大家好，馬上就要過年了，每年過年之前，我家裡都會提前做上一些油炸糕，這樣平時在想吃的時候，既可以當菜吃，又可以當零食吃。對于油炸糕這種美食，相信很多朋友都很喜歡吃，但是對于他的做法你會做嗎？

作為一種街邊小吃的油炸糕，每次去逛街的時候，我們都會忍不住去買上一些， 外酥裡嫩的口感，總是讓人吃了還想吃，而且 一點都不膩人。

如果你也喜歡吃油炸糕， 今天就讓我來給你分享一些，有關油炸糕的製作技巧，這可是我在70歲的外婆那裡學來的。外面一份就要二十幾塊的油炸糕，但是自 己在家做的話，成本才要幾塊錢，味道好的同時，經濟又實惠。

老式油炸糕製作技巧，簡單又好吃

一、如何和麵

在對油炸糕進行製作之前，首先第1步就是和麵，這一步可是非常關鍵的，很多人都只是簡單地採用糯米面和麵，做法是非常錯誤的。想要和好面的話， 一定要採用糯米粉和麵粉混合著來製作，且兩者比例為1：1。

除此之外，在加水去和麵的時候， 一定不能用冷水去和麵。因為相比較于傳統的和麵方法時，想要油炸糕口感酥脆的話，一定 要採用開水和麵。

二、油炸糕怎麼炸，才能鼓大泡

在炸油炸糕的時候，想要其鼓大炮的話， 對油溫的把控是非常關鍵的。首先我們要把鍋中 熱油加熱至全熱，然後將熱油 晾涼至6成熱左右，接著再把油炸糕下油鍋，去對其進行油炸，這個時候的 油溫，大概在180度左右。

採用這個溫度並用中火對油炸糕慢慢加熱， 就能使油炸糕快速起泡，而表皮不焦糊。除此之外，在炸油炸糕的時候， 一定要記得復炸一遍，這樣做出來的油炸糕，口感才會更酥。

三、炸好的油炸糕，如何加熱

平時我們在做油炸糕的時候，都可以多做上一些，但是這些放涼後的油炸糕，要如何加熱呢？其實方法有很多。家裡有微波爐的朋友，只需要 用微波爐加熱5分鐘左右，就可以食用。

沒有微波爐的話，我們也可以用蒸鍋，並 把油炸糕開水上鍋蒸5分鐘左右後，就可以食用了。或者準備一個平底鍋，並加入少許食用油，再 把油炸糕放到平底鍋中，小火慢慢加熱，等能聽到劈裡啪啦的響聲時，就可以食用了。

四、油炸糕的製作步驟

【原料】：麵粉、糯米粉、白糖、開水、豆沙餡、食用油

【製作】

1、首先準備一個大碗，往裡面加入 300克麵粉，再加入300克糯米粉，以及 適量白糖調一下味道，喜歡吃甜口的朋友，可以多加一些白糖。

2、往麵粉中 加入適量開水，一邊加入一邊攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀以後，再下手揉捏，給它 揉成光滑的麵團。

3、揉好的麵團我們要覆蓋上保鮮膜，再放到 冰箱中，冷藏醒發5個小時左右。

4、準備一塊案板， 抹上少許食用油防止粘黏，再把醒發好的麵團取出放在案板上，揉捏出其內部氣體以後，給它整理成長條狀，再分成一個個的小劑子備用。

5、把準備好的小劑子，團成一個個的小圓球，並用大拇指在其中間團出一個圓坑，

6、把小劑子團圓，並用手將其按扁，做成一個個的小餅胚備用。同時起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，將油溫加熱至全熱後，再晾涼至6成熱。

7、把準備好的油炸糕餅坯，全部加入熱油中，並開 中火慢慢加熱，給他炸至表面發黃後，立馬控油撈出備用。

8、油炸糕第一遍在油炸的時候，不要給他炸的話太久，大概八分熟即可，接著把 鍋中熱油加熱至全熱，再把油炸糕放入油鍋，復炸一分鐘。

9、復炸這一步驟是很關鍵的，時間不能太久，也不能太短，這樣做出來的油炸糕，就算是完全放涼以後，口感也是很酥脆的。

對于油炸糕這種美食，平時我們在製作的時候，記得多備上一些，並放到冰箱中冷藏保存起來，等想吃的時候就可以隨時吃、隨時取。

好了，今天的知識分享，我就給大家介紹到這裡了。 對于油炸糕這種美食，你以前在製作的時候，有沒有更多好技巧，是我們分享到的呢？如果您那裡有更好的技巧分享，也可以在評論區留言，教我們大家做一下。