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煮雞蛋時,最忌冷水下鍋,教你正確做法,雞蛋鮮嫩有營養,真好吃
2023/02/27


雞蛋是我們日常生活中獲取蛋白質來源最簡單最方便的一種食材。在市場上賣的雞蛋,顏色各有差異,有白的,有粉的,有紅的,名稱也各不相同,有鮮雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋等等等等.......

而且這雞蛋價格其實也不一樣,便宜的有四五塊錢的,貴的有二三十塊錢的,那市場上賣的各種雞蛋,它的營養價值差異多嗎?我們應該如何挑選呢?之前有專家介紹過,其實不管是什麼名稱的雞蛋,不管它是什麼顏色,也不管它的大小,其實它的營養價值幾盡相同。而很多人認為土雞蛋或者說柴雞蛋吃起來味道更香,主要是由于這土雞蛋或者柴雞蛋其實它的膽固醇含量要更高一些。而膽固醇含量高像一些。老年人反而不適宜食用。

還有朋友說白殼雞蛋營養價值要比紅殼雞蛋好,其實這個方法也是錯誤的。用顏色來鑒別雞蛋其實并不科學,因為這種雞蛋的蛋殼是由于母雞羽毛和耳垂的染色體而決定的,并不意味著這雞蛋營養更好。同時很多人覺得這蛋黃的顏色越深,營養價值越高,味道越香。其實只要在雞的飼料里放一些有顏色的,比如說那種高粱的谷殼,它的雞蛋蛋黃顏色就會偏深,甚至還會有不良商家為了讓蛋黃的顏色看起來發紅,會往雞蛋飼料中放入一些可食用的染色劑,其實這樣更加的得不償失。

當我們日常烹飪雞蛋的時候,一般都是煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋等等,這里面營養保留最全面的肯定是水煮雞蛋。但若說是好吃非煎雞蛋莫屬,被油煎過的蛋味道更加香,而且表面焦脆,吃起來口感也要更好。但是當雞蛋里面的營養元素被高溫油煎過之后,有很多的營養素都會流失,除此以外這蛋白質在高溫油炸的過程中,里面還會出現很多的小孔隙,而這些小孔隙,也會吸入過多的油脂。

當我們早上吃了一顆油膩膩的煎蛋,整個上午都會覺得很膩,并且攝入過多的脂肪以及油脂對身體也是不健康的。所以建議您在早餐的選擇上,可以將雞蛋的烹飪方式換為水煮,這樣烹飪出來的雞蛋營養保留最完整,而且吸收率也要更高。

當然還有很大一部分人特別喜歡煎蛋的口感,但是自己在家做總做不出來漂亮的煎蛋。在洋蔥的中間位置切上幾圈,接著將洋蔥放到鍋子中固定,給雞蛋定個型,再把雞蛋打在洋蔥圈中間,這樣不僅做出來的煎雞蛋外形非常的美觀,而且洋蔥本身也有去腥增香的作用,這樣煎出來的雞蛋就不會擔心它會有腥味了,造型特別的圓潤好看。

夾在燒餅里或者夾在兩片漢堡皮中間,擠上一些番茄醬,配上幾片西紅柿生菜,味道都是非常贊的。而這個小方法主婦們可以給孩子們試試看。

像是水煮蛋,也是有一些技巧的,很多朋友做水煮蛋之前都是在自來水底下稍稍沖一下,直接丟進鍋中去煮,其實這樣的方法也是不正確的,雞蛋在生產好之后,運輸的過程中難免會有一些臟東西,并且雞蛋上面難免會沾染一些雞糞等。而這些臟東西都是沒有經過處理的,所以我們在烹飪之前一定要將雞蛋清洗干凈,把雞蛋放在盆中之后,往里面放入一些食用鹽,再來上一些小蘇打,這樣我們可以將雞蛋上面的臟東西清洗的干干凈凈,放入清水先給它浸泡一分鐘左右,泡軟之后,我們再用一個干凈的抹布蘸上水,把雞蛋表面的臟東西擦拭干凈。

雞蛋殼上面其實會有非常多的小孔隙,而這些孔隙是透氣用的,而雞蛋殼外面還會有一層保護膜,保護這個雞蛋不會被外面的細菌滋生困擾,所以當我們清洗過之后,外面一層保護膜就會被洗掉,那這雞蛋就要馬上烹飪了,千萬不要從超市里買回來就把所有的雞蛋都清洗,這樣的方法是不對的。

煮雞蛋的時候往水中放一些食用鹽,再拿上一些白醋。由于雞蛋殼的主要材質是碳酸鈣。加入白醋之后,這蛋殼煮好之后會特別的好剝。

大火燒水,看到鍋底開始微微地冒這種小氣泡,我們就把雞蛋放進去。煮雞蛋的時候不要用冷水煮,因為雞蛋隨著水溫一起升高,時間就會比較長,雞蛋容易煮老,也不要開水下鍋,否則的話雞蛋很容易炸裂,就到水溫溫的下面冒小泡泡的程度。把雞蛋放下去煮八分鐘,這樣的時間煮好的雞蛋最鮮嫩,最好吃。

很多人都說雞蛋煮好之后蛋清沒有問題,但是蛋黃表面會有些發綠,一旦發現這樣的情況,不是雞蛋有問題,而是您煮的時間過長了。雞蛋煮的時間太長了,蛋黃表面就會有些發綠,下次您可以少煮一段時間,這樣雞蛋的蛋黃都會非常的鮮嫩。雞蛋做好之后,其實這種水煮蛋您可以直接吃,也可以將其放入那種茶鹵湯內給它鹵一下,就是我們平時吃的茶葉蛋。

或者您可以將蛋殼剝掉之后放進罐子中,1/3的生抽醬油,2/3的可樂兌在一起泡一夜,味道特別的鮮香,像鄉巴佬雞蛋一樣好吃。如果是作為正餐的餐食,也可以將其分割,分割好之后擺入盤中,放入一些醬料或者醬汁,當做涼拌的菜肴都是非常不錯的。

除此以外,像我們雞蛋在日常生活中煎,或者做蛋餅、蒸雞蛋羹,做水滑蛋,味道都是非常鮮香,但是切記在購買雞蛋的時候要挑那種生產日期比較近,相對來說比較新鮮的雞蛋,這樣不管你怎麼烹飪都會很少有蛋腥味兒,而如果是時間比較長的,那第一點很容易買到那種變質或者品質比較差的雞蛋,第二點這樣的雞蛋味道有可能會發腥,烹飪出來的美食也不夠好吃。

另外我們可以提前剁上一些蒜末,將剁好的蒜末放到一個稍微大一點的碗中,將已經煮好的雞蛋和蒜末放在一起混合均勻找一個小叉子,把這些雞蛋全部給它壓碎。雞蛋和蒜末攪拌均勻之后,往里面放上一些生抽醬油和香油,這就是我們山東地區的特色雞蛋醬。這樣的雞蛋醬拌飯,拌面,夾饅頭,夾在餅中或者抹在煎餅上,味道都是非常贊的,感興趣的朋友可以試試,這個方法非常的好吃,雖然看起來顏色還有這個狀態不是很好看,但是味道絕對差不了,您可以試試看。

好了,今天和您分享了幾種雞蛋的挑選辨別方法,還有雞蛋的烹飪美食技巧,希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助。好了,今天就和您分享到這兒了,感謝您的收看,咱們下期再見。

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