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芹菜和它是絕配,大火一炒,開胃又下飯
2023/03/20

每次買羊肉,我都會順便買一兩塊羊血回來。羊血含有豐富的血紅蛋白,有利于促進機體造血功能,是補血的極佳食材,女性尤其要常吃。羊血的吃法也比較簡單,煮羊肉湯的時候可以搭配一些羊血,營養和味道都會更豐富。除了煮湯,燉或者炒也是非常好的吃法,比如羊血燉豆腐、麻辣羊血都是經典做法。

羊血性溫、味甘,很多人會覺得吃多了容易上火,不敢常吃。其實我們可以搭配一些涼性食材一起食用就會好很多,比如芹菜,就是羊血的絕佳搭配。羊血炒芹菜也是我家常吃的一道家常菜,芹菜的香味和羊血的鮮味混合在一起,非常開胃,比煮羊肉湯還美味。

芹菜炒羊血

【食材】芹菜、羊血、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、雞精

【具體做法】

1,芹菜去掉根葉,洗凈后切段。羊血切厚片,不要切得太薄,不然容易碎。

2,鍋中加水燒開,將羊血倒進來,焯水10秒鐘左右立馬撈出。羊血焯水,可以有效去除腥膻味。只是注意焯水的時間不能過長,以免羊血口感變老。

3,熱鍋涼油,放入姜、蒜、干辣椒一起炒出香味。如果有花椒,也可以放幾顆整粒的花椒一起炒,增香去腥效果很好。我這里用的干辣椒是不辣的,主要是取其香味。如果喜歡吃辣,可以放些紅尖椒或者辣妹子炒。

4,將芹菜倒進來,大火快速翻炒。

5,待芹菜快要炒熟了,將處理好的羊血放進來,加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味,翻炒均勻。然后再淋入一些清水進來,方便羊血入味。

6,最后淋入少許水淀粉勾芡,大火翻炒均勻即可關火。

芹菜炒羊血就完成了。這樣做的羊血口感滑嫩,混合著芹菜的香氣,味道非常棒。

芹菜炒羊血烹飪小貼士

1,羊血是焯過水的,后面烹飪的過程中需要旺火快炒,盡快出鍋,才能保證其鮮香滑嫩的口感。

2,這道菜需要帶一些湯汁才會更入味,所以在烹飪的過程中一定要加些水進來,不要炒干了。

3,羊血容易碎,在炒的過程中盡量減少翻炒的次數,翻炒時也盡量輕柔一些。

當然除了羊血,鴨血和豬血都可以用同樣的方法烹制。

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