魚肉是日常生活中,不可缺少的食物,魚肉多吃一些的話,能夠起到很好的補充營養作用,能有效促進人的新陳代謝,提高我們的免疫力,讓我們的身體變得越來越健康。家里老人小孩多的話,魚肉一定要多給他們做上一些。
買回家后的鯽魚,在對其進行烹飪之前,最先要做的一件事情就是煎魚,這一個步驟,是制作很多魚肉美食時,都必須采用的,例如我們最熟悉的魚湯,如果不將魚提前煎一下的話,那麼魚湯做出來就不濃白。
在煎魚的時候,也不是直接把魚放入到熱油中,去煎就行了,那樣的話魚是很容易粘鍋、破皮的,會嚴重破壞后期做出來的菜肴味道,所以在煎魚時,想要魚肉不粘鍋、不破皮,也是要講究技巧的,下面就讓我來帶你學習一下。
1、鯽魚要先對其進行宰殺,把鯽魚身上的魚鱗刮掉后,將其肚中的內臟全部取出,并把殺好的魚加入到清水當中,用清水清洗幾遍,將淤血洗掉以后,再用刀在魚的兩背面,劃上一些小口子。然后抹上少許食鹽,讓魚入味,腌制10分鐘。
2、腌好以后的鯽魚,在其表面會有一些水分,這些水分要用廚房紙巾,或者是一塊干的抹布,將這些水分給全部稀釋掉,這樣你在鯽魚在入鍋的時候,就不易出現粘鍋現象了,如果魚是濕漉漉加入鍋中的話,魚100%會粘鍋。
3、準備一口凈鍋,鍋中加入適量食用油,油溫加熱到6成熱以后,晃動一下鍋底,讓鍋中均勻的沾上一層食用油,然后關火將油溫降到三成熱后,將鯽魚加入到鍋中,再開小火慢慢的對鯽魚進行加熱。記住油溫不要太高,否則魚很容易破皮。
4、鯽魚入鍋以后,我們還要繼續的去晃動一下鍋底,但晃動鍋底的幅度不要太大,要快且幅度小,這樣鯽魚在鍋中,就能處于一種搖晃的狀態,底部就不會焦糊、也不會粘鍋。小火煎個兩三分鐘后,等鯽魚一面煎至金黃后,再翻面對其進行煎炸。
將鯽魚兩面煎至金黃以后,我們就可以出鍋,將其烹飪成別的美食了,煎魚就是這樣簡單,你學會了嗎?
溫馨提示:
煎魚之前,魚身上的水分一定要將其擦拭干凈,不要讓魚身處于濕潤。煎魚的時候,油溫是不可以太高的,油溫越低越好,小火慢煎。最后注意的是,煎魚的時候要不斷晃動鍋底即可。
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