俗語說：「秦嶺山脈一條線，南吃大米北吃面」。眾所周知，因為南北飲食文化的差異，南方人更喜歡吃大米，而北方人則是對面食特別的鐘愛。對于一個北方人來說，一日三餐都離不開面食。早餐起來吃油條、包子，中午吃面條、饅頭，晚上喝面湯、疙瘩湯等等。然而，作為一個山東人，平時最常吃的面食就是饅頭了。

饅頭是由面粉發酵蒸制而成的一種面食，口感細膩，松軟香甜，越嚼越香。隨著南北飲食文化的交融，現在很多南方人也喜歡吃饅頭了。但是，很多人因為不會發面，不會揉饅頭，所以一直都買著吃。其實，饅頭還是自己做得更好吃！并且，自己在家做既簡單衛生又實惠！下面，廚娘就把發面和揉饅頭的方法和技巧分享給大家！

發面技巧和方法：

1.取一個盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的溫水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成面絮后，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。

2.如果想要蒸出的饅頭更白更香，可以用溫牛奶和面，如果想面粉發酵更快，除了加酵母粉以外，還可以在面粉內加一個雞蛋，也可以少加一點白糖。

【蒸饅頭】

準備食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。

具體做法：

第一步：案板上撒一些干面粉，將發好的面取出，放到案板上，揉一下給面排氣，揉面是個力氣活，如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，就要多揉一會兒。

第二步：面揉好以后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，很多人在揪好面劑以后就直接將面劑團圓，整成饅頭胚，其實這樣做是錯誤的，正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下，醒發10分鐘，然后再搓成饅頭胚。

第三步：很多人不會揉饅頭，其實揉饅頭很簡單，取一塊面劑，用右手手掌心，按壓面劑，左手手掌搓面劑，邊按壓邊搓，邊蘸一下面粉，將面劑團圓，底部形成漩渦狀后，將饅頭胚豎起來，整一下型，饅頭就揉好了。

第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，即可出鍋。

烹飪小貼士：

蒸饅頭和包子，「三次醒發」要學會，否則出鍋后死皮、塌陷又難吃！不管蒸饅頭還是蒸包子，要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬松不塌陷，「三次醒發」非常重要！

第一次醒發：發面時，要讓面團發酵至2倍大才可以。

第二次醒發：揉好面劑后，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑都醒發一會。

第三次醒發：饅頭上鍋后，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。

注意：醒發的時間根據面團發酵程度和季節來定，如果面團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就要長一點。