帶泥燒筍薦晨餉，踏雨剪韭供春虀。春天要說哪一種食材最讓人嘴饞，韭菜無疑是最佳的選擇！韭菜不僅美味，還 含有豐富的膳食纖維素、硫化物、蛋白質，多種維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素。其次，韭菜性溫，對于肝火旺盛的朋友，常吃韭菜有著不少的益處。

春天的韭菜味道鮮美，尤其是和雞蛋一起烹炒，說句不夸張的話，二者是素菜中最為經典的組合。但是，很多朋友在做這道菜的時候，往往搞不懂順序，不知道是先炒雞蛋好？還是混在一起炒好？

其實，看似簡單的一道菜，做起來也是有竅門和技巧的。下面就給大家詳細的說一說，韭菜炒雞蛋的做法，喜歡這道菜的朋友，不妨一起看看吧。

韭菜炒雞蛋怎樣做才好吃？

先說答案：先炒雞蛋好！看到這相信很多朋友會問，為啥這樣做更好吃呢？首先，要說一下， 韭菜中的鮮味來源，其實 是韭菜中含有的一些硫化物，而這種物質需要加熱烹調時才會釋放出誘人的焦香或者是烤香味，吃起來才會有哪股鮮味。

而如果 把韭菜和雞蛋液混在一起炒，這樣大部分的韭菜被蛋液包裹，其獨特的 香味釋放不出來，所以，鮮味就會淡。大家想想，采用這樣做的方法，是不是雞蛋的香味最為濃郁，而韭菜的鮮味卻被遮掩了許多？

但先炒雞蛋，后炒韭菜，最后合再合在一起炒。看似步驟繁瑣了，但是，卻可以把韭菜的鮮味釋放出來，這樣吃起來就美味多了！所以，喜歡吃韭菜雞蛋這道美食的朋友，切記在烹炒的時候，要注意一下順序。下面再詳細地說一下具體的步驟。

分享【韭菜炒雞蛋】的做法

食材：韭菜、雞蛋、鹽

步驟一：首先去掉韭菜根部外層帶泥土的一層，然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，最后切成小段備用。

步驟二：雞蛋磕入碗中，加入2茶匙清水，少許的鹽攪拌均勻后備用。

小貼士： 想要雞蛋口感軟嫩，香而不膩，切記打蛋液的時候加入少許的清水，這樣炒出來的雞蛋非常的嫩；其次，這道菜需要分別加鹽，這樣才能更好的入味。

步驟三：炒鍋加入適量的食用油，燒至冒煙后倒入蛋液，炒至雞蛋剛凝固一會時盛出即可。

小貼士： 想要炒出來的雞蛋蓬松，一定要熱鍋沸油，如果油溫不夠，蛋液凝固后就會蔫蔫的樣子。

步驟四：鍋中再次加入少許的食用油，接著倒入韭菜，加入少許的鹽，翻炒大約一分鐘左右，加入雞蛋，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士： 這道菜，不需要生抽、蠔油，也不需要雞精和味精，因為這些調味料會遮掩韭菜本身的鮮味，只需要一點鹽引出韭菜的鮮味即可。

——老于說——

春天到韭菜的確好吃，尤其是韭菜炒雞蛋，在我們這邊集市一道菜下飯菜，也是包子、餃子的最佳餡料，甚至還是吃面條時的最佳澆頭。但是，有的朋友吃韭菜容易燒心，所以，老于建議要麼是少吃，要麼是選擇那種寬葉白根的韭菜，雖然它的韭菜味淡，但是對腸胃比較友好，關鍵能讓我們解解饞！如果腸胃正常的朋友，建議選擇紫紅根的韭菜，滋味濃郁！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！