家里有食鹽的要留意了，馬上回家找找，好多人不清楚咋吃

2023/03/13

導語：家里有食鹽的要留意了，馬上回家找找，好多人不清楚咋吃，難怪做出來的菜不入味，看后漲知識！

大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰，「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」老話說：「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，這就是家的溫暖，這就是人間煙火氣，而鹽則是「百味之首」，是廚房必不可少的調味品。「民以食為天，食以鹽為先」，如果沒有了鹽，那美食也食之無味，無法稱之為美食，食鹽給美食以靈魂。

據《說文》中記述：「天生者為鹵，煮成者為鹽」，鹽文化距今已經有4000多年的歷史，隨著時代的進步，科技的發展，各種「營養鹽」悄無聲息的出現在各大超市，什麼低鈉鹽、加碘鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽，真的是琳瑯滿目，應有應有，而且價格也是相去甚遠，從2元錢到十幾元錢不等。

一道菜是否美味，除了廚師的水平和經驗，最重要的則是對于味道的把控，失之毫厘差之千里，這說的就是調味水平。而食鹽則是把控味道的關鍵一環，放鹽時機如果把握得恰到好處，使其與湯汁充分融合，讓人吃起來既能感知食物本身的味道，同時又能充分享受烹飪的火候，而且放鹽時間對了，對人身體也大有益處，那麼做菜時，到底啥時候放鹽才是最佳時機呢？

好多人不清楚咋吃，早放鹽，有可能會導致某些食物脫水，晚放鹽，食物入不了味，自然沒味道，所以做菜時，啥時候放鹽很重要！很多人做錯，難怪菜肴出水多，不入味，下面就一起來看一看啥時候放鹽才是「恰到好處」。

對于不同的菜品，放鹽的階段也不一樣，從做菜時間上我們分為下鍋前、炒菜中和吃之前。而放鹽和做菜的三個階段也有著不可分割的關系，我們就從這三個階段來討論放鹽。

【下鍋前】這是做菜的準備階段，這時候放鹽的目的和我們炒菜是不一樣的，這一步在美食界稱之為「腌制」，主要是做肉類、魚類菜，目的是為了使其更加入味，比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、鹵肉等肉類的制作和水煮魚、糖醋魚、松鼠魚酸菜魚的制作。

【炒菜中】炒菜中放鹽要分炒蔬菜和炒肉菜，炒蔬菜時為了炒出的蔬菜不出水，我們往往是出鍋前放鹽，對于一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等，這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了，加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了；而對于炒肉菜最好是出鍋前10分鐘加鹽，這樣做的目的是，如果早加鹽，肉不易爛而且難吃，提前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉會比較Q彈。