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家里有食鹽的要留意了,馬上回家找找,好多人不清楚咋吃
2023/03/13

導語:家里有食鹽的要留意了,馬上回家找找,好多人不清楚咋吃,難怪做出來的菜不入味,看后漲知識!

大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰,「一餐一飯,心有所棲。柴米油鹽,愛有所依。靜看一樹花開,慢享三餐四季。」老話說:「早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」,這就是家的溫暖,這就是人間煙火氣,而鹽則是「百味之首」,是廚房必不可少的調味品。「民以食為天,食以鹽為先」,如果沒有了鹽,那美食也食之無味,無法稱之為美食,食鹽給美食以靈魂。


據《說文》中記述:「天生者為鹵,煮成者為鹽」,鹽文化距今已經有4000多年的歷史,隨著時代的進步,科技的發展,各種「營養鹽」悄無聲息的出現在各大超市,什麼低鈉鹽、加碘鹽、加鈣鹽、加鋅鹽、加鐵鹽,真的是琳瑯滿目,應有應有,而且價格也是相去甚遠,從2元錢到十幾元錢不等。


一道菜是否美味,除了廚師的水平和經驗,最重要的則是對于味道的把控,失之毫厘差之千里,這說的就是調味水平。而食鹽則是把控味道的關鍵一環,放鹽時機如果把握得恰到好處,使其與湯汁充分融合,讓人吃起來既能感知食物本身的味道,同時又能充分享受烹飪的火候,而且放鹽時間對了,對人身體也大有益處,那麼做菜時,到底啥時候放鹽才是最佳時機呢?


好多人不清楚咋吃,早放鹽,有可能會導致某些食物脫水,晚放鹽,食物入不了味,自然沒味道,所以做菜時,啥時候放鹽很重要!很多人做錯,難怪菜肴出水多,不入味,下面就一起來看一看啥時候放鹽才是「恰到好處」。


對于不同的菜品,放鹽的階段也不一樣,從做菜時間上我們分為下鍋前、炒菜中和吃之前。而放鹽和做菜的三個階段也有著不可分割的關系,我們就從這三個階段來討論放鹽。

【下鍋前】這是做菜的準備階段,這時候放鹽的目的和我們炒菜是不一樣的,這一步在美食界稱之為「腌制」,主要是做肉類、魚類菜,目的是為了使其更加入味,比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、鹵肉等肉類的制作和水煮魚、糖醋魚、松鼠魚酸菜魚的制作。


【炒菜中】炒菜中放鹽要分炒蔬菜和炒肉菜,炒蔬菜時為了炒出的蔬菜不出水,我們往往是出鍋前放鹽,對于一些硬質蔬菜,比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等,這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了,加鹽以后再炒2分鐘就可以出鍋了;而對于炒肉菜最好是出鍋前10分鐘加鹽,這樣做的目的是,如果早加鹽,肉不易爛而且難吃,提前10分鐘加鹽,不但可以入味,而且肉會比較Q彈。


【吃之前】對于這一時間段放鹽的菜往往是涼拌菜,這是因為涼拌菜如果過早放鹽就會讓蔬菜的水分流失,而且還會失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放鹽,有腌制的作用,會更脆更可口,味道剛剛好。


好多人不清楚咋吃鹽,往往做菜放鹽也很隨意,「油下了,可以放鹽了!」,「菜快熟了,可以放鹽了!」,「吃著有點淡,再放點鹽!」放鹽雖然是小事情,把控不好會影響整道菜口味。另外提醒大家:成年人一般一天的攝入量不要超過6克!我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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