雞蛋是我們日常生活中獲取蛋白質來源最簡單最方便的一種食材。在市場上賣的雞蛋，顏色各有差異，有白的，有粉的，有紅的，名稱也各不相同，有鮮雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋等等等等.......

而且這雞蛋價格其實也不一樣，便宜的有四五塊錢的，貴的有二三十塊錢的，那市場上賣的各種雞蛋，它的營養價值差異多嗎？我們應該如何挑選呢？之前有專家介紹過，其實不管是什麼名稱的雞蛋，不管它是什麼顏色，也不管它的大小，其實它的營養價值幾盡相同。而很多人認為土雞蛋或者說柴雞蛋吃起來味道更香，主要是由于這土雞蛋或者柴雞蛋其實它的膽固醇含量要更高一些。而膽固醇含量高像一些。老年人反而不適宜食用。

還有朋友說白殼雞蛋營養價值要比紅殼雞蛋好，其實這個方法也是錯誤的。用顏色來鑒別雞蛋其實并不科學，因為這種雞蛋的蛋殼是由于母雞羽毛和耳垂的染色體而決定的，并不意味著這雞蛋營養更好。同時很多人覺得這蛋黃的顏色越深，營養價值越高，味道越香。其實只要在雞的飼料里放一些有顏色的，比如說那種高粱的谷殼，它的雞蛋蛋黃顏色就會偏深，甚至還會有不良商家為了讓蛋黃的顏色看起來發紅，會往雞蛋飼料中放入一些可食用的染色劑，其實這樣更加的得不償失。

當我們日常烹飪雞蛋的時候，一般都是煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋等等，這里面營養保留最全面的肯定是水煮雞蛋。但若說是好吃非煎雞蛋莫屬，被油煎過的蛋味道更加香，而且表面焦脆，吃起來口感也要更好。但是當雞蛋里面的營養元素被高溫油煎過之后，有很多的營養素都會流失，除此以外這蛋白質在高溫油炸的過程中，里面還會出現很多的小孔隙，而這些小孔隙，也會吸入過多的油脂。

當我們早上吃了一顆油膩膩的煎蛋，整個上午都會覺得很膩，并且攝入過多的脂肪以及油脂對身體也是不健康的。所以建議您在早餐的選擇上，可以將雞蛋的烹飪方式換為水煮，這樣烹飪出來的雞蛋營養保留最完整，而且吸收率也要更高。

當然還有很大一部分人特別喜歡煎蛋的口感，但是自己在家做總做不出來漂亮的煎蛋。在洋蔥的中間位置切上幾圈，接著將洋蔥放到鍋子中固定，給雞蛋定個型，再把雞蛋打在洋蔥圈中間，這樣不僅做出來的煎雞蛋外形非常的美觀，而且洋蔥本身也有去腥增香的作用，這樣煎出來的雞蛋就不會擔心它會有腥味了，造型特別的圓潤好看。

夾在燒餅里或者夾在兩片漢堡皮中間，擠上一些番茄醬，配上幾片西紅柿生菜，味道都是非常贊的。而這個小方法主婦們可以給孩子們試試看。

像是水煮蛋，也是有一些技巧的，很多朋友做水煮蛋之前都是在自來水底下稍稍沖一下，直接丟進鍋中去煮，其實這樣的方法也是不正確的，雞蛋在生產好之后，運輸的過程中難免會有一些臟東西，并且雞蛋上面難免會沾染一些雞糞等。而這些臟東西都是沒有經過處理的，所以我們在烹飪之前一定要將雞蛋清洗干凈，把雞蛋放在盆中之后，往里面放入一些食用鹽，再來上一些小蘇打，這樣我們可以將雞蛋上面的臟東西清洗的干干凈凈，放入清水先給它浸泡一分鐘左右，泡軟之后，我們再用一個干凈的抹布蘸上水，把雞蛋表面的臟東西擦拭干凈。

雞蛋殼上面其實會有非常多的小孔隙，而這些孔隙是透氣用的，而雞蛋殼外面還會有一層保護膜，保護這個雞蛋不會被外面的細菌滋生困擾，所以當我們清洗過之后，外面一層保護膜就會被洗掉，那這雞蛋就要馬上烹飪了，千萬不要從超市里買回來就把所有的雞蛋都清洗，這樣的方法是不對的。

煮雞蛋的時候往水中放一些食用鹽，再拿上一些白醋。由于雞蛋殼的主要材質是碳酸鈣。加入白醋之后，這蛋殼煮好之后會特別的好剝。

大火燒水，看到鍋底開始微微地冒這種小氣泡，我們就把雞蛋放進去。煮雞蛋的時候不要用冷水煮，因為雞蛋隨著水溫一起升高，時間就會比較長，雞蛋容易煮老，也不要開水下鍋，否則的話雞蛋很容易炸裂，就到水溫溫的下面冒小泡泡的程度。把雞蛋放下去煮八分鐘，這樣的時間煮好的雞蛋最鮮嫩，最好吃。

很多人都說雞蛋煮好之后蛋清沒有問題，但是蛋黃表面會有些發綠，一旦發現這樣的情況，不是雞蛋有問題，而是您煮的時間過長了。雞蛋煮的時間太長了，蛋黃表面就會有些發綠，下次您可以少煮一段時間，這樣雞蛋的蛋黃都會非常的鮮嫩。雞蛋做好之后，其實這種水煮蛋您可以直接吃，也可以將其放入那種茶鹵湯內給它鹵一下，就是我們平時吃的茶葉蛋。

或者您可以將蛋殼剝掉之后放進罐子中，1/3的生抽醬油，2/3的可樂兌在一起泡一夜，味道特別的鮮香，像鄉巴佬雞蛋一樣好吃。如果是作為正餐的餐食，也可以將其分割，分割好之后擺入盤中，放入一些醬料或者醬汁，當做涼拌的菜肴都是非常不錯的。

除此以外，像我們雞蛋在日常生活中煎，或者做蛋餅、蒸雞蛋羹，做水滑蛋，味道都是非常鮮香，但是切記在購買雞蛋的時候要挑那種生產日期比較近，相對來說比較新鮮的雞蛋，這樣不管你怎麼烹飪都會很少有蛋腥味兒，而如果是時間比較長的，那第一點很容易買到那種變質或者品質比較差的雞蛋，第二點這樣的雞蛋味道有可能會發腥，烹飪出來的美食也不夠好吃。

另外我們可以提前剁上一些蒜末，將剁好的蒜末放到一個稍微大一點的碗中，將已經煮好的雞蛋和蒜末放在一起混合均勻找一個小叉子，把這些雞蛋全部給它壓碎。雞蛋和蒜末攪拌均勻之后，往里面放上一些生抽醬油和香油，這就是我們山東地區的特色雞蛋醬。這樣的雞蛋醬拌飯，拌面，夾饅頭，夾在餅中或者抹在煎餅上，味道都是非常贊的，感興趣的朋友可以試試，這個方法非常的好吃，雖然看起來顏色還有這個狀態不是很好看，但是味道絕對差不了，您可以試試看。

好了，今天和您分享了幾種雞蛋的挑選辨別方法，還有雞蛋的烹飪美食技巧，希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助。好了，今天就和您分享到這兒了，感謝您的收看，咱們下期再見。