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花椒油不要直接用油炸,大廚教你正確做法,又香又麻,做法超簡單
2023/02/11

花椒油不要直接用油炸,大廚教你正確做法,又香又麻,做法超簡單。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。

很多人在做花椒油的時候都是直接將花椒下入鍋中炸,這樣炸出來的花椒油會發苦,而且不夠香也不夠麻,如果控制不好油溫的話花椒的麻味也很容易揮發掉,今天就給大家分享如何在家制作花椒油的小技巧。

準備食材:

干紅花椒、青花椒、玉米油

具體做法:

1.先準備30g干紅花椒倒入碗里面,再準備10g青花椒倒進去,紅花椒和青花椒的比例是3:1,這兩種花椒加在一起才會又香又麻,然后加入清水,把花椒表面的灰塵和雜質清洗干凈,洗干凈以后放入漏勺中瀝干水分。

2.然后放在竹墊上把花椒徹底晾干。

3.下面燒點熱油,鍋里面加入300g玉米油,開中火把油燒熱,燒至起小泡的時候關火,稍微放涼備用。

4.現在花椒已經晾干了,一點水分也沒有了,把花椒倒進碗里面,然后把油澆在花椒上面,再把花椒油放進蒸鍋,蓋上一個盤子防止水蒸氣滴入碗里面,這樣做可以使油溫保持低油溫的狀態,而且可以使花椒很好的析出麻味,蓋上蓋子開中火蒸30分鐘。

5.時間到關火,將花椒油取出來,然后用漏勺把花椒過濾出來。

6.鍋里加入一勺剛才蒸好的花椒油,把過濾出來的花椒放進去炸,千萬不要將所有的花椒油倒進去炸,這樣花椒油的麻味就很容易揮發了,開小火炸,將花椒的香味徹底激發出來,要注意的是一定要用小火慢慢的炸,千萬不要炸糊了,那樣會有很重的苦味,炸大概30秒就可以了。

7.炸好以后把花椒油再次倒進碗里面,現在滿屋子都是花椒的麻香味了,這個自制的花椒油就做好了,可以找個密封罐把它裝進去,也可以蓋上保鮮膜,這樣可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油里面,吃的時候把花椒過濾掉就可以了,做法非常簡單,一定要先蒸后炸,這個順序不能顛倒,這樣做出來的花椒油比買的花椒油更香更麻,而且非常的經濟實惠,做好的花椒油拿來燒菜、拌面、做蘸碟,味道都非常的香,喜歡就趕緊在家試試吧。

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