煮牛肉時,講究「3放2不放」,香料用對了,牛肉入味無膻味

牛肉相信很多朋友都很喜歡吃,尤其是那些喜歡健身,或者是正在減肥的朋友,選擇牛肉來為自己身體提供蛋白質營養的話,是最佳的選擇之一。因為牛肉中脂肪成分是很少的,既能為身體補充營養的同時,又不用擔心會肥胖。

像我就是一個很喜歡吃牛肉的人,因為牛肉不管是用來紅燒,還是用來鹵著吃、燉著吃,味道都是很美味的。但是 在做牛肉的時候,如何去對香料進行使用,這就非常關鍵了,很多人說自己做出來的牛肉腥味重,原因就是出在這里。

想要牛肉味道好吃,其實是有竅門的, 牢記三放兩不放的香料調配方式以后,就能讓牛肉沒膻味的同時,肉質鮮美還滑嫩。這個燉牛肉的做法,我已經用了十幾年,希望大家都能學一學。

燉牛肉,牢記三放兩不放,牛肉不膻不柴 一、三放

1、放蔥、姜

牛肉在制作之前,我們一般都要對其進行焯水,只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候,除了要放清水以外,我們還要記得加蔥、姜,因為 蔥、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外, 牛肉在焯水的時候,一定要冷水下鍋,不能熱水下鍋,大家一定要牢記。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材, 相比較于料酒的時候,其更適合用來燉牛肉。因為 料酒在使用的時候,主要被用于高溫烹飪,所以在燉牛肉的時候,最好別用料酒,而是改用黃酒,去腥效果會更佳。

除此之外, 黃酒還有非常好的上色作用,能讓做出來的牛肉顏色更好看。如果你家里 沒有黃酒的話,我們也可以用啤酒去代替,不用料酒就可以了,黃酒、啤酒都是很好的選擇。

3、放香料

最后要記得加入的是 氣味淡香料,像我們經常用到的 小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料,我們都可以往里面加入一些, 但是切記不能加太多,以免影響肉的口感,且每種香料只需加一點點就可以了。

除此之外,這些香料在加入到牛肉中之前,我們都 最好用小火先給它炒一炒。因為香料的香味被激發出以后,就 能使他們的調味效果更佳,而且味道不發苦。

二、兩不放

1、不放花椒

花椒是一種氣味很重的調味品,且其口感是麻麻的,所以在燉牛肉的時候,一定不能放花椒。因為 氣味重的花椒,會嚴重掩蓋牛肉的鮮美口感,還會導致燉出來的牛肉,帶有一股怪怪的口感。

特別是在燉牛肉湯的時候,花椒的加入,就猶如一鍋湯里加入了兩顆耗子屎一樣,那味道真的很難喝。還有就是花椒 會導致牛肉肉質發老、發柴,大家一定要牢記,千萬不要亂放。

2、不放大蒜

在做很多肉類美食的時候,我們都會習慣性的,往里面加入一些大蒜。但是在燉牛肉的時候, 大蒜就不能直接去加入,因為 在高溫的熬煮下,大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中,不僅會讓湯汁不好喝,還會讓牛肉味道很難吃。

如果你想讓做出來的牛肉,帶有一股蒜香味的話,最好是 把牛肉做熟以后,再去加入蒜末,并用熱油激發出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中,那樣的做法是錯誤的。

燉牛肉哪個部位最佳?

在對牛肉進行選購的時候,我們要 首選牛腱子肉來做燉牛肉,尤其是在做鹵牛肉的時候,這個部位做出來的口感,才是最好吃的,因為它 全是瘦肉,且里面富含一定的筋膜,口感會非常筋道。

但是在買牛肉的時候,我們也要注意了, 牛肉要選擇顏色鮮紅,且味道不發臭,表面水分不重地去購買。因為那些顏色發黑、帶異味,且水分重的牛肉,很多都是變質了的,要不就是注水牛肉。

關于如何燉牛肉的知識,我就給大家介紹到這里了,希望能對大家有所幫助。

除了我分享的這些知識以外, 如何去燉牛肉才好吃的技巧,你那里是否有更好的了解?歡迎大家在評論區留言,說說你的看法。


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