一哇春韭綠，十里稻花香。很多朋友看到老于的標題會問：春天本就是吃韭菜的最佳時節，正是韭菜鮮嫩鮮美的時候，為啥要少吃呢？韭菜，屬于溫性食物，食用過多容易上火；其次，韭菜中的膳食纖維含量豐富，食用過量對腸胃刺激性較大。

而大部分的中老年朋友，腸胃消化系統本來就弱一些，所以，建議入春后一定要少吃韭菜。老話說得好：一年之計在于春。春天萬物復蘇，正是補充鈣質的最佳時節。所以，下面分享3樣「高鈣菜」，做法簡單又營養，春天常吃身體更健碩。

第一樣：薺菜

薺菜，是名副其實的野蔬珍品，不僅味道鮮美，還具有極高的營養食用價值。它含有豐富的蛋白質，胡蘿卜素，多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養物質，尤其是薺菜的鈣含量，是菠菜的4倍，牛奶的1倍。所以，古人們把薺菜譽為「靈丹草」。

推薦食譜【薺菜豆腐羹】

食材：薺菜、豆腐、春筍、香菇、火腿、蔥、鹽、雞精、生粉、香油

步驟一：首先把香菇洗凈后切丁，春筍去皮洗凈后切丁，薺菜先浸泡30分鐘，再洗凈后焯水，大約焯水30秒撈出過涼后，攥干水分用刀切碎，火腿切丁，豆腐切塊備用。

步驟二：熱鍋涼油，先放入蔥花爆鍋，然后放入香菇、筍丁以及薺菜煸炒均勻，接著倒入適量的清水（高湯也行），再加入少許的鹽調味，大火煮至沸騰。

步驟三：煮沸后，先加入火腿丁，等再次開鍋沸騰后加入豆腐，接著加入少許的雞精，再用1茶匙生粉調成芡汁，倒入鍋中，輕輕攪拌均勻后淋入一點香油即可出鍋。

第二樣：黃豆

黃豆屬于高營養食物，不僅含有大量的蛋白質，還含有豐富的大豆磷脂和卵磷脂，尤其是富含多種微量元素。其中，黃豆的鈣含量比牛奶還要高，烹調至軟爛后，其營養的吸收率要高于牛奶。

推薦食譜【黃豆燉豬腳】

食材：黃豆、豬腳、蓮藕、紅棗、枸杞、花生、鹽、蔥、姜、八角

步驟一：把豬腳剁塊后放入水中浸泡30分鐘，期間換一次水；浸泡豬腳的時候，把花生和黃豆也放入盆中，加入清水浸泡備用。

步驟二：浸泡好的豬腳冷水下鍋，倒入清水開大火，水沸后再煮5分鐘撈出，洗凈浮沫后另起一鍋，加入適量的清水、姜片、蔥段以及八角，再放入豬腳，開大火煮至沸騰。

步驟三：開鍋后倒入黃豆和花生，再次煮沸后開小火燉1個小時，然后放入藕片，繼續小火慢燉30分鐘后，加入適量的鹽調味，再放入紅棗和枸杞，繼續小火再燉30分鐘即可出鍋。

第三樣：黑木耳

黑木耳，自古便是我國非常有名的食用菌。其口感脆嫩，營養豐富，尤其是它富含豐富的膠質，被譽為「素中之葷」。其次，黑木耳中的蛋白質，多種氨基酸和維生素以及鈣、鐵等營養成分含量較高。尤其是的黑木耳的鈣元素，是鯽魚的7倍，所含的鐵元素是鯽魚的70倍。

推薦食譜【涼拌木耳】

食材：黑木耳、青紅辣椒、蒜、姜、花生油、香油、生抽、鹽、香油、香菜

步驟一：首先把黑木耳放入水中泡發，青紅辣椒洗凈后切絲，姜切末，蒜切末備用。把蒜末、姜末以及青紅辣椒放入碗中，花生油燒至冒煙后潑入碗中，接著加入2茶匙生抽，半勺白糖，少許的鹽和一點香油，攪拌均勻后備用。

步驟二：泡發好的黑木耳放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后再煮5分鐘撈出瀝水；瀝干水分后放入盆中，倒入調好的醬汁攪拌均勻后裝盤，最后再撒上一點香菜葉點綴一下即可。

——老于說——

老話說得好：一年之計在于春，一日之計在于晨。開春后，萬物回春，氣候也隨之產生變化，所以，飲食上也要跟著調整，只有這樣才能讓我們的身體更加的健碩，順利平安的度過春天。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！