菊花魚是「滿漢全席」的菜品之一，因其像一朵朵盛開的菊花，也有花開富貴的美意，是過年過節、喜慶日子的首選。它造型逼真、色澤金黃，外殼酥軟香脆，裹著濃郁的茄汁，一口咬下去酸甜鬆脆，十分開胃！菊花魚深受大家的喜愛，但是由於它的做法複雜、刀工精細，很少人愛做，今天就分享一下富貴菊花魚的家常做法，「1把剪刀」輕鬆搞定！

富貴菊花魚需要的食材

主料：鱖魚。

調味料：食鹽、食用油、番茄沙司、糖、白醋、生抽、蔥、薑、澱粉、胡椒粉。

【食材挑選】澱粉建議使用普通澱粉和起士粉混合，或者用菱角粉、玉米澱粉。

起士粉是一種帶有奶香、果香的粉，主要用於炸制、烘焙等菜品。

富貴菊花魚的做法+技巧

【快速剔除魚刺的好辦法！】

處理好的魚，切掉魚頭、魚尾。先在魚肚子上切一刀，接著在魚背上貼著脊骨劃開，最後沿著魚尾，順著魚主刺的方向推，就可以把魚肉片下來啦！

要將2側的魚肉都片下來，剔下來的魚片上還帶有一排魚刺，我們用刀片掉，留下白淨的魚肉。

魚尾要沿著骨頭切開，不要切斷，這樣炸制之後魚尾就能夠立起來！

高興的小貼士：剔除魚肉後剩下的魚排是這道菜中不需要的部分，但是也不要浪費哦，可以煎一下做成湯，味道很鮮美的！

【花朵的大小，由你來決定！】

將魚皮朝下放到案板上，沿著魚肉的一端開始下刀切成魚片，每片魚片的厚度1釐米左右。

接下來就是很簡單的步驟啦！用一把乾淨的剪刀將魚片剪成絲，不要剪斷魚皮，每條絲寬1釐米左右。

你剪得絲越長，炸出來的花朵開得越大，剪得越短，炸出來的花朵越聚攏。

【魚肉鮮嫩的小訣竅！】

處理好的魚肉泡入到清水中，你會看到魚肉像菊花一樣開放！浸泡3-5分鐘，可以泡去血水，也能讓魚肉更加水嫩飽滿，鮮嫩不柴！

泡好的魚肉撈出控幹水，加1勺料酒、蔥、薑、1小勺鹽、1小勺白胡椒粉抓拌均勻，醃制5分鐘。

利用這個時間我們再來調一個糖醋汁兒，小半勺生抽、1小勺鹽、4勺白醋、4勺糖、4勺清水攪拌均勻。

魚肉拍粉，澱粉裡加入起士粉拌勻，澱粉和起士粉的比例是7:3。將醃制好的魚肉蘸上澱粉，確保每根魚絲和刀口處都均勻地沾上乾粉，抖掉多餘的粉，把魚皮朝上卷起來，靜置備用。魚頭和魚尾也要沾滿乾粉。

小竅門：

1.剛裹完乾粉的食材不要著急下油鍋，先靜置3-5分鐘，讓魚肉中的水分將乾粉浸濕，這樣不容易脫粉。

2.魚肉上乾粉裹得越均勻，炸出來的魚就不容易斷裂。

魚肉要分2次炸，第1次，油溫5成熱就可以炸肉了。魚絲朝下，用筷子夾住魚皮的連接處，等3-5秒，讓魚肉炸制微微定型就可以放手啦！不要怕，只要你的筷子長，就不會被濺到油。

炸制定型之後就可以撈出來了，魚頭和魚尾也要下鍋炸一下，魚頭和魚尾要炸熟再撈出來，不用複炸！第2次，把油溫升到7成熱，210度左右，下入魚肉複炸。這部主要是上色，讓魚肉更酥脆！炸制20-30秒就可以撈出來啦！魚肉一變色，立馬就要撈出來控油。

鍋留少許底油，下入4勺番茄沙司，中小火炒出香味兒，轉大火，放入醬汁，朝一個方向攪拌，醬汁收濃就可以出鍋啦！

將燒好的醬汁澆在炸制好的魚肉上，富貴菊花魚就做好啦！

這道菊花魚作為新年的宴客菜再適合不過，很受老人和小孩喜歡，酸酸甜甜的很可口開胃。 不僅好看、好吃，而且寓意好，如果買不到桂魚的話，可以用其他刺少的魚做​​​​​，做出來的也算是一樣好吃！