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雞胗不要只會炒著吃了,教你特色做法,出鍋外酥里嫩,越吃越過癮
2023/05/06

很多朋友把雞胗買回來,都是炒著吃。今天給大家分享一個不一樣的做法

先把雞胗切成厚片,不要切太薄了,那樣雞胗水份容易流失,吃起來口感發柴

切好以后放到大碗里,加水抓洗一下,這樣能洗掉血水,達到一個初步去腥的作用,換水多清洗幾遍,洗至水變清澈就可以了。

洗干凈以后倒出控水,把里面的水分擠干一些

接下來腌制,加入蔥姜、鹽,胡椒粉,料酒去腥,放少量生抽,然后用力的抓一下,把蔥姜里的汁水抓出來,這樣去腥效果更好,雞胗也能入味

接著往里面加入半個雞蛋,一些玉米淀粉抓勻,雞蛋可以讓雞胗吃起來更酥脆,淀粉可以封鎖水分,這樣吃起來更鮮嫩一些,抓勻以后腌制十五分鐘

腌好以后挑去蔥姜,四成油溫散開下鍋,下鍋以后先不要攪動,讓雞胗定型,完全定型以后再用漏勺打散,大約炸兩分鐘雞胗金黃酥脆就可以了,炸好以后撈出控油,感覺表面不夠酥脆的,可以再復炸一次

鍋留底油,先下入蒜沫炒香,在加入孜然粉、辣椒面和白芝麻,小火慢炒,炒出紅油,注意控制火候不要炒糊了。接著把雞胗下鍋,快速的翻炒一下,讓雞胗能夠裹滿香辣孜然味。腌制的時候,鹽味已經放夠,調味只需要放少量白糖,加入小蔥花,開大火快速炒勻,出鍋前放一點香辣紅油

最后盛出裝盤,這樣一份非常好吃的孜然雞胗就制作完成,吃起來外焦里嫩,比燒烤店做的都好吃,下酒下飯都很不錯。喜歡的朋友別忘了收藏起來,試一下哦

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