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只要有這3個特點,不管多貴的酒,都是酒精勾兌成的差酒無疑
2023/03/16

挑酒,是個令人頭疼的事。

對酒友來說,本想拿辛苦掙來的幾兩碎銀換一瓶佳釀,與好友把酒言歡,一醉方休,可一著不慎,錢打水漂也就算了, 喝著不爽還落一堆埋怨,自己也跟著受罪。

對尋常百姓來說,為了送禮更顯誠意,忍痛割肉拿下一瓶「自以為」佳釀,結果行家一看是酒精勾兌酒無疑,白花錢不說,還被人認定眼光不好,不懂裝懂。

挑酒這門功夫,看似無傷大雅,實則影響頗深。

其實,挑酒本不是件難事,無非是信息差導致的結果,正所謂 「會者不難,難者不會」,咱普通人眼里的難事,在行家眼里卻輕松得很。

我有個發小,他家世代都是做煙酒生意的,因此從小練就了一雙「火眼金睛」,酒好不好,他看一眼就知道,,在他眼里,只要看到這3點, 管它有多貴,牌子有多響亮

,都是酒精勾兌的差酒無疑。

①瓶身無等級:這是硬性規定;

②配料含「精」字:香精也好,酒精也罷,都是酒精酒的外在表現;

③執行標準號對不上:多了記不住,只記一個自己愛喝的香型應該不難;

只要記住以上三點,基本可以排除百分之九十以上的酒精酒了。

說到這里,有些酒友可能會想:都是你們這些「自以為是」的行家在瞎說,那十幾塊的牛欄山我喝著也挺得勁, 酒精勾兌酒咋了,為啥不能喝?

酒精勾兌酒,問題不在酒精,而在「勾兌」

說白了,不管是純糧食酒還是酒精勾兌的白酒,

主要成分都是酒精,但差別就在于,純糧酒是基酒與老酒 之間的勾調,而酒精勾兌酒則是食用酒精與香精、香料、添加劑之間的勾調。

那既然同樣是酒精,為什麼后者需要勾調香料、添加劑?

這是因為工業化流程生產出的食用酒精雖然也可以飲用,但其 主要產「量」,品質低,這個品質低主要體現在香味上的欠缺以及有害物質的含量。

香味欠缺,是因為食用酒精重在產量, 發酵時間短,因此酒精所含香味物質不足,要想彌補香味上的欠缺,就只能 通過添加香精、添加劑來彌補。

有害物質含量高,這是因為生產食用酒精的原料多為薯類等含膠質較多的糧食,用薯類,尤其是木薯生產的酒精含有較高的 雜醇油、農殘、重金屬,這些輕則上頭不適,重則致命也是有的。

相比之下,純糧酒選用高粱小麥等固態發酵而成,又經過多年窖藏,為其 提供了充足的產香時間,無需依賴香精添加劑也能擁有醉人的香氣。

我們就拿近幾年在老酒友中頗受寵愛的 君中元私藏酒來舉例,它是產自貴州仁懷「核心產區」的醬香老酒,優點有二,一為 「酒夠純」,二為「香氣正」。

先說它的「純」,雖然走得是親民路線,但在用料做工方面可謂精益求精,精選本地所產的 高山紅糯高粱作為主要原料,采用12987傳統工藝餾酒,秉持全程純糧,高溫坤沙方得正宗茅系醬酒。

茅系醬酒的迷人之處就在于那一縷 「茅香」,為了確保成酒的香氣純正,先是將新產基酒按質存儲6年,讓其 自然產香,隨后再請茅台廠長李興發的愛徒, 曾傳政老先生為其勾調。

6年老酒提取其精華部分進行調香,平衡酒體,再用10年老酒進一步為其提升香氣,成酒在開瓶瞬間就能聞到濃郁醇厚的醬香。

入口后,茅香顯現并不斷擴大 ,茅香變淡之時,糧曲香、焦糊香緊接而上,層次分明卻又和諧飽滿,延綿不絕,回味悠長。

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