平日裡，拌涼菜要用醋，去腥要用醋，吃餃子也要用醋......而緊跟其後，醋的種類也是多樣了起來。米醋，陳醋，香醋，果醋，酒精醋等等。

但是，無論醋的種類有多少，用途有多廣，我們都可以將它分為兩大類：一類是穀物釀造的純糧醋，一類是勾兌醋。

或許我們在超市買醋的時候，僅僅只是關注于價格，品牌，種類，和用途，卻唯獨忽略了純糧釀造和勾兌的區別。而這，卻恰恰是買醋時，最為迫切需要搞明白的。

選購食醋，認準「3行字」

無論是挑選什麼食品，只要是在正規管道售賣的，且帶有外包裝的，那我建議大家一定要留意外包裝上標明的關鍵資訊。在挑選食醋這事上，也是如此，可以簡單理解為，認準醋瓶「3行字」，接下來就和大家逐一說說。

1、看配料表

我們平時吃的食醋，根據釀造原料不同，可以大致分為3類，一類是以糧食穀物（或水果）為原料製成的糧穀醋（或果醋），一類是以糖類為原料製成（如蔗糖等）的糖醋，還有一類是以酒類物質為原料製成（如食用酒精、酒尾）的酒醋（酒精醋）。

這當中，用糧食穀物釀造的食醋，綜合來說要更好一些，我國四大名醋都屬于糧穀醋。而區分手中的醋屬于哪種，最簡單、最直接的方式，就是看醋瓶上標有的配料表。通過配料表，就能知道這瓶醋主要是用哪些物質釀造出來的。

我們來看下圖對比：

最左邊的食醋配料表裡，除了「水」以外，排在最前面的是「糯米、麥麩、大米」等，因此我們可以判斷出這是糧穀醋。而最右邊的食醋配料表裡，排在前面的釀醋原料為食用酒精，因此這瓶醋毫無疑問，屬于酒醋。

再來看下圖對比：

左邊食醋配料表裡標明的成分，沒有任何添加劑、防腐劑的影子，而右邊的食醋裡，我們能看到「焦糖色」、「苯甲酸鈉」的出現。從個人角度來說，肯定是添加劑越少，我們內心感覺會更安穩些。

過去，市場上還存在一類勾兌出來的食醋，也叫「配製醋」

。但是根據國家市場監督管理總局發佈的最新公告，上面有明確指出，食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋，因此，只要是在正規管道買的「食醋」，大家就無需擔心這個問題了。

選購食醋時，要看的第一行字，就是醋瓶上標明的配料表，通過配料表可以判斷出食醋是用什麼做的，如果是日常烹飪，更建議大家選擇糧穀醋，且配料表中添加劑的成分越少越好。

2、看發酵方式

釀醋的過程，就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程，而根據醋酸的發酵方式不同，食醋還有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分，在醋瓶上都有標明，通常跟在執行標準號後面。

簡單來說，釀醋過程中，待酒精發酵結束後，固態發酵醋還要進行固態醋醅發酵，經過淋醋才能最終變成液體食醋。液態發酵醋，則是用液態醋醪發酵製成，無需淋醋，過濾即可。固稀發酵醋，則是先進行液態發酵，再進行固態發酵。

一般來說，固態發酵得到的食醋，顏色會更深一些，酸味更醇厚。液態發酵得到的食醋，顏色要更淺一些，醋味也相對清淡一些，做菜的時候，不會影響到菜肴本身的色澤。至于選哪種好，主要看大家的烹飪需求。

選購食醋時，要看的第二行字，就是醋瓶上標明的發酵方式，固態發酵醋的顏色較深，口感更醇厚，液態發酵醋的顏色較淺，口感相對清淡一些，根據個人需求選擇即可。

3、看總酸度

如果大家有留意，就會發現食醋的瓶子上，通常還會標明一個指標，總酸度。

目前關于食醋，我國還沒有一個非常嚴格的等級制度，因此在挑選食醋時，我們可以把「酸度」，作為評判食醋優質與否的一個資訊。

總的來說，酸度越高，說明醋釀造的時間越長，添加劑成分越少，口感更香醇，不容易變質。而我們經常說的陳醋，則要求總酸度要高于3.5g/100ml（固態發酵），酸度達到5g/100ml以上，才能算得上優質。

選購食醋時，要看的第三行字，就是醋瓶上標明的總酸度，一般來說，酸度越高，食醋的質量越好，儘量優選總酸度不低于5g/100ml的食醋。

白醋、米醋、陳醋、香醋，選哪種？

在了解完挑選食醋時，要重點關注的醋瓶上標有的「3行字」後，下面再跟大家簡單說說，白醋、米醋、陳醋和香醋的區別，這也是我們在市場上最常見到的四類食醋。

米醋、陳醋和香醋屬于糧谷醋，白醋則多為用食用酒精釀成的醋，且味道較單調，因此更建議大家選擇前面3種食醋。此外，陳醋和香醋的顏色較深，香醋的味道要比陳醋甜一些，米醋的味道要淡一些。

如果不考慮菜肴顏色的問題，米醋、陳醋和香醋都可以用，如果怕影響到菜肴本身的顏色，則可以選用顏色較淺的米醋。