傳統艾粄有咸有甜,還有好幾種口味的,今天我就來跟大家分享二款我們家每年都做的艾粄做法,喜歡吃的朋友可以試試哦。

食材準備:艾草1籃,糯米粉兩斤,小蘇打粉3克,豬肉,蘿卜絲、豆皮,香菇、花生油,鹽,胡椒粉,花生,冰糖,芝麻,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:新鮮艾草摘1籃子,大概半斤左右,只取嫩葉子,艾草建議用甜艾,有些是苦的,做出來多少還是會帶點苦味,把艾草洗凈后焯一下水,鍋中燒開水,把洗凈的艾草放進去,再往里面加入3克左右的食用小蘇打粉,這樣可以保持它的翠綠色,燙制的時間不用太長,2分鐘就夠了,把水再次燒開,時間就差不多了,就把它夾出來過涼。

第二步:艾草過涼后把水分擠干,然后放到破壁機中,加入700克左右的清水,把艾草打成艾草漿,打好后倒入小鍋中燒開,把艾草漿燒開主要是為了和糯米粉,糯米粉需要熱的才能柔軟。這種新鮮艾草市場上也有賣,8塊錢一斤,挺便宜的。

第三步:提前準備好兩斤糯米粉,倒入燒好的艾草漿,邊倒邊攪拌,不要一次倒太多,如果水量不夠就加開水,太濕的話加點粉進去就可以了,這在我們這就叫燙粉頭,燙過后才能揉好糯米粉團,攪成絮狀后就差不多了,可以下手揉了,把糯米粉團揉成軟硬適中不粘手的程度就行了,放一邊備用。

第四步:下面我們來準備餡料的食材,有豬肉,蘿卜絲、豆皮,香菇,炒熟的花生,芝麻,還有冰糖,這是兩種口味的餡料,豬肉切小塊,香菇要干的,提前泡好洗凈切成片,豆皮切絲就行了。

第五步:熱鍋下少許油,把豬肉倒進去炒香炒出豬油,這個五花肉一定要準備肥一點的,炒蘿卜餡的一定要有豬油才香,豬油炒出來后,把香菇和豆皮放進去炒香。

第六步:炒出香味后,再把蘿卜絲倒進去炒軟,炒到差不多時加入適量的鹽,再加多一點的胡椒粉,繼續翻炒,把這些食材炒熟炒香后就可以盛出備用了。

第七步:準備的芝麻和花生米要提前炒熟,然后用破壁機打碎,花生米不用打太碎,有點顆粒感比較好吃,糖可以準備沙糖,我準備的是冰糖,所以也把冰糖打成糧粉,這三樣打好后倒入碗中攪拌均勻。

第八步:兩種餡料準備好后就可以包艾粄了,抓一個小粉團揉圓再捏一個碗形出來,裝入餡料,花生芝麻餡料的,我們都喜歡包成圓形的,所以只要包緊實了就行,不用什麼技巧的。

第九步:艾粄包好后墊上一張油紙,以前我們做粄時都喜歡墊芭蕉葉,現在都圖方便,直接用油紙墊了,不過始終都覺得少了芭蕉葉的香味,少了一種風味。

第十步:炒好的蘿卜絲餡料包法有一點點不同,形狀就包成大餃子樣就行了。

第十一步:包好后同樣墊張油紙放到蒸架上,這種粄形也是我們客家人傳統的蘿卜粄做法,我們每年都會做好幾次來吃,現在外面的早餐店每天都有這一款蘿卜粄賣,煮的蒸的都有。

第十二步:艾粄,我們都喜歡蒸來吃,因為包的餡料都是熟的,所以水開入鍋,隔水蒸10分鐘左右就可以了,不用蒸太久,蒸久了就會塌下去了。

第十三步:蒸好的艾粄,甜味的香甜軟糯,好吃又過癮,每一次做,我至少要連吃3個以上,有很多人一次要吃五六個呢。

這二款客家傳統清明節美食艾粄做好了,色澤翠綠,口感軟糯,入口味美好吃,讓人開吃后就忍不住連吃幾個,真是百吃不膩,喜歡的朋友可以在家試試哦。

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