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買薺菜,「尖葉和寬葉」哪個好?老菜農:差別很大,建議弄懂再買
2023/02/13

稻花秋晚蟹洗手,薺菜春初餳膠牙。薺菜,雖說也一種野菜,但味道極為鮮美。所以,薺菜有初春「第一鮮」的贊譽;不僅如此,薺菜的營養食用價值也極高,它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。所以,民謠素有「春食薺菜賽仙丹」的美譽。

一般來說,開春之后田野里的薺菜就開始露出嫩芽了。只要到了周末,你駕車去郊外的田野里,一定會看到,很多人一手挎著小簍(袋子),一手拿著小刀蹲在地上,挖那些綠油油的薺菜。

挖薺菜的人多了,市面上售賣薺菜的商販也就多了。按照老于所在的青島來說,這邊的行情大致在5到10元之間一斤。但是,這些天有不少的網友問老于:為啥,市面上的薺菜有尖葉的,還有寬葉的,都說是薺菜,那麼問題來了,這兩種薺菜到底哪種好呢?

說實話,老于小時候只吃過尖葉的薺菜,也是近幾年才吃過寬葉的薺菜,一開始對于這兩種薺菜也不太懂。後來也是挖薺菜時,遇到一位老菜農,他的一番話,讓我一下子明白了!所以,今天就給大家說說,尖葉和寬葉的薺菜到底哪個好,二者到底有啥區別。

尖葉和寬葉薺菜有啥差別?

1、外表不同

無需多說,一個是尖葉,一個是寬葉,二者的外形肯定不同。其次,尖葉薺菜在民間也被叫作「百腳薺菜」,因為它的枝葉看起來像是一條綠油油的蜈蚣;并且尖葉薺菜的顏色比較深,尤其是初春時節,尖葉薺菜的葉子還會呈現紫紅色,這是低溫所造成的。

而寬葉薺菜,葉片肥厚,顏色卻比較淺,一般呈淡綠色,之所以寬葉薺菜的菜葉子顏色較淺,是因為這種薺菜是大棚人工種植的,它不會受到低溫和光照的影響。

所以,如果僅僅是看外表的話,尖葉的薺菜有些像是營養不良的樣子,寬葉薺菜的賣相會更好一些。

2、口感不同

寬葉的薺菜,雖說葉厚汁足,但是它本身薺菜的香味很淡;而尖葉的薺菜,它的香氣比較濃郁,吃在嘴里的滋味要比寬葉薺菜更加的鮮美。如果是按照老于的口感來說,我更加偏向于尖葉的薺菜。

畢竟,春天吃薺菜,品嘗的就是那股子春天的滋味,如果吃不出鮮美的味道來,也就失去了吃薺菜的意義。當然,二者在營養上相差并不是太多,尖葉薺菜的礦物質含量會稍微高一點,其他大致差不多。

3、適用的烹調方法不同

寬葉的薺菜由于葉大厚重,所以,適合涼拌、烹炒,這一類的做法;而尖葉的薺菜由于滋味濃郁,更適合生食,或者是做餡、煲湯等等。老于最喜歡用尖葉的薺菜包餃子吃,一口下去,真的是吃到了春天的滋味。

分享【薺菜餃子】的做法

食材:薺菜、五花肉、面粉、蔥、花生油、香油、生抽、蠔油、鹽

步驟一:首先把薺菜的枯葉、腐葉摘掉,然后用剪刀剪掉根部,將薺菜葉放入盆中,先用清水浸泡30分鐘,然后再反復沖洗干凈備用。

面粉加入適量的清水,揉成面團后放入盆中,蓋上保鮮膜,醒發備用。

步驟二:浸泡薺菜的時候,五花肉剁成肉餡,蔥切花備用。注意,包薺菜餃子,一定要用五花肉,因為薺菜太素,需要一定的油脂,而五花肉最為合適,這樣包出來的餃子才會又鮮又香。

步驟三:薺菜浸泡好了之后,如果焯水,大約焯水10秒鐘左右撈出,緊接著放入涼水中降溫,然后再用手攥干水分。

步驟四:把攥干水分的薺菜切碎后放入盆中,再把剁好的肉餡和蔥花都放入盆中,倒入4茶匙花生油,1茶匙香油,3茶匙生抽,2茶匙蠔油,最后再撒入一點鹽,攪拌均勻備用。

步驟五:醒發好的面團再次揉搓后,分成大小一樣的劑子,然后搟成面皮后,塞入薺菜餡包成餃子。水開后入鍋,每次開鍋沸騰時,點一次涼水,一共點3次即可裝盤出鍋。

——老于說——

春天到了,萬物復蘇,每到周末老于都能看到很多朋友去田野里挖野菜吃。但是,這里老于提醒一下大家,對于不認識的野菜,一定不要亂吃;對于挖回家的野菜,一定要多浸泡一會,多沖洗幾遍,可以防止野菜被污染和農藥殘留的問題。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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