夏天氣溫高，新鮮的蔬菜瓜果很多，價格也便宜，很適合制作一些泡菜。泡菜清脆爽口，酸香甘甜，非常好吃，而且營養價值也很高。泡菜的制作很簡單，把蔬菜浸泡在低濃度的鹽水中，利用乳酸發酵而成的。

市場上的黃瓜、包菜、大白菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜、嫩姜、豇豆等食材，都可以買回來制作泡菜，幾乎是「萬物皆可泡菜」。

但要注意的是，高溫下泡菜容易變質，還會影響泡菜的口感，所以泡菜壇子要放在陰涼通風處，溫度低于20℃最好。

在制作泡菜時，經常遇到的一個情況，就是泡菜壇生花，即壇水表面長出了很多白沫，這是細菌滋生引起的「霉花」，如果不及時處理的話，霉花越來越多，最后泡菜就變質了。

我家鄰居是一位四川大娘，每年都能看到她家陽台上擺滿了大小不一的泡菜壇子，最近也看她泡了很多酸豆角，還給我送了一把，讓我嘗嘗。

大娘做的泡酸豆角確實好吃，顏色金黃，吃起來又酸又脆，所以我也想學著泡一些，按照網上的方法做了一些，結果一個星期過去了，壇子里就生花了，聞起來還特別酸，和大娘做的完全沒法比。

我趕緊照網上說的方法，朝壇子里咕咚咕咚倒了小半瓶白酒，結果兩天過去了，霉花不但沒消，還生出了更多的霉花，我心想完了，這壇泡酸豆角算是沒救了。

早上出門買菜，遇到了鄰居大娘，和她說了泡菜壇生花的事情，她笑了笑說，

加白酒不管用，并且教了我一招，回家試了試，過了一晚上，霉花就消失了，壇水特別清涼，到現在一個多月了，都沒有生過霉花。

泡菜壇生花加白酒，為啥不管用？

因為白酒是發酵而成的，泡菜壇加入白酒后，發酵會越來越厲害，細菌也會越來越多，產生的霉花也就越來越多了，反而幫了倒忙。

防止泡菜壇生花，就要記住4個竅門

竅門1、保證無水無油

生水、生油，是泡菜的大忌，很容易滋生細菌，導致泡菜發霉、腐壞。

在制作泡菜時，無論是食材還是泡菜壇子，一定要清洗干凈、消毒殺菌，然后瀝干水分，這樣才能盡可能避免泡菜壇生花。不要直接用自來水，要用涼開水或是淘米水，這是最容易忽略的一步。

竅門2、保持壇沿水干凈

泡菜壇都是用水來保持密封狀態的，隨著發酵的進行，壇子里會產生很多氣體，最后都被壇沿水吸收了，開始變酸變臭，氣溫變高后，是很容易滋生細菌的，使壇子里的泡菜也被污染了。

所以說，保證壇沿水干凈，也是防止泡菜壇生花的關鍵一步。天熱的時候，兩天沒清理，就會發現壇沿水變得很渾濁，建議每天清理一下。清理壇沿水時，先把泡菜壇蓋起來，再用干凈的布把壇沿和壇口清洗干凈，要用流動的水。

直到水變得很清澈，然后向壇沿水里加入適量食鹽，多放一點效果更好，濃度高的鹽水可以防止細菌滋生，能長時間保持壇沿水清澈、干凈，即使三伏天也不用怕。

竅門3、壇水中加洋蔥

泡菜壇生花后，不要加白酒了，先用一個干凈的筷子或勺子，用泡菜攪一攪，把表面的霉花攪散，然后準備一個洋蔥，把表皮剝掉后切成大塊，放進泡菜壇里，過上一段時間，霉花就會消失了。

因為洋蔥含有豐富的大蒜素，殺菌能力是青霉素的1/10，具有很強的殺菌力，能輕松去除泡菜壇里的細菌，就不會生花了。除了加洋蔥，還可以加一些大蒜，效果是一樣的。

洋蔥還含有豐富的硫化物，能讓泡菜的口味變得更好，帶有鮮辣的味道。

竅門4、密封、低溫發酵

溫度越高，泡菜發酵越快，細菌越多，越容易變質，所以泡菜發酵、保存的環境很重要，必須是密封、低溫的，發酵好的泡菜也要放在溫度低的地方，能放冰箱最好放冰箱，就能阻止繼續發酵，防止泡菜生花，放一年都沒問題。

讓泡菜更好吃的技巧

想讓泡菜的味道更香，不要只加鹽，可以加入一些花椒、八角、香葉、桂皮、生姜、小米椒等香料，這樣泡菜水會變得又香又辣，口味特別好。

另外，還要加入適量冰糖，泡菜的味道比較甘甜，口感也更脆爽。