相信很多人自己在家裡面也做過這道美食吧，但是為什麼飯店裡面的炸酥肉那麼的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裡做出來的那麼的酥脆，這是為什麼呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。

第一步：先將五花肉清洗乾淨之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裡面加入適量的白糖、食用鹽、 胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後醃制半個小時左右。

做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。

第二步：拿一個大碗，碗裡面打入一個雞蛋，再加入適量的 紅薯澱粉到碗裡面，一邊攪拌一邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到麵糊剛好成糊狀之後將醃制好的五花肉放入到麵糊當中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上麵糊為止。

紅薯澱粉的粘稠度會比麵粉更大一些，所以用澱粉比用麵粉給 玉米澱粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。

給五花肉掛麵糊的時候一定要注意麵糊不要太幹了也不要太稀了，太幹會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果麵糊太幹了就會出現麵糊死疙瘩的現象了。

第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之後將五花肉一個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現金黃色之後將炸酥肉撈出來。

下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣才不會讓五花肉粘到一起去。

在炸五花肉的時候一定要注意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候才不會因為油溫過高被炸糊。

第四步：將油溫再升高一些之後再一次將炸好的五花肉倒入油鍋當中複炸一下，再等到油溫上升一些再炸一下就好了。

做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試一試這種方法吧。