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韭菜炒雞蛋:是先炒雞蛋好?還是混在一起炒好?看完漲知識了
2023/02/07

帶泥燒筍薦晨餉,踏雨剪韭供春虀。春天要說哪一種食材最讓人嘴饞,韭菜無疑是最佳的選擇!韭菜不僅美味,還含有豐富的膳食纖維素、硫化物、蛋白質,多種維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素。其次,韭菜性溫,對于肝火旺盛的朋友,常吃韭菜有著不少的益處。

春天的韭菜味道鮮美,尤其是和雞蛋一起烹炒,說句不夸張的話,二者是素菜中最為經典的組合。但是,很多朋友在做這道菜的時候,往往搞不懂順序,不知道是先炒雞蛋好?還是混在一起炒好?

其實,看似簡單的一道菜,做起來也是有竅門和技巧的。下面就給大家詳細的說一說,韭菜炒雞蛋的做法,喜歡這道菜的朋友,不妨一起看看吧。

韭菜炒雞蛋怎樣做才好吃?

先說答案:先炒雞蛋好!看到這相信很多朋友會問,為啥這樣做更好吃呢?首先,要說一下,韭菜中的鮮味來源,其實是韭菜中含有的一些硫化物,而這種物質需要加熱烹調時才會釋放出誘人的焦香或者是烤香味,吃起來才會有哪股鮮味。

而如果把韭菜和雞蛋液混在一起炒,這樣大部分的韭菜被蛋液包裹,其獨特的香味釋放不出來,所以,鮮味就會淡。大家想想,采用這樣做的方法,是不是雞蛋的香味最為濃郁,而韭菜的鮮味卻被遮掩了許多?

但先炒雞蛋,后炒韭菜,最后合再合在一起炒。看似步驟繁瑣了,但是,卻可以把韭菜的鮮味釋放出來,這樣吃起來就美味多了!所以,喜歡吃韭菜雞蛋這道美食的朋友,切記在烹炒的時候,要注意一下順序。下面再詳細地說一下具體的步驟。

分享【韭菜炒雞蛋】的做法

食材:韭菜、雞蛋、鹽

步驟一:首先去掉韭菜根部外層帶泥土的一層,然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘,再用清水沖洗干凈,最后切成小段備用。

步驟二:雞蛋磕入碗中,加入2茶匙清水,少許的鹽攪拌均勻后備用。

小貼士:想要雞蛋口感軟嫩,香而不膩,切記打蛋液的時候加入少許的清水,這樣炒出來的雞蛋非常的嫩;其次,這道菜需要分別加鹽,這樣才能更好的入味。

步驟三:炒鍋加入適量的食用油,燒至冒煙后倒入蛋液,炒至雞蛋剛凝固一會時盛出即可。

小貼士:想要炒出來的雞蛋蓬松,一定要熱鍋沸油,如果油溫不夠,蛋液凝固后就會蔫蔫的樣子。

步驟四:鍋中再次加入少許的食用油,接著倒入韭菜,加入少許的鹽,翻炒大約一分鐘左右,加入雞蛋,翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士:這道菜,不需要生抽、蠔油,也不需要雞精和味精,因為這些調味料會遮掩韭菜本身的鮮味,只需要一點鹽引出韭菜的鮮味即可。

——老于說——

春天到韭菜的確好吃,尤其是韭菜炒雞蛋,在我們這邊集市一道菜下飯菜,也是包子、餃子的最佳餡料,甚至還是吃面條時的最佳澆頭。但是,有的朋友吃韭菜容易燒心,所以,老于建議要麼是少吃,要麼是選擇那種寬葉白根的韭菜,雖然它的韭菜味淡,但是對腸胃比較友好,關鍵能讓我們解解饞!如果腸胃正常的朋友,建議選擇紫紅根的韭菜,滋味濃郁!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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