牛肉是我們生活當中非常常見的一種食材了，而且牛肉不同于豬肉或者雞肉，口感更加的鮮香有嚼勁，也適合用來烹飪各種各樣的營養美食。

牛肉也是一種不可多得的高蛋白低脂肪的食物，很多正在健身或者是減肥的人群，想要補充足夠的蛋白質，而又不想增加脂肪的話，都會首選食用牛肉。

牛肉雖然好吃，但并不是所有人都能把牛肉煮好的，想必很多人都會遇到過這種情況。

就是買回家的牛肉一下鍋之后馬上就變老了，出鍋之后牛肉的口感變得又腥又柴，特別難吃。

本來牛肉的價格就比較昂貴，如果還煮不好那就是浪費錢了。

為此廚娘特地去咨詢了一位飯店大廚，他告訴我，其實大家把牛肉炒得老的主要原因，是因為大家在腌制的時候，少了一個關鍵的調料，只需要在腌制的時候加一點，牛肉烹飪出鍋嫩滑還不腥。

後來廚娘在家里用大廚家的方法，烹飪了幾道牛肉的美食，果然牛肉都特別嫩滑，就像豆腐一樣鮮香好吃，哪怕是沒牙的老人都可以吃幾塊。

今天就把這個小技巧在文章里分享給大家，具體怎麼做呢？一起來跟著文章看看吧。

★★★ 酸菜牛肉 ★★★

準備食材：牛肉300克，酸菜400克，蒜米、紅辣椒適量。

1、從市場上買回來的酸菜要先經過浸泡清洗，洗掉酸菜當中多余的鹽類，然后切成酸菜丁；蒜米切片；小米辣切成辣椒圈；如果大家會切牛肉的，可以自己切不會切的也可以讓市場的老闆幫忙把牛肉切好，拿回家清洗干凈，放在碗里備用。

2、接下來就到了腌制牛肉的關鍵步驟，咱們在裝有牛肉的碗里，依次加入適量的料酒、食用鹽、生抽、1勺淀粉、1個雞蛋清。

用手把碗里的牛肉和調料全部都抓拌均勻，讓牛肉充分吸收料汁之后再淋入少量的食用油，繼續簡單的抓拌一下。

讓每一片牛肉都包裹上一層薄薄的食物油，就可以防止牛肉當中的水分流失，牛肉就可以保持水嫩，不會變柴了，牛肉處理好之后腌制20分鐘。

3、熱鍋下油，然后加入一勺的花椒，將花椒的香味爆出來之后，再用濾網撈出。

4、就著鍋里的花椒油，加入姜絲、蒜片以及小米辣，快速翻炒將香味爆出來之后，再把牛肉放入鍋中，滑炒到變色。

5、牛肉變白之后，就可以往鍋里加入處理好的酸菜，一起快速翻炒，把酸菜當中的水分炒出來。

6、把酸菜炒干之后，就可以往鍋里加入少量的食用鹽以及生抽、蠔油進行調味，翻拌均勻就可以出鍋享用了。

這樣炒出來的酸菜牛肉酸酸辣辣的特別開胃下飯，而且牛肉吃起來特別嫩滑，一點也不柴也不腥。

放在嘴里咀嚼，那有辣椒的香辣味，還有酸菜的咸酸味特別的香嫩好吃。

在腌制牛肉的時候，最關鍵的調料就是雞蛋清，很多人在腌制的時候都不會放雞蛋清。

但實際上雞蛋清可以給牛肉增加水分，而且還可以讓牛肉保持嫩滑的狀態，不會讓牛肉當中的水分過多的流失。

那麼牛肉吃起來就會更加的嫩滑，不容易把牛肉炒老了。

所以大家學會這個腌制牛肉以及這一道酸菜牛肉的做法了嗎？學會的朋友，下次再炒牛肉的時候就可以嘗試著制作起來了。