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大年30年夜飯,10道硬菜收藏好,葷素搭配家人都喜歡,喜迎新春
2023/01/20

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。春節的腳步越來越近,心中的喜悅也越來越強,家里我開始忙碌地備年貨、打掃衛生。春節是一家人舉家同慶的日子,一家老小有說有笑地坐在一起,吃一頓豐盛的團圓飯,這個情景是多麼幸福啊。吃好晚飯,一家人其樂融融地一起守歲,迎接新一年的到來。說到春節團圓晚餐,葷素搭配家人都愛吃,今天香姐也來分享十道家常硬菜,建議提前學會了,年夜飯上就可以給家人露一手,一上桌就夸妳是大廚呢。具體的做法步驟分享在下方,需要的可以收藏起來,跟著步驟學著做,一出鍋就是一道美味的硬菜。


一、花螺鮑魚燜雞

準備食材: 花螺,鮑魚,雞肉,姜片,蔥段,蒜瓣,彩椒,香菜。

做法步驟:

1、先來調碗芡汁:碗中放入生抽、淀粉、魚露、半碗清水,攪拌均勻即可。

2、雞肉清洗干凈剁成塊,擠干水分后加入料酒、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉,抓勻腌制十分鐘。

3、花螺清洗干凈,鍋中水燒開放入姜片和料酒,倒入花螺焯水一分鐘,然后撈起瀝干水分備用。

4、起鍋燒油,油熱后放入姜片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味,再放入雞肉翻炒幾下,然后倒入半碗清水燜煮十五分鐘。

5、接著放入焯過水的花螺和刷洗干凈的鮑魚,繼續燜煮五分鐘左右。最后淋入提前備好的芡汁,開中小火翻炒至收汁,放入香菜即可上桌開吃。


二、茄汁大蝦

準備食材: 鮮蝦,蒜末,茄汁。

做法步驟:

1、茄汁:碗中放入番茄醬、生抽、蠔油、白糖、白醋、小半碗清水,攪拌均勻即可。

2、鮮蝦剪掉蝦線蝦須,去掉蝦線,清洗干凈瀝干水分備用。起鍋燒油,油熱后放入大蝦翻炒均勻,炒至變色后放入蒜末炒出香味。

3、接著再放入茄子翻炒均勻,炒至醬汁濃稠即可出鍋裝盤,撒上白芝麻和蔥花即可開吃。


三、鍋包肉

準備食材: 豬里脊肉,姜絲,淀粉,胡蘿卜絲,大蔥絲,

做法步驟:

1、豬里脊肉清洗干凈切成片,加入姜絲、料酒和食鹽,抓勻腌制二十分鐘。

2、糖醋醬汁:白醋、白糖、食鹽、番茄醬、半碗清水,攪拌均勻即可。

3、淀粉放入碗中,加入半碗清水攪拌均勻,再放在旁邊靜置一會兒,然后倒掉上面的一層清水,留下沉淀的粉漿。

4、腌制好的豬里脊肉放入粉漿里裹上一層面糊,再放入七成熱的油鍋里,小火慢慢炸至定型,控油撈起。等油溫再次升高,再放進去復炸一遍,炸至金黃即可控油撈起。

5、把糖醋醬汁放入鍋中煮開,放入胡蘿卜絲、大蔥絲和香菜,翻炒幾下,再放入里脊肉翻炒均勻裹上糖醋汁即可出鍋裝盤。


四、黃金土豆蝦球

準備食材: 土豆,鮮蝦,姜片,芝士,淀粉,雞蛋,面包糠。

做法步驟:

1、土豆去皮洗干凈切成塊,上鍋蒸熟,然后加入食鹽和黑胡椒粉,壓成土豆泥。

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線,尾巴留著,放入姜片、料酒和黑胡椒粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

