紫菜蛋花湯是家常例湯中最簡單的一種，好喝又省事，幾分鐘就能做好一鍋，但大道至簡，大音希聲，偏偏這一道簡單的湯，很多人卻做不好，煮出來的紫菜蛋花湯清湯寡水，或者全然沒有紫菜的鮮味，這其實是沒掌握正確的步驟造成的。

紫菜是一種海藻，營養豐富，味道鮮美，曬干后的紫菜比紙片還要薄，在開水里泡一下就熟了，也能發揮紫菜最佳的鮮味和口感，紫菜是非常不建議煮的，煮的時間越長鮮味越小，口感越差。紫菜蛋花湯還有一個關鍵點就是「蛋花」，如何讓雞蛋花懸浮在湯中才是這道湯成功的關鍵，否則蛋花沉入或者浮在湯上面，就顯得清湯寡水了。

分享一道紫菜蛋花湯的做法，記住食材要「3樣進碗1樣入鍋」，保證次次都能做成功。

紫菜蛋花湯

食材：紫菜、雞蛋、蒜苗、蝦皮；水淀粉、香醋、胡椒粉、雞粉、鹽1、紫菜用溫水清洗，泡軟后撈入碗中備用，一個雞蛋加少量鹽打散備用。

2、紫菜的碗中加入一小把蝦皮，切碎的蒜苗，喜歡吃香菜的還可以加一些香菜，根據個人口味，加入2-3勺的香醋或者果醋，加入少量的雞粉、味精、鹽備用。

3、鍋中煮一大碗量的水，冬天喝這道湯，還可以擦入一些姜末，喝起來更加暖和一些。

4、適量的水淀粉，水沒開的時候淋入鍋中攪動，勾芡要比較薄，能漂浮起蛋花即可。

5、水開后關火，慢慢地淋入雞蛋液，攪動均勻。

6、將做好的雞蛋湯沖入碗中，這樣「沖」出來的雞蛋湯才是真的好喝。

7、最后淋入一些香油，喝的時候攪拌均勻即可，一道人人都夸好喝的紫菜蛋花湯就做好了。

這道湯其實注意兩個關鍵點就能做好，首先是紫菜不能下鍋里煮，紫菜是越煮越難吃的，而且會把湯的顏色煮的難看。第二點就是要注意勾芡過以后，水開后關火倒入雞蛋液攪拌，這樣的雞蛋既不會出現大塊的蛋花，也不會過于細密，口感和色澤都是剛剛好，學會了做給家人喝吧。