稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙。薺菜，雖說也一種野菜，但味道極為鮮美。所以，薺菜有初春「第一鮮」的贊譽；不僅如此，薺菜的營養食用價值也極高，它含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。所以，民謠素有「春食薺菜賽仙丹」的美譽。

一般來說，開春之后田野里的薺菜就開始露出嫩芽了。只要到了周末，你駕車去郊外的田野里，一定會看到，很多人一手挎著小簍（袋子），一手拿著小刀蹲在地上，挖那些綠油油的薺菜。

挖薺菜的人多了，市面上售賣薺菜的商販也就多了。按照老于所在的青島來說，這邊的行情大致在5到10元之間一斤。但是，這些天有不少的網友問老于：為啥，市面上的薺菜有尖葉的，還有寬葉的，都說是薺菜，那麼問題來了，這兩種薺菜到底哪種好呢？

說實話，老于小時候只吃過尖葉的薺菜，也是近幾年才吃過寬葉的薺菜，一開始對于這兩種薺菜也不太懂。後來也是挖薺菜時，遇到一位老菜農，他的一番話，讓我一下子明白了！所以，今天就給大家說說，尖葉和寬葉的薺菜到底哪個好，二者到底有啥區別。

尖葉和寬葉薺菜有啥差別？

1、外表不同

無需多說，一個是尖葉，一個是寬葉，二者的外形肯定不同。其次，尖葉薺菜在民間也被叫作「百腳薺菜」，因為它的枝葉看起來像是一條綠油油的蜈蚣；并且尖葉薺菜的顏色比較深，尤其是初春時節，尖葉薺菜的葉子還會呈現紫紅色，這是低溫所造成的。

而寬葉薺菜，葉片肥厚，顏色卻比較淺，一般呈淡綠色，之所以寬葉薺菜的菜葉子顏色較淺，是因為這種薺菜是大棚人工種植的，它不會受到低溫和光照的影響。

2、口感不同

寬葉的薺菜，雖說葉厚汁足，但是它本身薺菜的香味很淡；而尖葉的薺菜，它的香氣比較濃郁，吃在嘴里的滋味要比寬葉薺菜更加的鮮美。如果是按照老于的口感來說，我更加偏向于尖葉的薺菜。

畢竟，春天吃薺菜，品嘗的就是那股子春天的滋味，如果吃不出鮮美的味道來，也就失去了吃薺菜的意義。

3、適用的烹調方法不同

寬葉的薺菜由于葉大厚重，所以，適合涼拌、烹炒，這一類的做法；而尖葉的薺菜由于滋味濃郁，更適合生食，或者是做餡、煲湯等等。老于最喜歡用尖葉的薺菜包餃子吃，一口下去，真的是吃到了春天的滋味。

分享【薺菜餃子】的做法

食材：薺菜、五花肉、面粉、蔥、花生油、香油、生抽、蠔油、鹽

步驟一：首先把薺菜的枯葉、腐葉摘掉，然后用剪刀剪掉根部，將薺菜葉放入盆中，先用清水浸泡30分鐘，然后再反復沖洗干凈備用。面粉加入適量的清水，揉成面團后放入盆中，蓋上保鮮膜，醒發備用。

步驟二：浸泡薺菜的時候，五花肉剁成肉餡，蔥切花備用。注意，包薺菜餃子，一定要用五花肉，因為薺菜太素，需要一定的油脂，而五花肉最為合適，這樣包出來的餃子才會又鮮又香。

步驟三：薺菜浸泡好了之后，如果焯水，大約焯水10秒鐘左右撈出，緊接著放入涼水中降溫，然后再用手攥干水分。

步驟四：把攥干水分的薺菜切碎后放入盆中，再把剁好的肉餡和蔥花都放入盆中，倒入4茶匙花生油，1茶匙香油，3茶匙生抽，2茶匙蠔油，最后再撒入一點鹽，攪拌均勻備用。

步驟五：醒發好的面團再次揉搓后，分成大小一樣的劑子，然后搟成面皮后，塞入薺菜餡包成餃子。水開后入鍋，每次開鍋沸騰時，點一次涼水，一共點3次即可裝盤出鍋。

——老于說——

春天到了，萬物復蘇，每到周末老于都能看到很多朋友去田野里挖野菜吃。但是，這里老于提醒一下大家，對于不認識的野菜，一定不要亂吃；對于挖回家的野菜，一定要多浸泡一會，多沖洗幾遍，可以防止野菜被污染和農藥殘留的問題。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！