3、取一團土豆泥先團圓,再壓成餅狀,鋪上芝士片,放入蝦仁再團成一個球狀,蝦尾露出來。

4、先裹上一層淀粉,再裹上一層雞蛋液,最后裹上一層面包糠,放進提前預熱好的烤箱,180度烤20分鐘即可,擺盤上桌開吃。


五、酸湯肥牛

準備食材: 肥牛卷,豆芽,金針菇,豆泡,姜片,蒜片,干辣椒,蔥花,酸湯肥牛料包。

做法步驟:

1、豆芽和金針菇都清洗干凈,瀝干水分。起鍋燒水,水開后放入豆芽、金針菇和豆泡煮熟,或者其他喜歡吃的配菜都可以,煮熟后撈起來放入碗中。肥牛卷也放進來焯水撈起備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入姜片、蒜片和干辣椒,翻炒出香味,再放入酸湯肥牛料包炒香,然后倒入適量清水煮開。

3、煮開后放入肥牛煮一分鐘,然后出鍋倒入裝有配菜的碗中,撒上蔥花點綴即可上桌開吃。


六、糖醋山藥

準備食材: 山藥,黑芝麻,糖醋汁。

做法步驟:

1、糖醋汁:碗中放入番茄醬、白糖、白醋、生抽、食鹽和小半碗清水,攪拌均勻即可。

2、山藥去皮后切成段,水開放進去焯水煮熟,大概煮五分鐘左右,就可以撈起來瀝干水分。

3、起鍋燒油,油熱后放入山藥段翻炒片刻,再放入提前備好的糖醋汁翻炒均勻上色和入味。

4、接著淋入水淀粉勾芡,開中小火慢慢收汁即可出鍋裝盤,然后撒上黑芝麻點綴即可。


七、梭子蟹炒年糕

準備食材: 梭子蟹,年糕,蔥段,蔥花,姜絲,蒜末。

做法步驟;

1、梭子蟹切塊,切口位置裹上淀粉,年糕切成厚片。

2、起鍋燒油,油熱后先煎炸一下梭子蟹的切口位置,再翻炒至變色,炒至金黃色盛出備用。

3、另起鍋燒油,油熱后放入蔥段、姜絲和蒜末炒出香味,再放入梭子蟹,加入生抽和蠔油,翻炒均勻入味。

4、接著放入適量清水,開大火煮開,再放入年糕,加入食鹽和白糖,翻炒均勻入味,炒至湯汁濃稠,撒上蔥花即可出鍋裝盤。


八、椒鹽皮皮蝦

準備食材: 皮皮蝦,洋蔥末,青線椒,小米辣,蒜末。

做法步驟:

1、皮皮蝦用剪刀剪去頭尾尖刺,再裹上點玉米淀粉。鍋中油熱放進去煎炸,炸香后控油撈起備用。

2、另起鍋燒油,油熱后放入洋蔥末、青線椒、小米辣和蒜末炒出香味,再放入皮皮蝦和椒鹽,翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。


九、糖醋脆皮豆腐

準備食材: 老豆腐,糖醋汁,白芝麻。

做法步驟:

1、糖醋汁:碗中放入番茄醬、醬油、陳醋、白糖、淀粉、食鹽和半碗清水,攪拌均勻即可。

2、老豆腐切成小方塊,鍋中油熱放進去煎一下,開小火慢慢煎至金黃即可盛出備用。

3、把提前備好的糖醋汁倒進來煮開,再放入煎過的老豆腐翻炒均勻,每一塊豆腐都裹上糖醋汁,煮至醬汁濃稠,撒上白芝麻即可出鍋裝盤。


十、香炸茄子

準備食材: 茄子,雞蛋,面粉,淀粉。

做法步驟:

1、碗中放入面粉、淀粉和雞蛋,加入適量黑胡椒和食鹽,攪拌均勻成面糊。

2、茄子清洗干凈切成厚片,放入面糊中裹上一層面糊,再放入油鍋中炸,炸至定型撈起,油溫升高再復炸一遍,炸至金黃即可出鍋,喜歡吃辣的撒上辣椒粉即可。

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